Kakor med kanel och ingefära

Redan lördag! Hoppas att allt står bra till med er!?
Tänk att det redan är mars (och lördag). Det känns verkligen som att dagarna bara flyger fram. 

Eftersom det är helg så har jag passat på att fylla på mitt lager med ytterligare ett behändigt mellanmål, som är enkelt att ha i väskan och som inte kräver någon kyl. 

Idag blev det kakor med lite sting i. Stinget kommer från ingefära samt lite svartpeppar. Blev riktigt bra och jag gillade konsistensen på dem. Dem blev sådär sega som kolakakor är. Passade bra ihop med ett glas kall havredryck, men jag kan även tänka mig att de gör sig bra med varm choklad en kall vinterdag.

Kakorna är inte glutenfria, men om en vill ha en glutenfri variant som också är lite sega så kan jag rekommendera receptet på "Mumsiga kakor" [receptlänk].

Nej, nu ska jag ta itu med veckans tvätt. Önskar er en god fortsättning på helgen! Kram!  

ca 25 kakor: Sätt ugnen på 200°C. Blanda ihop 2,25 dl siktat dinkelmjöl, 1 dl kokossocker, 1 nypa salt, 1 liten nypa nymalen svartpeppar, 0,5 tsk malen kanel, knappt 1 tsk malen ingefära (kan uteslutas) och 0,5 tsk bakpulver i en bunke.

Vispa, i en annan bunke, ihop 2 msk lönnsirap, 0,5 tsk vaniljextrakt och 4 msk rapsolja.

Tillsätt olje- och sirapsblandningen till mjölblandningen. Arbeta ihop till en formbar deg. Forma små bollar av degen. Lägg bollarna, med mellanrum emellan varje (kakorna flyter ut), på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till bollarna med hjälp av en gaffel.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 10 min. Ta ut plåten och låt kakorna vila i ca 5 min innan du flyttar över de till ett ugnsgaller.
Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.

Laddar upp med energi

Hoppas att allt är bra med er denna lördag?!

Idag laddade jag mitt förråd med mellanmål, som är lätta att ta med sig till skolan eller på resor.

Jag gjorde två varianter av nötfria bollar: en variant fick kokos och dadlar som bas och kakao med en förnimmelse av kanel som smaksättning. 

Den andra varianten fick även dem dadlar som bas, men istället för kokos blev det pumpafrön. Smaksättningen på dessa blev även här kakao, men jag rullade hälften i lingonpulver och den andra hälften i blåbärspulver, så dessa bollar fick även smak av det. Blev riktigt gott, speciellt med lingonpulvret som, med sin syrlighet, bröt av fint till kakaon.

Önskar er en god fortsättning på helgen! Ta hand om er!

Kokos- och kakaobollar
Lägg 2 dl kokosflingor, 20 urkärnade färska dadlar, 1 msk kokosolja, 1 msk kakaopulver, 1 nypa malen kanel och 1 nypa flingsalt i en matberedare. Mixa ihop till en slät massa. Forma, med lätt fuktade händer, bollar av smeten. Rulla hälften av bollarna i kokosflingor och resterande bollar i kakaopulver. Förvara i kylen eller frys in.
Glutenfritt. Kan frysas. Mjölkfritt. Nötfritt. Vegan. Äggfritt.

Energibollar med pumpa & kakao (överst till vänster)
Lägg 2 dl pumpafrön i en matberedare och mixa de snabbt, så att de krossas något. Tillsätt 20 urkärnade färska dadlar, 1 msk kokosolja, 1 msk (ljus) tahini, 2 msk kakaopulver, 1 msk chiafrön, ev. 1 msk kallt vatten och 1 nypa flingsalt. Mixa ihop till en slät massa. Forma bollar av smeten. Rulla hälften av bollarna i t.ex. kokosflingor, lingonpulver, blåbärspulver, kakaopulver, eller vad du själv önskar. Förvara i kylen eller frys in.
Glutenfritt. Kan frysas. Mjölkfritt. Nötfritt. Vegan. Äggfritt.

