26 juni 2014

Carrot Cake

Hoppas att allt är bra med er?! Jag har gått på helspänn hela dagen för jag har väntat på resultatet/betyget på min uppsats och opponering, och nu ikväll fick jag det äntligen. Nu kan jag äntligen pusta ut och ta sommarlov från studierna.
Vad säger ni? En färdig utbildning är väl ändå något som måste firas?!? Det tycker jag! Därför kommer här en saftig och god morotskaka som är enkel att göra. Tål du inte nötter kan du ta frön till bottnen och fyllningen. Frostingen kan ersättas med mjölkfri grädde om man hellre vill ha det.

Morotskaka - 1 springform á 20 cm i diameter

Botten
Mixa ihop ½ dl hasselnötter, ½ dl mandlar och 1 dl torkade, osvavlade aprikoser i en matberedare. Tryck ut massan i en liten springform (form med löstagbar kant).

Fyllning
Lägg 1-2 torkade fikon, 2 urkärnade dadlar, ½-3/4 dl naturella cashewnötter (mer kan behövas om smeten blir för blöt), 1½ dl finrivna morötter, ½ msk agavesirap, 2 krm kanel, 2 krm kardemumma, 2 krm malen ingefära och 2 krm vaniljpulver i en matberedare. Tryck ut smeten, ovanpå bottnen, i springformen. Ställ in formen i kylen i minst 2 timmar.

Frosting
Lägg 1½ dl cashewnötter i blöt i ca 1 timma. Mixa ihop de blötlagda cashewnötterna med ½ msk pressad citron, ½-1 msk agavesirap, ½ msk kokosolja, 1 krm vaniljpulver och 1 nypa salt till en krämig konsistens. Tillsätt ev. 2-3 msk vatten om det behövs.

Ta ut formen ur kylen och ta av kanterna. Bre på frostingen på kakan och på sidorna. Dekorera med lite morot. Servera!
Glutenfri. Innehåller nötter. Mjölkfritt. Raw. Vegan. Äggfritt.

23 juni 2014

Blåbärsgröt

1-2 port: Lägg 2½ dl blåbär, 1½ dl havrekli, 1 nypa salt och 3½ dl vatten i en kastrull.  Koka upp och sänk därefter värmen. Sjud gröten under omrörning i 5 minuter. Toppa gröten med t.ex. bär. Servera med växtmjölk.

Tål du inte havrekli? Ersätt det med hirs- eller boveteflingor eller rent havregryn.
Tips! Gröten är god att smaksätta/servera med malen kanel eller malen kardemumma.

Sommarfrukostarna brukar bli av det mer svala slaget, men när regnet öser ner och termometern visar några få grader plus kan en värmande gröt kännas gott att värma upp kroppen med. I morse var en sådan morgon. Jag vaknade till regn som slog sövande mot taket och en frisk sommarkyla som hade smugit sig in i huset.

Den nya veckan fick därför starta med en värmande blåbärsgröt samt nybakat valnötsbröd med hemmagjord hasselnötstryffelspread. Därefter sprack himlen upp och det blev sol. Det blev en fin start på veckan, hoppas att ni också har fått en fin start på veckan. Kram.

22 juni 2014

Apelsinsmoothie

Lägg 4 msk skalade hampafrön, juice från 4 nypressade apelsiner, finrivet skal från 1 ekoapelsin, 1-2 dl kokosjuice, 1½ msk gojibär, 5 msk cashewnötsmör och 3 urkärnade dadlar i en mixer. Mixa ihop till en slät massa. Häll upp i glas. Ställ ev. en stund i kylen innan servering.

Jag får passa på att önska er en fin avslutning på helgen samt en bra start på den kommande veckan. Jag hoppas att det blir en solig vecka på alla de sätt och vis. Blir den riktigt varm kanske det kan sitta fint med en god smoothie!? Ta hand om er! Kram.

21 juni 2014

Midsommardagen

Den här gryta skulle nog kunna sägas vara en vegetarisk variant av fiskgryta, i alla fall om man ser till ingredienserna och den "aioli" som serverades till. Aiolin var sådär härligt krämig med vitlökssmak och en förnimmelse av dijonsenap.

