29 september 2015

Vitkålssallad med apelsin

Det här är lite som en pizzasallad, fast med lite mer smak skulle jag vilja säga. De goda smakerna kommer från fransk senap samt söta apelsiner. Godast är den om den får stå till sig någon timma, men kan även ätas direkt.

Rör ihop 2 tsk dijonsenap med ½ msk vitvinsvinäger, 2 msk olivolja, salt och peppar i en skål. Ansa och strimla ½ litet vitkålshuvud. Skala 2 eko-apelsiner med kniv och skär ut hinnfria klyftor, som sedan skärs i bitar. Blanda kål och apelsin med grovhackad persilja och vinägretten.
Glutenfri. Mjölkfri. Sojafri. Vegan.

25 september 2015

Fyllda paprikor med valnötter, pesto och tomat

Fredagen är här och kanske vill en äta något lite mer "lyxigt", men som ändå inte kräver alltför mycket jobb!? Då kanske dessa goda fyllda paprikor kan vara något!? Gott till är t.ex. yoghurt blandat med vitlök, lite salt och peppar. Önskar er en fin fredag. Ta hand om er!

2 port
  • 1 ask á 250 g skogschampinjoner 
  • olivolja 
  • salt och peppar 
  • 1 riven vitlöksklyfta 
  • 10 strimlade, avrunna soltorkade tomater i olja 
  • 5-7 msk (glutenfritt) ströbröd 
  • ½ dl grovt hackade valnötskärnor
  • ca ½ dl hackad färsk persilja 
  • 1½ msk grön, vegansk pesto
  • 1-2 nypa chiliflakes
  • 2 stora paprikor
Sätt ugnen på 200°C. Putsa svampen och skär den i mindre bitar. Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan försvinner. Salta och peppra. Tillsätt olja, avrunna och soltorkade tomater, vitlök, ströbröd, finhackad persilja, valnötter och pesto. Smaka av med chiliflakes.

Skär paprikorna i halvor på längden och ta bort kärna ur dem. Lägg halvorna i en smord ugnsform och lägg i fyllningen.  Täck med aluminiumfolie. Grädda ca 45 min tills paprikorna är mjuka.Ta ut och fyll de med servera med t.ex. sallad och en kall sås.
Glutenfritt. Mjölkfritt. Sojafritt. Vegan.

24 september 2015

Coconut Mango Smoothie

1-2 glas: Lägg 1 skivat päron, 2½ dl mango i bitar, 1 dl creamy coconut milk, 1 dl naturellt kokosvatten, 1 msk chiafrön, 1 tsk lucumapulver och ½ tsk vetegräspulver i en mixer/blender. Mixa ihop allt till en slät massa. Häll upp i glas/burk och ställ det ev. en stund i frysen så att den blir sval. Avnjut!
Glutenfri. Mjölkfri. Sojafri. Vegan

Det som göms i snö...

Hejsan, om någon fortfarande tittar in här!? Det var ett tag sedan. Livet kom emellan eller vad en nu säger. Lagar mat gör jag fortfarand...