Apelsintofu

2 port: Sätt ugnen på 200° (175° varmluft). Blanda 2 skalade och finrivna vitlöksklyftor med 1 msk färsk, finriven ingefära, 2 msk tamarisoja, 1 msk äppelcidervinäger, 1-1½ msk agavesirap, apelsinskal från 1 ekologisk apelsin och 1 dl färskpressad apelsinjuice i en bunke, och rör om tills sirapen har löst sig.

Skär 1 paket naturell, fast tofu (gärna pressad) i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i en ugnssäker form och häll över marinaden. Låt (gärna) tofun stå i kylen och dra i några timmar innan du ugnsbakar den.

Ställ in ugnsformen med tofun i ugnen och ugnsbaka i ca 30 min, tills den fått lite färg. Ta ut och servera med valfria tillbehör.
Glutenfri. Mjölkfri. Vegan.

God kväll!!
Hoppas att allt är bra med er?! 
Här är det bara bra. Sommardagarna far fram och jag passar på att njuta av solen och sommaren i stort.

Idag var en dag då jag hade lite mycket att göra, så dagens middag blev en snabb rätt bestående av härligt frisk och kryddig tofu som fick en härligt intensiv karaktär av ingefära och smak av apelsin. 

Jag tog fram tofun ur frysen igår och i morse pressade jag den, för att sedan kunna vispa ihop marinaden som tofun sedan fick gotta till sig i under några timmar.

En behöver inte marinera tofun i flera timmar, men det är helt klart att rekommendera, för smakerna hinner ta sig in i tofun då.

Önskar er en fin fortsättning på helgen! Ta hand om er! Kram.   

Len jordnötsgröt

Len jordnötsgröt- 2 port:

• 2 dl havregryn
• 4 dl vatten
• (ev. en nypa salt)
• jordnötssmör
• lite mjölkfritt smör
• 1 dl växtmjölk 
• 1 mosad banan

Lägg havregryn, vatten och ev. salt i en kastrull. Koka gröten i ca 5 min. Tillsätt jordnötssmör, smör och mjölk och koka i ytterligare 1 min.

Avsluta med att röra ner den mosade bananen. Lägg upp i skålar. Servera gröten med t.ex. frukt och lite kokossocker.
Glutenfri (använd rena havregryn). Mjölkfritt. Sojafritt. Vegan.

Ni som följer mig på instagram såg denna gröt häromdagen och här kommer receptet. Det är en jordnötsgröt med en mild, lite rund i smak och en viss sötma från den varma bananen (ju mognare banan, desto sötare). Riktigt gott.

Currygryta och veckomatlista

God kväll!

Varje vecka försöker jag att sätta ihop en matlista, för att slippa tänka på vad jag ska ha till middag då jag kommer hem sent från skola/jobb. Jag kallar det lista då jag skriver upp diverse recept som passar ihop med de råvaror jag har hemma samt utifrån de grönsakspriser som min butik har. När det är dagas att laga middag väljer jag bara ett av recepten, utifrån vad jag är sugen på just den dagen.
  
Den här veckan hade jag bl.a. äpple, morötter, havregrädde och röd currypasta som behövde användas upp. Det hela resulterade i en gryta med en mild smak av curry och äpple, en rätt med inspiration från ett receptet jag hittade i VEGO nr 1/16. En väldigt god och enkel rätt, speciellt om en använder en äppelsort med lite syrlighet.

Önskar er en god fortsättning på veckan. Ha det bra!

Currygryta med äpple och kikärter - 4 port
Hetta upp olja i en stor kastrull. Fräs 1 hackad gul lök, 3 finhackade vitlöksklyftor, 1 tunt klyftat äpple och några slantade morötter i oljan i några minuter. Blanda i 1 msk majsstärkelse, 0,5 msk currypulver och 1 tsk röd currypasta. Tillsätt därefter 2 dl vatten, 2,5 dl havregrädde samt lite lantbuljongpulver och blanda om ordentligt. Låt grytan sjuda i ca 5 min så att såsen hinner tjockna. Blanda i 2 tetror sköljda och avrunna kikärtor. Smaka av med peppar. Avnjut med t.ex. kokt ris.
Glutenfri. Mjölkfri. Sojafri. Vegan.