Gryta med potatis, saffran & kikärter
Hetta upp olja i en gryta. Stek 500 g skalad och tärnad potatis, 1 klyftad gul lök, 1 kuvert saffran och lite cayennepeppar på medelvärme under omrörning.

Tillsätt 1½ dl vatten, 1 burk hela tomater, 1 burk körsbärstomater (i spad), 1 tsk buljongpulver och ½ tsk torkad timjan. Låt sjuda 25 minuter under lock. Tillsätt 4 dl kokta kikärter och 1 tärnad liten zucchini och låt sjuda i ytterligare 8 minuter.
Glutenfri (Kolla buljongpulvret). Mjölkfritt. Vegan.

Äggfri aioli
Lägg 1 dl pinjenötter, fruktköttet från 1 avokado, 1 skalad vitlöksklyfta, 1 tsk dijonsenap, 3 msk rapsolja, 2 tsk vitvinsvinäger, 1 nypa flingsalt och ca 3 msk vatten i en matberedare. Mixa ihop till en slät och krämig konsistens.

Servera som pålägg, dipp eller på grytan ovan (eller vilken annan soppa/gryta som helst).
Glutenfri. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.

Hoppas att ni hade en fin midsommar och att den blev som ni ville?! Jag kan inte undgå att tänka på alla som inte har den där gemenskapen på högtidsdagar som jul, nyår och midsommar. De människor som känner ensamhet, en ensamhet som kan bli så påtaglig när man vet att så många andra ses och (förhoppningsvis) har det trevligt.

Min midsommar var lugn och solig, precis som jag ville ha det. I morse sken solen så då passade jag på att gå ut och njuta av den tysta, svala och friska sommarmorgonen.

Nu sitter jag och lyssnar på årets första Sommar i P1. Jag försöker att lyssna på så många avsnitt som möjligt varje år. Alltid lär jag mig något nytt och oftast får jag några nya förebilder eller inspirationskällor.

Förra sommaren var det många av sommarpratarna som fick mig att tänka på min pappa och den sjukdom som han då kämpade mot. Jag hoppas att årets sommarpratare känns lika inspirerande, men det tror jag att de är. Lyssnar ni på Sommar i P1? Har ni någon sommarpratare som ni känner att ni inte vill missa?

19 juni 2014

Soliga hirsbiffar med en hemlighet

8 biffar: Lägg 1 dl hel hirs och 1 dl  sköljda och avrunna torkade röda linser i en kastrull. Tillsätt 4 dl vatten och lite grönsaksbuljongpulver. Koka upp och sänk därefter värmen. Låt koka på svag värme i ca 20 minuter. Ta av från plattan och låt svalna.

Skär under tiden 1 bit mjölkfri ost i 8 tärningar och lägg åt sidan. Finriv 2 skalade morötter. Skala och hacka 1 gul lök och 3-4 vitlöksklyftor. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs morötterna och löken i ca 3 minuter så att de blir mjuka utan att ta färg. Tillsätt ½-1 tsk paprikapulver och ½-1 tsk cayennepeppar och stek ytterligare ca 3 minuter.

Rör ihop grönsakerna med hirsblandningen, hackade färska kryddor (t.ex. dill, persilja, gräslök), 1 msk olja och 1/4 dl tomatpuré i en skål, blanda ordentligt.

Forma en rundel av lite hirsblandningen i ena handen. Lägg på en ostbit och täck osten med ytterligare lite hirsblandning och forma till en biff. Hetta upp olja i en panna och stek biffarna i omgångar i ca 8 min, tills de får en fin gyllene färg. Efterstek ev. i ugnen på 175 grader i 15 min.
Glutenfritt. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.

Hoppas att allt är fint med er denna torsdagskväll!? Börjat förbereda er för morgondagen?! Jag kommer ha en lugn midsommar så jag har mest förberett efterrätt och lite annat smått och gott.

Jag har bl.a. gjort dessa biffar med ost i mitten. Väldigt smakrika. Det gäller dock att se till att hirsblandningen täcker osten ordentligt för annars är risken att osten "rymmer", och då finns risken att det blir som med dessa biffar [länk]. Önskar er en fin midsommarhelg. Ta hand om er! Kram M.

