2017-03-04

Kakor med kanel och ingefära

Redan lördag! Hoppas att allt står bra till med er!?
Tänk att det redan är mars (och lördag). Det känns verkligen som att dagarna bara flyger fram. 

Eftersom det är helg så har jag passat på att fylla på mitt lager med ytterligare ett behändigt mellanmål, som är enkelt att ha i väskan och som inte kräver någon kyl. 

Idag blev det kakor med lite sting i. Stinget kommer från ingefära samt lite svartpeppar. Blev riktigt bra och jag gillade konsistensen på dem. Dem blev sådär sega som kolakakor är. Passade bra ihop med ett glas kall havredryck, men jag kan även tänka mig att de gör sig bra med varm choklad en kall vinterdag.

Kakorna är inte glutenfria, men om en vill ha en glutenfri variant som också är lite sega så kan jag rekommendera receptet på "Mumsiga kakor" [receptlänk].

Nej, nu ska jag ta itu med veckans tvätt. Önskar er en god fortsättning på helgen! Kram!  
ca 25 kakor: Sätt ugnen på 200°C. Blanda ihop 2,25 dl siktat dinkelmjöl, 1 dl kokossocker, 1 nypa salt, 1 liten nypa nymalen svartpeppar, 0,5 tsk malen kanel, knappt 1 tsk malen ingefära (kan uteslutas) och 0,5 tsk bakpulver i en bunke.

Vispa, i en annan bunke, ihop 2 msk lönnsirap, 0,5 tsk vaniljextrakt och 4 msk rapsolja.

Tillsätt olje- och sirapsblandningen till mjölblandningen. Arbeta ihop till en formbar deg. Forma små bollar av degen. Lägg bollarna, med mellanrum emellan varje (kakorna flyter ut), på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till bollarna med hjälp av en gaffel.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 10 min. Ta ut plåten och låt kakorna vila i ca 5 min innan du flyttar över de till ett ugnsgaller.
Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.

2017-02-25

Laddar upp med energi

Hoppas att allt är bra med er denna lördag?!

Idag laddade jag mitt förråd med mellanmål, som är lätta att ta med sig till skolan eller på resor.

Jag gjorde två varianter av nötfria bollar: en variant fick kokos och dadlar som bas och kakao med en förnimmelse av kanel som smaksättning. 

Den andra varianten fick även dem dadlar som bas, men istället för kokos blev det pumpafrön. Smaksättningen på dessa blev även här kakao, men jag rullade hälften i lingonpulver och den andra hälften i blåbärspulver, så dessa bollar fick även smak av det. Blev riktigt gott, speciellt med lingonpulvret som, med sin syrlighet, bröt av fint till kakaon.

Önskar er en god fortsättning på helgen! Ta hand om er!

Kokos- och kakaobollar
Lägg 2 dl kokosflingor, 20 urkärnade färska dadlar, 1 msk kokosolja, 1 msk kakaopulver, 1 nypa malen kanel och 1 nypa flingsalt i en matberedare. Mixa ihop till en slät massa. Forma, med lätt fuktade händer, bollar av smeten. Rulla hälften av bollarna i kokosflingor och resterande bollar i kakaopulver. Förvara i kylen eller frys in.
Glutenfritt. Kan frysas. Mjölkfritt. Nötfritt. Vegan. Äggfritt.

Energibollar med pumpa & kakao (överst till vänster)
Lägg 2 dl pumpafrön i en matberedare och mixa de snabbt, så att de krossas något. Tillsätt 20 urkärnade färska dadlar, 1 msk kokosolja, 1 msk (ljus) tahini, 2 msk kakaopulver, 1 msk chiafrön, ev. 1 msk kallt vatten och 1 nypa flingsalt. Mixa ihop till en slät massa. Forma bollar av smeten. Rulla hälften av bollarna i t.ex. kokosflingor, lingonpulver, blåbärspulver, kakaopulver, eller vad du själv önskar. Förvara i kylen eller frys in.
Glutenfritt. Kan frysas. Mjölkfritt. Nötfritt. Vegan. Äggfritt.

2016-11-09

Vintern är här

En väldigt enkel studenträtt som har härliga smaker av (rökig) paprika, hetta och med en sötsur karaktär. Perfekt för lite kyligare dagar. Jag gör den oftast då jag har haft långa skoldagar och vill ha något snabbt.

2 port: Hetta upp olja i en stekpanna eller tjockbottnad kastrull. Fräs 1 tunt skivad gul lök på svag värmen i oljan i ca 8 min så att den blir mjuk och gyllene.

Tillsätt 2 rivna vitlöksklyftor, en bit skalad, finriven färsk ingefära, 1 nypa chiliflingor och 2 tsk paprikapulver och fräs under omrörning i ytterligare 1-2 min. Tillsätt 3/4 dl ketchup, 1 tetra sköljda och avrunna kidneybönor och ca 3/4 dl kallt vatten.

Blanda om och låt allt småputtra i ca 5 min. Blanda i ca 1 msk citron på flaska (eller färskpressad om du har det). Smaka av med peppar. Servera med t.ex. kokt ris.
Glutenfritt. Mjölkfritt. Sojafritt. Vegan. 
Inspiration från Hugh Fearn Whittingstall.