Vecka 28:s matlista:

• Currygryta med äpple och kikärtor/Basmatiris.
• Merquezkryddad ugnspotatis/ Ugnsbakade vita bönor.
• Nordafrikansk squash- och kikärtsgryta.
• Tofu- och grönsakscurry.
• Pasta Puttanesca.
• Smoky tofu tortilla.

Hamburgerbröd och ärtiga biffar

Hamburgerbröd - 12 st
Värm 1 dl vatten och 2 dl växtmjölk till fingervarmt. Smula ner 0,5 paket färsk jäst (25 g) i en stor bunke och rör därefter ut den i lite av degvätskan. Tillsätt därefter resten av degvätskan samt 5 msk rapsolja, 0,5 msk kokossocker, 2 tsk salt, 1,5 dl durumvetemjöl, 1,5 dl fullkornsdinkelmjöl och ca 5,5 dl vetemjöl. Arbeta degen smidig med hjälp av elvisp med degkrokar.

Låt degen jäsa - på dragfritt ställe - under bakduk i ca 45 min. Dela därefter degen i 12 delar och forma till bullar som du sedan plattar till lite lätt. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd plåt. Pensla bröden med vatten och strö över någon form av frön (jag använde skalade hampafrön). Låt därefter bröden jäsa under bakduk i ca 30 min.

Sätt ugnen på 250° och grädda bröden i ca 10 min. Ta ut och låt svalna på galler.
Kan frysas in. Mjölkfritt. Sojafritt. Vegan.

I förrgår bakade jag hamburgerbröd, vilka blev precis sådär fluffiga och mjuka som jag vill ha dem. Igår gav jag mig på att göra gula ärtburgare, vilka var något svåra att få till bra, men efter att ha svurit över att två testbiffar föll isär - när jag stekte dem - så tillagade jag resten i ugnen och stekte sedan på dem i stekpannan. Slutresultatet blev i alla riktigt goda och krispiga ärtbiffar och det är huvudsaken. 

För er som vill testa på att göra ärtbiffarna så var det detta recept som jag följde [länk]. Förhoppningsvis lyckas ni bättre än vad jag gjorde denna gång, för sista gången var det då inte, men nästa gång ska jag nog koka ärtorna.

Dagens lunch blev en skåprensarlunch bestående av sötpotatis fries, ärtburgare med morotshummus [länk] och så hembakat hamburgerbröd [recept ovan]. Hummusen kan verkligen rekommenderas. Den är god till det mesta såsom smörgås, tillbehör till maten eller som idag i en burgare.

Önskar er nu en fortsatt fin kväll samt helg och inte minst en god natt. Ta hand om er.

Jordnötsgröt med dadlar

För många ersätts gröten med svalare alternativ nu på sommaren - vilket även händer här hemma - men förhoppningsvis kan detta grötrecept komma till användning i höst eller vinter?!

Godast blir den med färska dadlar, vilket jag tyvärr inte hade just denna gång, då jag upplever det som att dem ger mer smak. Något annat som är gott är att pudra över kanel eller ha med kanelen i själva grötkoket.

Personligen tycker jag att det är svårt att utse någon absoluta grötfavorit, men denna hör ändå till en av de som jag gärna tillagar, dels för att jag alltid har ingredienserna hemma men också för att dadlar och jordnötssmör ihop är gott.  

Jordnöt- och dadelgröt - 1 port

• 1 dl (rent) havregryn
• 1 dl växtmjölk och 1 dl vatten
• 3 dadlar, i bitar
• jordnötssmör
• ev. en nypa salt (beror på jordnötssmörets sälta)

Lägg havregryn, dadlar, vatten, växtmjölk och ev. salt i en kastrull. Koka gröten på spisen i ca 3 min. Blanda ner önskad mängd jordnötssmör i gröten. Lägg gröten i en djup tallrik. Servera med växtmjölk och toppa med tillbehören. Smaklig måltid!
Glutenfritt (Använd rent havregryn). Mjölkfritt. Sojafritt. Vegan.

