29 mars 2014

Frallor med dinkel, aprikos & kanel.

ca 12 frallor: Sätt ugnen på 225 grader. Värm 2,5 dl havredryck, i en kastrull, till ca 35 grader (dvs. fingervarmt). Smula 25 g färsk jäst i en bunke. Tillsätt lite havredryck och rör så att jästen löser sig. Tillsätt resten av havredrycken.

Blanda i 5 dl fullkornsdinkelmjöl, 1 dl grahamsmjöl, 5 dl havregryn, 2 msk pumpafrön, 1 finrivet litet äpple, 0,5 dl tärnade, osvavlade torkade aprikoser, 0,5 msk malen kanel, 1 dl havreyoghurt, 1 msk agavesirap och 1 tsk salt i bunken och arbeta ihop till en deg. Täck över bunken med en ren bakduk och låt degen jäsa i ca 30 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i tolv (12) bitar. Rulla varje bit till bollar och lägg bullarna tätt ihop på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg på bakduken och jäs bullarna i ca 20 min. 

Pensla bullarna med vatten och grädda de därefter i nedre delen av ugnen i 15-20 min. Ta ut och låt bröden svalna innan du delar dem.
Går att frysa in. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.

Nybakat/hembakat är alltid gott och så har det ju den fördelen att man kan blanda i precis det man själv gillar i degen, precis som när man gör egen müsli. Jag brukar försöka att testa nya brödvarianter såsom dessa frallor med kanel och aprikoser som smakgivare. Inte nog med att de smakar kanel, det doftar även underbart av det när frallorna gräddas.

Samtidigt som nämnda frallor bakades blev det även rotsellerifrallor [receptlänk] som blev en favorit i höstas.

26 mars 2014

Våfflor till frukost?

2 våfflor: Blanda ihop 2 msk mandelmjöl, 4 msk grahamsmjöl, 4 msk havregryn, knappt 1 msk sojamjöl, 1 nypa salt, 1 nypa vaniljpulver, 1 nypa kardemumma och 1,75 dl kallt vatten i en skål. (Om smeten ser lös ut; blanda i 1 tsk fiberhusk). Mixa, med en stavmixer, ihop till en slät smet. Ställ skålen i kylskåp och låt smeten svälla i minst 15 min. 

Hetta upp ett våffeljärn. Smörj järnet lätt med mjölkfritt margarin/smör/eller kokosolja och grädda våfflor, ca 5 min/våffla. Servera nygräddade med valfria tillbehör.
Innehåller mandel. Mjölkfritt. Utan bakpulver. Vegan. Äggfritt.

Det här är våfflor som inte är frasiga, men gott smakar dem och enkla att göra är de också. Gör du smeten kvällen innan så kan du äta nygräddade våfflor till frukost. Eller så blandar du ihop smeten på morgonen så kan du grädda våfflor som mellanmål senare samma dag.

Vill du testa en annan sorts våfflor så finns det våfflor med kikärtsmjöl HÄR [receptlänk].

25 mars 2014

Vid sidan av: Marinerad lök

1 skål: Lägg 1 tunt strimlad stor rödlök och ½ sköljd och tunt strimlad purjolök i en skål. Blanda löken med 2 nypor flingsalt och låt stå ca 5 min. Rör ihop 1 msk agavesirap och pressad lime och häll det över löken och låt marinera i minst 15 min. Servera som tillbehör till maten.
Glutenfritt. Mjölkfritt. Vegan.

Jag försöker förmå mig att öppna en bok som inte är tjock i sig, men innehållet är desto tyngre, så istället för det har jag ägnat mig åt att städa, besöka frissan och njuta av solen och denna vackra marsdag.

Ni som har varit med ett tag här på bloggen vet kanske att jag emellanåt tipsar om sidosallader. Nu är det ett tag sedan det blev någon sidosallad publicerad och det får jag skylla på tidsbrist och mörker, men nu är det vår och förutsättningarna att fota är bättre så nu ska jag försöka att börja med det igen.

Den här gången blir det snabbmarinerad lök som passar bra som tillbehör till det mesta såsom det grillade som det kanske börjar bli dags med snart?! Inspiration har jag fått från Renée Voltaires kokbok Salig blandning.

Nej, nu ska jag ta mig i kragen och öppna boken! Önskar er en fortsatt fin tisdag. Ta hand om er! Kram M.