16 juni 2014

Saftiga rödbetsbiffar

10 biffar: Sätt ugnen på 200 grader. Fräs 1 hackad gul lök mjuk i olja i en stekpanna. Blanda ihop ca 6 skalade och grovrivna stora rödbetor, 2 grovt rivna, skalade gröna äpplen, den frästa löken, ca ½ msk fransk senap, 1 dl quinoamjöl och 3-4 msk chiafrön i en stor skål. Smaka av med salt och peppar.

Forma tio (10) biffar av smeten. Lägg biffarna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda biffarna i ugnen i ca 30 min eller tills de har fått en fast konsistens. Vänd biffarna efter halva tiden. Ta ut och låt svalna något. Färdiga att avnjuta!
Glutenfritt. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.

Dessa biffar är billiga (ca 4 kr/biff) och billigare blir dem då det verkligen är säsong för rotfrukter, dvs. på hösten. Biffarna har en saftig konsistens tack vare både rödbetor och äpple. Gott till biffarna är t.ex. yoghurtsås med pepparrot eller yoghurtsås med dill. 

Jag använde chiafrön, men dem ska gå att ersätta med t.ex. växtbaserad grädde eller olja, dock kan mer mjöl behöva tillsättas så att smeten inte blir för lös.

15 juni 2014

Inför midsommar?!?

Med mindre än en vecka kvar till midsommar har jag börjat  fundera över vad som ska serveras på matbordet denna dag.

Idag testade jag därför några saker som jag funderar på att ha med på matbordet i midsommar. Det blev pestobollar (recept nedan), rödbetsbiffar, marinerade champinjoner, ugnsbakad potatis, pepparrotsfraiche samt en enkel men god  sallad.

Vad ska ni äta i midsommar?
Först ut blir pestobollarna som jag fick inspiration till ur ett recepthäfte - från Renée Voltaire - som jag fann i affären. Jag gjorde om det lite, men det blev väldigt gott. Bollarna höll dessutom ihop bra, vilket alltid är ett plus.

20 bollar: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg 1 grovt tärnad, medelstor zucchini, ½ dl naturella cashewnötter, ½ dl mandlar, ca 4 msk chiafrön, 5 msk kokosmjöl, ca 1 dl quinoamjöl, 1½ msk olja, ca 1 msk mjölkfri pesto, ca 1 msk lantbuljong med citrongräs och chili och lite peppar i en matberedare. Mixa ihop till en slät massa. Forma 20 bollar av smeten.

Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 min. Vänd bollarna efter halva tiden. Ta ut ut ugnen. Servera med valfria tillbehör.
Innehåller nötter. Kan frysas in. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.
En enkel sallad som passar till det mesta så här i sommartider då det bl.a. grillas.

Nektarinsallad: Blanda ihop några nävar ruccola, tärnade nektariner, frysta blåbär och kokosflakes. Servera med en dressing bestående av hallonbalsamico, en god olivolja, salt och peppar.

14 juni 2014

Ananas, Banan & Kokos

Lägg frusen, tärnad ananas (ca 225 g), 2 dl frusen, skivad banan, ½ msk macapulver, 3 msk mandelsmör och 5 dl naturell kokosjuice i en mixer. Mixa slät. Häll upp i glas och avnjut direkt!
Glutenfritt. Mjölkfritt. Vegan.

Idag är det världsstickningsdagen. Ett av mina nyårslöften var att jag skulle lära mig att sticka. Ett annat nyårslöfte - eller ja, kanske mer ett mål - var att testa så många olika smoothies som möjligt. Hittills har det gått sådär med stickningen, desto bättre har det gått med smoothiesarna.

Den senaste som mixades var den här med ingredienser som maca, söt ananas, kokosjuice, banan och mandelsmör. En fräsch, smakrik och svalkande smoothie som passar bra för varma sommardagar.

Färsk ekologisk ananas brukar finnas hos de större matkedjorna. Jag fann min hos Coop, och den kostade inte mer än den konventionella som dessutom innehåller en massa bekämpningsmedel.

13 juni 2014

Paprikaröra till jordnötsbollar

Jag gjorde en variant på de goda kikärtsbollarna med jordnötter [receptlänk] som jag gjorde strax innan jul.