Torsdag

Dagens gröt är en enkel historia med kardemumma, krispiga pumpafrön och sött, saftigt päron. Trots sin enkelhet är gröten riktigt smakrik och väl värd att testa.

 

"Havregrynsgröt med kardemumma, päron och pumpafrön

Blanda 1 dl (rent) havregryn, en nypa salt, ev. lite nystött kardemumma, ca ½ msk linfrön och 2½ dl vatten i en kastrull. Koka upp och låt koka i ca 5 min på svag värme.

Lägg upp gröten i en skål och toppa den med pumpakärnor, grovt rivet päron och lite malen/nystött kardemumma. Servera med växtmjölk.
Glutenfri (Välj rent havre). Mjölkfritt. Sojafritt. Vegan.

Grundrecept- Havregrynsgröt  (1 port):
Blanda 2-2½ dl vatten, 1 dl havregryn och en nypa salt i en kastrull. Koka upp och låt koka under omrörning i ca 5 min. Lägg upp i djup tallrik. Servera med växtmjölk och ev. sylt, frukt eller vad du själv önskar.
Glutenfritt: Semper samt Urtekram är bl.a. två märken som har glutenfria havregryn av rent havre i sitt sortiment.

Gröt i micron- 1 port:

• 1 dl (havre)gryn
• 2 dl vatten
• ½ krm salt

Lägg gryn, vatten och salt i en djup tallrik/ skål. Ställ in tallriken/skålen i micron. Micra på full effekt i 1½- 2 min.

Gröt med växtmjölk- 1 port:

• 1 dl (havre)gryn
• 2½ dl vatten + växtmjölk (välj proportionerna efter eget tycke och smak)
• en nypa salt

På spisen: Blanda gryn med vatten, mjölk och salt i en kastrull. Låt gröten koka upp. Koka i 3-5 min på svag värme utan lock. Rör om då och då.

Micro: Blanda gryn/flingor med vatten, mjölk och salt i en djup tallrik/skål. Tillaga på full effekt i 2-3 min.

Glutenfritt: Välj något glutenfritt gryn, t ex rent havregryn el. boveteflingor.

Om du inte gillar havregrynsgröt så kommer här några tips på hur gröten kan bli lite roligare/godare:

• Rosta havregryn i ugnen, det ger en godare och kraftigare smak på gröten.
• Grovriv eller tärna fint ett äpple och koka upp tillsammans med havregrynen. Ha i lite mald kanel och/eller vaniljpulver.
• Toppa gröten med tärnat äpple, hackade hasselnötter och/eller mandlar och ringla 1 msk flytande honung/sirap över.

God och smakrik Kikärtscurry

2 port: Hetta upp olja i en stekpanna eller tjockbottnad kastrull. Fräs 1 tunt skivad gul lök på svag värmen i oljan i ca 8 min så att den blir mjuk och gyllene.

Tillsätt 2 rivna vitlöksklyftor, en bit skalad, finriven färsk ingefära, 1 nypa chiliflingor och 2 tsk curry och fräs under omrörning i ytterligare 1-2 min. Tillsätt 3/4 dl ketchup, 1 tetra sköljda och avrunna kikärter och ca 3/4 dl vatten.

Blanda om och låt allt småputtra i ca 5 min. Blanda i ca 1 msk citron på flaska (eller färskpressad om du har det). Smaka av med peppar. Servera med t.ex. kokt ris.
Glutenfritt. Mjölkfritt. Sojafritt. Vegan. 
Inspiration från Hugh Fearn Whittingstall.

Den här grytan med mycket smak. Kombinationen citron, ketchup och lök ger en sötsur karaktär åt rätten, och vitlöken, ingefäran och curryn bidrar med en indisk känsla. 

Jag har testat att tillaga den med olika currysorter och godast tycker jag att den har blivit med en lite mildare curry än en riktigt stark.

Första gången jag tillagade denna gryta var sista sommaren hos min far. Jag hade inte så många ingredienser att tillgå och då passade denna rätt bra eftersom jag kunde ta med mig ingredienserna i resväskan. 

