29 augusti 2014

Carrot Balls

Idag har det varit en riktigt fullspäckad dag med diverse ärenden som skulle uträttas. Jag passade även på att göra diverse nya mellanmål/godbitar att fylla frysen med inför kommande veckor. 

Det blev några gamla godingar, men också några nya varianter såsom dessa morotsbollar som är goda som dem är eller halvtinade från frysen. 

Önskar er en fin fortsättning på fredagskvällen och sov så gott. Kram.

15 bollar: Mixa 1½ dl cashewnötter och 1 dl naturella mandlar till mindre bitar i en matberedare. Tillsätt 10 urkärnade, färska dadlar, ½ tsk malen kanel, en nya flingsalt och 1 finriven morot och mixa ihop till en smet. Forma bollar av smeten och rulla i kokosflingor. Förvara bollarna i kylen alt. frys in dem.
Glutenfritt. Mjölkfritt. Rawfood. Sojafritt. Vegan. Äggfritt.

28 augusti 2014

Studentmat: Kikärtscurry

Att måltiderna kostar lite samt är näringsrika är viktigt för många, inte minst för studenter som oftast rör sig med en liten budget, och dessutom ska dem vara alerta för att orka plugga och ta in en massa fakta. 

En annan faktor som många värdesätter högt är att maten går snabbt att tillaga. I ICA:s senaste medlemstidning, Buffé, hade de med 10 recept som var snabba att tillaga samt innehöll få ingredienser. 

Fem av recepten var lakto- eller lakto-ovo-vegetariska - dvs. innehöll mjölk (läs; ost) och/eller ägg, men positivt är att 9 av recepten faktiskt enkelt går att veganisera.

En av rätterna var en kikärtscurry som var tänkt att serveras med stekt halloumi, men som jag istället serverade med hackade salta och rostade mandlar. Stekt rökt tofu kan även ersätta halloumin för den som känner för det.

En riktigt god gryta där de passerade tomaterna ger en krämig känsla och garam masala bidrar med en otroligt god smak.

Fräs 1 finhackad gul lök, 2 finhackade vitlöksklyftor, 1 tsk malen spiskummin och 2 tsk malen garam masala i olja i en gryta. Tillsätt 1 tetra sköljda och avrunna kikärter, 1 tetra á 500 g passerade tomater och ½ tsk grönsaksbuljongpulver. Koka upp och låt koka i 10 minuter. Tillsätt 1 påse färsk bladspenat. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad färsk mynta. Servera med t.ex. kokt ris.

Glutenfritt (Kolla buljongen. Servera med ris). Kan frysas in. Mjölkfritt. Sojafritt.Vegan.
Ca 10 kr/portion. För billigare portioner: Koka egna kikärter.

25 augusti 2014

Potatis- och blomkålssoppa

Än har inte hösten kommit på allvar - även om en känner att det är svalare ute - dock är det så pass att det kan vara gott med en värmande soppa, inte minst dagar då regnet öser ner utanför fönstret.

Det här är en lätt- och snabblagad, krämig och mild soppa. Vill en så kan en toppa soppan med t.ex. rökt tofu eller vegansk bacon. Jag hade inte det hemma så jag tog oliver, vilket var gott det också.

Önskas fler sopprecept så finns det en liten sammanfattning av det HÄR [länk]. Önskas något gott bröd till soppan finns det en sammanfattning HÄR [länk] samt att samtliga brödrecept även finns HÄR [länk].

ca 2 port: Skala 3 stora potatisar, 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta. Skär därefter potatisen, löken och vitlöken i bitar. Fräs potatis, lök, vitlök och buketter från ½ medelstort blomkål i olja. Tillsätt ca 6 dl vatten, lite grönsaksbuljongpulver och koka på svag värme i ca 15 minuter. Rör ner 2½ dl mjölkfri grädde (t.ex havrebaserad) och koka i ytterligare ca 5 minuter. Mixa soppan slät och koka upp den. Smaka av med salt och peppar.
Glutenfri (Kolla buljongpulvret. Använd glutenfri växtgrädde t.ex av ris). Mjölkfri. Sojafritt (Använd t.ex. havregrädde). Vegan. 
Ca 12 kr/portion.

21 augusti 2014

Studentmat: Lins- och blomkålsgryta

Det här är en enkel och god linsrätt att t.ex. laga i slutet av månaden när kassan tryter, eller för studenten som har fått lägga mycket pengar på dyr kurslitteratur såhär vid skolstarten. 

