Mandelfrikadeller & tomatsås

Veckan börjar lida mot sitt slut och ännu en vecka tar sin start. För min del är veckorna ganska inrutade tills jag har kommit in i vardagsrutinerna igen, så att ha hemgjorda färdigprodukter och matlådor klara i frysen gör mycket till för att få tiden att bli så effektiv som möjligt.

Något som jag satsade på att göra mycket av när jag ändå var igång var mandelfrikadeller och tomatsås. 

Jag gjorde ju cashewfrikadeller för ett tag sedan, men jag blev mer nöjd med dessa. Den här gången använde jag kokt, mosad kall potatis istället för ägg samt att jag smaksatte med lite malen kryddpeppar, blev mycket gott tycker jag. Sedan gjorde jag de större än förra gången, så att det blev lite mer som de frikadeller jag åt som liten.

Frikadellerna är värda att testa. Även tomatsåsen, som passar den till så mycket annat är just frikadeller, är värd att testa.

Mandelfrikadeller:

• 100 g mixad sötmandel 
• 1½ dl riven mjölkfri ost
• 1½ dl (glutenfritt) ströbröd.
• 2 msk finhackad gul lök
• salt 
• ca 1 tsk malen kryddpeppar. (kan uteslutas)
• 3 ekoägg
• 1 liter vatten.
• 2 msk grönsaksbuljongpulver 
• mjölkfritt smör och olja

Blanda ihop alla ingredienserna i en bunke. Forma smeten till bollar: ca ½-1 matsked per boll – de sväller vid kokningen.

Koka upp vatten och buljongtärningar. Låt bollarna sjuda/småkoka i buljongen i ca 5 min. Ta upp bollarna med hålslev, låt rinna av och stek dem gyllene i smör eller olja i 2-3 min.

Tomatsås:
Hetta upp ½ dl olivolja i en kastrull och fräs 1 finhackad gul lök och 3 finhackade vitlöksklyftor i någon minut. Tillsätt ½ dl tomatpuré,  2 burkar hela tomater, 1 dl (matlagnings)vin, 1 tsk socker, 1 tsk salt samt lite svartpeppar. Låt såsen koka tills den tjocknat, ca 30 min. Tillsätt 2 tsk torkad oregano samt lite (fryst) basilika.