24 mars 2014

Meatless Monday Vecka 13.

Meatless Monday nummer 13 och den får inledas med en snabb- och lättlagad samt smakrik Mexikansk böngryta. Receptet hittade jag i den äldre upplagan av Vegetariska kokboken.

Önskar er en fin start på denna vecka. Ta hand om er. Kram M

Mexikansk böngryta - 4 port
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
olja
1 tetra krossade tomater
1 lagerblad
1 tsk grönsaksbuljongpulver
chiliflakes
1 tsk paprikapulver
5 dl kokta kidneybönor
2 dl majskorn
1½ msk pressad citron
1 tsk torkad basilika
ev. salt

Hetta upp oljan i en stor kastrull. Hacka lök, vitlök och kärna ur och strimla paprika och fräs i några minuter under omrörning så att det inte bränns. Tillsätt tomater, lagerblad, paprikapulver, buljongpulver och chiliflakes. Låt koka ihop i ca 15 min. Tillsätt majskorn, pressad citron, bönor och basilika och låt puttra ytterligare några minuter. Servera med t.ex. råris/bulgur/quinoa.
Mjölkfritt. Sojafritt. Vegan.

22 mars 2014

Med smak av citron.

10-15 st: Lägg 2 dl torkade katrinplommon (ev. blötlagda en stund), 7 urkärnade dadlar, 2 dl mandelmjöl, 1 msk finrivet skal från 1 ekocitron och 1 nypa flingsalt i en matberedare/mixer. Mixa ihop till en slät massa. Forma 10-15 bollar, rulla ev. i kakao- eller carobpulver.
Glutenfritt. Kan frysas in. Mjölkfritt. Vegan.

Om två veckor är det dags för vårens högskoleprov och inför det brukar jag se till att ha bunkrat upp med diverse godsaker som klarar sig i väskan, som t.ex. dessa godingar  med smak av citron.

Bollarna klarar sig som sagt i väskan, men de går även bra att frysa in och personligen tycker jag de är godare då de är lite halvfrusna, men smaken är som baken. Klarar sig ca 3 månader i frysen och ca 3 dagar i kylen.

18 mars 2014

Potatis- och blomkålsmos.

Koka upp vatten i en vattenkokare. Lägg buketter från 1 medelstort blomkålshuvud och ca 500 g skalade potatisar i en stor kastrull. Häll på det varma vattnet, tillsätt 1 nypa salt och ställ på plattan. Koka potatisen och blomkålen på medelvärme under lock i ca 15 min. Ta av kastrullen från plattan och häll av vattnet, men spara lite att spä med!

Mosa ihop potatis och blomkål med hjälp av en potatisstöt. Tillsätt 1-2 msk mjölkfritt margarin och spä med kokvatten. Blanda ihop allt så att det blir ett fluffigt mos. Smaka av med salt och peppar. Servera till valfria tillbehör.
Glutenfritt. Mjölkfritt. Vegan.

Som variation till det vanliga potatismoset eller rotmoset kan det vara gott att blanda i blomkål och det passar utmärkt ihop med sånt som man annars brukar äta potatismos till. 

Har man inte blomkål hemma går det lika bra med broccoli eller så gör man solskensmos genom att blanda i finrivna morötter i det färdiga potatismoset.

16 mars 2014

Quinoascones

4 Quinoascones: Sätt ugnen på 200 grader. 
Blanda ihop 1 dl siktat dinkelmjöl, ½ dl grahamsmjöl, 1 tsk bakpulver och 1 nypa salt i en stor skål. Tillsätt 3 msk mjukt, mjölkfritt smör och mosa, med hjälp av en gaffel, ihop till en smulig deg. Blanda därefter i ½ msk polentagryn och ½ dl kokt, kall quinoa.

Blanda ihop 4 msk växtmjölk, 1 liten skvätt äppelcidervinäger, 2 msk russin och 1 msk agavesirap i en annan skål. Låt stå i ca 10 min. Blanda därefter i mjölkblandningen i mjölblandningen. Rör ihop till en fast deg.

Dela degen i 4 delar och forma till runda bollar. Lägg bollarna på en bakplåtspappersklädd plåt och platta till dem så att det blir ca 1 cm tjocka kakor. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 min. Ta ut och låt de svalna något innan de serveras med goda tillbehör.
Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.