Jag räknade ut att grytan kostar ca 10 kronor/portion, och då har jag räknat på om en använder ekologiska produkter, så används inte det blir rätten billigare. Går att frysa in gör den också, så en har lunch/middag färdig dagar då tiden eller orken för matlagning inte riktigt finns där.

För den som vill ha lite spartips finns det en flik med några sådan uppe under headern eller HÄR [länk].

Fräs 2 hackade gula lökar i olja i en stor kastrull/gryta. Tillsätt 1 litet blomkålshuvud brutet i mindre bitar och blanda om. Strö över ca 1 msk curry och rör om igen.Tillsätt 3 dl vatten, 1 tetra krossade tomater, 3 dl sköljda och avrunna torkade röda linser, 2 pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Rör om och koka upp. Sänk värmen och låt allt puttra i 12-15 minuter. Servera med t.ex. bulgur eller ris.
Glutenfritt (Servera med t.ex. ris). Kan frysas in. Mjölkfritt. Sojafritt. Vegan.
Recept ur "Annas mat" av Anna Bergenström.

20 augusti 2014

"The secrets of people who never get sick"

I sommar har jag inte hunnit läsa lika många böcker som de två tidigare somrarna, men några bra och läsvärda har det i alla fall hunnit bli. Jag tänkte skriva ett inlägg med dem lite senare i augusti.

En av sommarens böcker är "The secrets of people who never get sick - What they know, why it works, and how it can work for you" av Gene Stone. 

I den här boken får en bl.a. ta del av 25 personers berättelser om vad dem gör för att aldrig bli sjuka, deras "hemligheter". Dessa historier kompletteras med fakta om varför det är så att dessa olika dagliga rutiner kan hålla en frisk från t.ex. förkylningar. Som läsare får du även tips om hur du kan tillämpa dessa rutiner i ditt liv.

Några exempel på berättelser är om en kvinna som undviker allt vad bakterier heter genom mycket god handhygien och genom att undvika att ta i t.ex. pennor och kundkorgar i affären. En annan kvinna är lite av föregående kvinnas motsats, då hon anser att lite jord på t.ex. moroten en plockar ur grönsakslandet bara är bra att få i sig om en vill hålla sig frisk.

Några andra sätt att hålla sig frisk på är t.ex. löpning, styrketräning, en positiv attityd, yoga, kalla duschar och att äta växtbaserad kost.

Jag tycker att boken var väldigt informativ, lättläst och jag fick även en del tips på vad jag själv kan testa att göra för att hålla mig frisk. Vissa tips kan låta excentriska, men det finns de som har sina poänger och som jag själv tillämpar, t.ex. växtbaserad kost, korta tupplurer/power naps, äta vitlök.

Vad har ni för "hemlighet(er)" för att hålla er friska?    

Boken har en egen hemsida [länk] för den som vill läsa mer eller ta del av andras hemligheter.

Piggelinrutor

Piggelinrutorna är ett enkel bröd som kan vara en rolig variant att göra till scones. De är även goda att svänga ihop till någon av höstens goda och värmande soppor.

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda 2 dl havregryn, 1½ dl siktat dinkelmjöl, ½ dl hela linfrön, 1 nypa salt och 1½ tsk bakpulver med 100 g mjölkfritt smör till smulor. Tillsätt 2 dl växtmjölk och mixa snabbt ihop till en tjock smet.

Bred ut till en 20x30 cm rektangel på en plåt med bakplåtspapper. Markera rutor - i önskad storlek - i degen med en kniv. Strö över havregryn. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min tills den har fått fin färg. Låt svalna något och dela i rutor.
Glutenfri variant finns HÄR[länk]. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.
Receptinspiration från Arla. 

Med detta lilla livstecken säger jag hej igen och hoppas att två och en halv vecka med en envis magbakterie ska vara över så att jag får behålla min matlust samt lust att laga mat. Hoppas att ni mår bra och att er sommar blev precis som ni önskade!? Ta hand om er så hörs vi. Kram.

8 augusti 2014

En kladdig kaka

Det här är en variant på kladdkaka som påminner om de Black Bean Brownies [länk] som jag gjorde för några veckor sedan. Liksom browniesarna har även denna mycket smak av choklad, men innehåller en lite mindre mängd agavesirap och istället har en banan fått bidra med sin naturliga sötma.

Jag lät kakan sätta till sig ett dygn innan den serverades och då hade den fått en härligt krämig konsistens. Det hela serverades med vaniljglass, tinade vildhallon samt kokosflakes, men någon form av grädde är säkert också gott till.