I den här varianten hade jag i chiafrön, quinoamjöl (istället för ströbrödet) samt lantbuljongpulver med citrongräs och chili. Resultatet blev bollar med extra mycket smak, dessutom var de enklare att hantera då de höll ihop bättre tack vare chiafröna.
För att göra grönsakerna till maten lite roligare gjorde jag en röra - som dessutom kan användas som pålägg - som jag blandade med svarvad zucchini. Väldigt enkelt och färgglatt. Jag kan tänka mig att det blir ännu godare med rostad paprika i röran.

Paprikaröra: Mixa ihop 1 urkärnad och tärnad paprika, 1 dl naturella solrosfrön, 1 nypa flingsalt, 1/4 dl olja och ev. en uns sambal oelek  i en matberedare (eller med hjälp av en stavmixer) till önskad konsistens.
Glutenfritt. Mjölkfritt. Nötfritt. Vegan.

12 juni 2014

Glassigt

4 pinnar: Vispa ihop 2 msk pressad lime, rivet skal från 1 ekocitron och ev. 1 msk kokossocker/agavesirap i en skål. Blanda i 1 urgröpt avokado i bitar och 1 lätt mosad gul medelstor banan (den ska inte vara allt för mogen). Rör om så att allt blandas. Fyll en glassform med smeten. Ställ in i frysen.
Glutenfri. Mjölkfri. Raw (Om agavesirap används). Vegan. Äggfri.

Precis som vid samma tid förra året har värmen kommit även i år. När det är varmt kan det vara gott med något svalkande. 

Den här veckan har jag gjort två sorters glass, en som är mer gräddig och så den här som är lite som en isglass fast med härligt krämiga bitar av avokado i. Limen bidrar en fräschör som läskar gott i värmen. Väldigt snabb och enkel att göra är den också. Det krävs dock några timmars väntan, men gör man glassen på morgonen så är den redo att avnjutas vid lunch, på eftermiddagen eller kvällen samma dag.

11 juni 2014

Bovetegröt med frukt

1-2 port
  • 1 dl krossat bovete
  • 1½ + 1½ dl vatten
  • en nypa salt
  • 1 tärnat äpple
  • 2 msk torkat tranbär el. russin
  • 3 tärnade torkade aprikoser
Koka upp bovetet med vattnet, slå bort det och häll på nytt. Tillsätt salt. Låt gröten koka ca 8 min. Kärna ur äpplena. Lägg i frukten i gröten när 1 min återstår av koktiden. Låt gärna gröten svälla någon minut innan servering. Servera med havredryck, malen kanel och ev. agavesirap.
Glutenfri. Mjölkfri. Vegan.

God morgon!
Hoppas att ni har sovit gott och att ni har fått vakna upp till en solig onsdag!? Här skiner solen och det ser ut att bli en fin och varm dag. Det är så härligt att det är ljust på mornarna nu. Eller vad säger ni? :)

Tycker ni om gröt!? Om, kanske det här kan vara en gröt att testa?! Den består av krossat bovete, som i sig inte smakar så mycket, men tillsammans med kanel samt färsk och torkad frukt får den mycket smak. Väldigt god.

Nej, nu måste jag kila. Ta hand om er och njut av dagen! Kram M.

10 juni 2014

Lins- och kikärtsbiffar

Lins- och kikärtsbiffar, 10 st.
Sätt ugnen på 200 grader. Koka 2½ dl torkade röda linser i 5 dl vatten i ca 15 min så att linserna blir mjuka. Låt linserna rinna av. Fräs 2 tunt skivade gula lökar mjuka i olja i en stekpanna. Låt svalna.

Mixa ihop 4 dl kokta kikärter, hälften av de kokta linserna, 1 msk finriven ingefära och löken i en matberedare (eller med hjälp av en stavmixer) till en slät smet. Lägg över smeten i en stor skål. Tillsätt resten av linserna, 1½ msk olja, 1 dl majsmjöl, 1 msk tandoorikrydda, (torkad) persilja, (torkad) koriander och blanda om väl. Tillsätt ev. ½ dl vatten om smeten är för torr. Smaka av med salt och peppar.

Forma tio (10) biffar av smeten. Lätt biffarna på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i mitten av ugnen och baka biffarna i 20-25 min. Ta ut och servera med valfria tillbehör.
Billiga. Glutenfritt. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.

