En soppa för regniga dagar

Hetta upp olja i en kastrull och bryn 1 hackad gul lök och 1 skivad vitlöksklyfta så att det blir mjukt men inte bränns. Tillsätt 1 tetra krossade tomater, ca 1 dl vatten, 2-3 skivade, skalade morötter, lite chiliflakes och lite grönsaksbuljongpulver. Låt koka 10-15 min.

Mixa soppan slät med en stavmixer. Toppa soppa med riven mjölkfri ost (jag använde Jeezly original). Avnjut med t.ex. gott bröd!

En god, enkel soppa som blir klar inom en halvtimma. Har man tid kan man låta den koka längre. Tillsätt en nypa kokossocker blir den lite mustigare. För en extra matig soppa tillsätts kokta bönor eller linser.