I mitt fall använde jag en liten form samt muffinsformar till kakan, men man kan säkert hälla all smet i en större springform, dock kan tiden behöva förlängas så känn efter emellanåt. Kanske är 40 minuter lagom i en form som är ca 26 cm i diameter. Berätta gärna hur lång tid det tog om ni testar att göra en stor.

Önskar er en fortsatt bra fredag samt underbar helg! Ta hand om er! Kram.

10 stycken + 1 liten kaka
Smält ½ dl kokosolja (el. rapsolja) i en kastrull på svag värme. Rör därefter i ½ dl agavesirap (el. annan sirap) och 30 g mjölkfri mörk choklad. Rör om tills chokladen har smält. Ta sedan av kastrullen från plattan.

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa - med kokosflingor - en liten springform (ca 20 cm i diameter) samt smörj en muffinsplåt el. ställ tio (10) silikonformar i en muffinsplåt.

Lägg ½ dl linfrömjöl (= ca 2½ msk mixade hela linfrön) och 5 msk kallt vatten i en matberedare/mixer. Mixa ihop och låt blandningen stå och svälla i ca 10 min.

Tillsätt 1 tetra sköljda och avrunna stora vita bönor, 1 dl kakaopulver, 2 dl skalade och rivna färska rödbetor, 1 nypa flingsalt, ½ msk bakpulver, 1 skalad mogen banan och den smälta chokladblandningen till linfröblandningen. Mixa ihop allt till en riktigt slät smet. (Tillsätt ev. lite vatten om smeten blir för tjock).

Fyll springformen med ca 2 dl smet och klicka ut resten av smeten i muffinsformarna (ca ½ dl i varje). Släta till ytan med hjälp av en sked. Sätt in muffinsplåten samt formen i mitten av ugnen och grädda i 25-30 minuter. (Mitten ska vara lite krämig). Ta ut plåten och låt muffinsarna vila i 30 minuter innan du stjälper upp muffinsen, kakan mår bäst av att stå till sig en dag innan servering.
Glutenfritt. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.

7 augusti 2014

Kalljäst nötbröd

Jag uppskattar verkligen bröd där jag inte kan ta död på jästen och det här brödet är ett sådant. Jag bakade det på kvällen och lät det sedan vila över natten, så att det kunde avnjutas på morgonen.

Det är gott att rosta för den som gillar rostat. Valnötterna bidrar med smak samt krispighet. Passar till frukost, men också på buffébordet eller till en soppa eller en sallad.

För den som vill testa nöttryffelkrämen (uppe i det vänstra hörnet) så gjorde jag en mjölkfri variant av det här receptet [länk].

1 bröd: Klä en avlång 1½-liters brödform med bakplåtspapper. Häll 4 dl kallt vatten i en stor skål och lös upp 1 ärtstor bit färsk jäst i det. Blanda i 2 msk dinkelkli, ½ msk salt, 1 dl valnötter och lite mindre än 8½ dl vetemjöl special i skålen. Bland ihop till en jämn smet.

Fyll formen med smeten och strö över lite vetemjöl special. Låt brödet jäsa i rumstemperatur, utan bakduk, i ca 4 timmar. Värm ugnen till 225 grader. Skär 4 sneda snitt i brödet. Sätt in brödet i mitten av ugnen och grädda i 30 minuter. Ta ut brödet och stjälp upp det på ett galler och låt svalna utan bakduk.
Mjölkfritt. Nötfritt (Ersätt nötterna med nötter du tål alt. solrosfrön). Vegan. Äggfritt.

Tips! För att på bästa sätt få ner bakplåtspappret i formen kan en knyckla ihop bakplåtspapperet och därefter skölja det under kallt vatten. Krama ur vattnet och veckla ut papperet. Forma papperet så att det passar i formen.

Här kommer ett litet livstecken från mig. Under dessa två veckor har jag hunnit besöka västkusten lite snabbt för att sedan tyvärr däcka i någon sommaråkomma som tog musten ur mig i över en vecka.

Nu börjar jag så smått komma tillbaka på banan igen och förhoppningsvis infinner sig även lusten att experimentera i köket igen.

Jag hoppas att det är bra med er och att ni har haft en fin sommar!? Ta hand om er så hörs vi! Kram.

Det som göms i snö...

Hejsan, om någon fortfarande tittar in här!? Det var ett tag sedan. Livet kom emellan eller vad en nu säger. Lagar mat gör jag fortfarand...