Innan min praktik drog igång i början av året passade jag bl.a. på att  göra diverse biffar, burgare samt bollar som jag kunde ha med mig i matlådan samt äta som middagsmat. 

Veckorna gick och mitt förråd tog slut lagom till nästa kurs tog vid. Vid det laget fanns inte riktigt ron att  göra nya burgare m.m. Nu har ytterligare tio veckor gått och jag har äntligen tid att vistas i köket igen. Idag har jag passat på att göra glass (recept kommer framöver), diverse energibollar och biffar.

Biffarna ovan är enkla att göra. De är billiga (ca 3 kr/ st) och så smakar de gott med en touch av Indien. Kall jordnötssås [receptlänk] är gott att servera till.

9 juni 2014

Linspaprikor med citronströ

Sätt ugnen på 200 grader.
Koka 2½ dl sköljda och avrunna torkade röda linser i 5 dl vatten i en kastrull i 15 minuter. Ta av från plattan och låt ev. vatten rinna av.

Hetta upp olja i en stor stekpanna. Fräs 1 finhackad gul lök och 1 skalad och grovt riven morot under omrörning i ca 5 minuter. Tillsätt 3 skalade och finhackade vitlöksklyftor1 grovt riven zucchini, 4 dl krossade tomater, grönsaksbuljongpulver, 1 dl vatten, 100 gram fryst bladspenat, torkad oregano, torkad timjan och torkad rosmarin. Rör om och låt allt sjuda i ca 10 minuter.

Ta av stekpannan från värmen och rör ner de kokta linserna. Smaka av med salt och peppar. Fyll 4 stora, urkärnade och halverade paprikor med linsblandningen. Pressa över citronjuice över paprikorna. Lägg paprikorna i en stor ugnsform och täck med ugnsfolie. Sätt in i mitten av ugnen i ca 30 minuter.

Smält under tiden 2 msk mjölkfritt margarin i en liten kastrull. Tillsätt rivet citronskal från ½ ekocitron, ½ dl ströbröd, lite torkad timjan och ca ½ msk torkad persilja. Rör om så att allt blandas. Ta av kastrullen från plattan.

Ta ut paprikorna och strö över ströbrödsblandningen. Grädda paprikorna i ytterligare ca 15 minuter eller tills toppingen har fått lite färg. Ta ut och servera med valfria tillbehör.
Mjölkfritt. Vegan.

Jag brukar köpa ett engelskt vegetariskt receptmagazine lite då och då. Magazinet brukar ha med recept ur diverse kokböcker, och i ett av vårens nummer fanns receptet på dessa otroligt goda paprikor med. Paprikorna har mycket smak av örter samt syrlighet från citron. Ursprungsreceptet finner man i Sallys Bees kokbok "The Secret Ingredient: Family Cookbook".

Idag såg jag att ICA har extrapris på ekologiska paprikor den här veckan, så kanske kan detta bli en av veckans måltider?! Linsfyllningen är även god som fyllning i en lasagne. Det är en billig vardagsrätt om man köper grönsakerna när det är säsong, som nu i juni.

6 juni 2014

Hummus med rostade sesamfrön

1 skål: Rosta 1 dl sesamfrön i en torr, het stekpanna tills de fått lite färg. Mixa 4 dl kokta kikärter i en skål. Blanda i 1 skalad, pressad vitlöksklyfta. Tillsätt de rostade sesamfröna, 2 msk pressad citron, 1 dl oliv-/rapsolja, lite gurkmeja, lite sambal oelek och lite flingsalt.

Mixa till en jämn smet. Tillsätt ev. lite vatten om den känns för tjock. Lägg upp hummusen i en skål. Avnjut som pålägg, till maten eller som dip. 
Förvaras i kylskåp. Glutenfri. Mjölkfri. Vegan.
Receptinspiration från ICA.  

Istället för tahini är det hela sesamfrön i den här hummusen, vilket ger den en krispig karaktär tillsammans med den i övrigt krämiga hummusen. Väldigt god. I originalreceptet tipsade de om att man kunde doppa grönsaker i den, men den är även god som pålägg eller till maten.

Det som göms i snö...

Hejsan, om någon fortfarande tittar in här!? Det var ett tag sedan. Livet kom emellan eller vad en nu säger. Lagar mat gör jag fortfarand...