Hoppas att allt är bra med er och att ni har haft en bra vecka!? Jag har avslutat min sista praktikvecka så nu kan det åter blir lite mer liv här på bloggen. 

Som tack för att jag fick vara på min praktikplats bjöd jag på hembakat bröd, pålägg och hemgjorda röror. En av rörorna var äppelsmöret som jag har bloggat om tidigare [länk], en röra som, till min stora förvåning, blev uppskattad och där receptet önskades.

När jag tittade bakåt i arkivet upptäckte jag att jag inte hade bloggat om sconesen som jag serverade till äppelsmöret, så här kommer det. Perfekta scones att göra om du har kall, kokt quinoa över. För den som undrar varför man har lite äppelcidervinäger i degen kan läsa om det HÄR [länk].

Nu tänkte jag se på Akuten innan jag tar och sussar. För den som, liksom jag, gillar Akuten och andra dokumentärserier med sjukvårdstema måste jag bara tipsa om Hjärnkirurgerna [länk] som bara finns tillgängligt någon dag till på SvtPlay. Vi hörs i nästa vecka (dvs. typ i morgon). Sov så gott och ta hand om er. Kram M.

9 mars 2014

Med doft av apelsin

15 st
  • 25 g färsk jäst
  • 5 dl havreyoghurt
  • 1 msk agavesirap
  • 1 tsk salt
  • rivet skal från en ekoapelsin
  • 1 dl vetegroddar
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 8 dl siktat dinkelmjöl
På kvällen: Smula jästen i en stor bunke. Tillsätt havreyoghurt och rör tills jästen löst sig. (Använd helst maskin). Tillsätt i sirap, salt och apelsinskal till bunken. Blanda väl. 

Tillsätt vetegroddar, rågmjöl och dinkelmjöl lite i taget. Arbeta kraftigt i maskin 10 min eller 15 min för hand. Täck över bunken och låt jäsa i kylskåpet över natten, ca 8-16 tim.

På morgonen:  Sätt ugnen på 250 grader (ca 225 grader varmluft). Häll ut degen på mjölat bakbord. Knåda inte! Tryck ut degen till en 2-3 cm tjock platta och skär 15 rutor. Placera rutorna på bakpappersklädd plåt och pensla med vatten. Strö över lite havrekli och grädda mitt i ugnen ca 10 min. Låt svalna på galler.  

Därefter är det bara att njuta av varmt nygräddat bröd till exempelvis frukost, en god soppa eller gryta!
Kan frysas. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.

Än är det inte för sent att få nybakat till frukost i morgon bitti! Det här brödet kräver lite arbete på kvällen men inte så mycket på morgoenn så efter en snabb utplattning och en stund i ugnen så doftar köket apelsin och du har nygräddade härligt goda apelsinfrallor att avnjuta till frukost. Önskar er en bra start på vecka 11. Ta hand om er! Kram M.

7 mars 2014

Granatbollar

Hoppas att allt är bra med er och att er vecka har varit bra?! 

Oj, vad veckorna far fram! Jag tycker att det känns som igår som jag skulle börja min nya kurs där praktik skulle genomföras. Nu är snart kursen över och jag måste börja fundera på hur mitt examensarbete ska se ut.

Inför min praktikperiod fyllde jag frysen med diverse goda mellanmål som jag kunde ha med mig i väskan. En av alla skapelser var dessa granatbollar med syrliga granatäpplekärnor i kombination med valnötter och söta dadlar där en liten nypa flingsalt är pricken över i. Väldigt goda och har blivit lite av en favorit.

10 bollar: Lägg ca ½ dl torkade granatäpplekärnor, 1 dl valnötter, 1 nypa flingsalt och ca 8 medjooldadlar i en mixer/matberedare. Mixa ihop till en massa. Forma 10 bollar av degen och ställ in i kylen.

Smält under tiden ihop lika delar kokosolja och kakaosmör över vattenbad. Ta av från plattan och rör i kakaopulver så att det blir en jämn och slät blandning. Doppa granatbollarna, med hjälp av en tandpetare, i blandningen och ställ därefter in i frysen för att stelna.
Glutenfritt. Innehåller nötter. Kan frysas in. Mjölkfritt. Vegan.

Det som göms i snö...

Hejsan, om någon fortfarande tittar in här!? Det var ett tag sedan. Livet kom emellan eller vad en nu säger. Lagar mat gör jag fortfarand...