Kanske kan vara en rätt att testa att tillaga på sommarstället eller i båten? Jag vet i alla fall att den passar en student som vissa dagar vill ha något enkelt, snabblagat och gott efter en lång skoldag eller på lunchrasten.

Chili med svarta bönor och sötpotatis

Chili med svarta bönor och sötpotatis:
Sätt ugnen på 175°. Skala 2 sötpotatisar och skär de därefter i munsstora bitar. Blanda sötpotatisbitarna med 1 msk olja på en plåt och blanda ihop ordentligt. Baka i ugnen i cirka 30 minuter och rör om emellanåt.

Fräs under tiden 1 hackad gul lök i olja så att den blir mjuk, men inte bränns. Tillsätt därefter lite finhackad färsk koriander, 2 finhackade vitlöksklyftor och lite sambal oelek och fräs under omrörning i ca 2 minuter. Tillsätt därefter 2 tsk av vardera rökt paprikapulver, spiskummin och malen koriander och fräs i ytterligare 1 minut under omrörning.

Blanda i 2 tsk chipotlepasta, 2 tetror krossade tomater, 2 dl vatten och lite lantbuljongpulver och rör om. Låt koka utan lock på spisen tills sötpotatisen är färdig.

Blanda i de bakade sötpotatisbitarna och 1 tetra sköljda och avrunna svarta bönor och koka i ca 5 min till. Smaka av med pressad lime samt en nypa kokossocker. Servera chilin med t.ex. quinoa och ris.u
Glutenfritt (Kolla chipotlepasta och buljongpulver). Mjölkfritt. Sojafritt. Vegan.

Det här är en gryta som kräver lite pyssel, men det är den helt klart värd, och passar en dessutom på att göra mycket på en gång så har en även mat som kan frysas in för framtida måltider.

Hos mig har grytan blivit en favorit då jag är väldigt förtjust i kryddor såsom rökt paprikapulver samt chipotle. Personligen gillar jag att servera den med kombinationen ris och quinoa, då det bidrar med olika textur, men enbart quinoa eller ris är också gott. 

Som jag så ofta nämner så är även detta en rätt som är ännu godare dagen efter, då smakerna har satt sig och hunnit utvecklas. Helt klart en rätt värd att testa, antingen nu eller senare i höst eller vinter när en känner för något värmande.

Söndagsmorgon

God morgon på er!
Hoppas att ni har fått en god natts sömn!? Det har jag och efter en god frukost känner jag mig reda att ta itu med dagens planer.

God frukost ja. Jag passar på att koka gamla godingar som jag inte har hunnit med att göra på ett tag och den här gröten tillhör en av favoriterna. 

I själva gröten bidrar vallmofrön med krispighet/struktur, "mjölken" bidrar med krämighet, kanelen med en god smak och sirapen med sötma. Toppingen i form av rostade, salta mandlar, banan samt sirap bidrar med en härlig kombination av sälta och sötma på ett balanserat sätt. Riktigt gott och väldigt snabblagat, vilket är bra egenskaper för en gröt, eller vad säger ni?!

Nej, nu väntar ännu en söndag och en vacker sådan som tur är. Jag tänkte gå till affären och leta efter harissa till dagens middag. Trots att stan har x antal matbutiker så har jag ännu inte hittat det. Önskar er en underbar dag! Ta hand om er! Kram.
 
Gröt med vallmo, banan och mandel - 2 port

• 2,5 dl (rent) havregryn
• 1 dl vatten + 3 dl växtmjölk (t.ex. gf havredryck)
• en nypa salt
• 1 msk (blått) vallmofrö
• sirap (t.ex lönn- eller agave)
• 0,5 tsk malen kanel
• 1 skivad banan
• hackade rostade mandlar

Lägg havregryn, vatten, "mjölk" och salt i en kastrull och koka i ca 5 min. Blanda ner sirap, vallmofrön och kanel i gröten och koka i ytterligare ca 2 min. Servera gröten med växtmjölk, skivad banan och mandlar.
Glutenfri (använd rent havre). Mjölkfri. Sojafri (använd annan dryck än sojadryck). Vegan.