27 februari 2014

Lasagne med rödkål & apelsin

Lasagne är en rätt som jag brukar göra då jag behöver matlådor inför mer hektiska dagar. Den senaste lasagnen jag gjorde var en härligt god lasagne med smak av apelsin och med krispig rödkål. De passerade tomaterna bidrar med en krämighet åt lasagnen mot om man använder krossade så det kan vara något att tänka på. 

Gör man den under vintermånaderna blir det en förhållandevis billig rätt eftersom både apelsiner och rödkål är i säsong då.

Rödkålslasagne: 
Sätt ugnen på 200 grader. Hetta upp olja i en stor panna. Fräs 1 finstrimlat, litet rödkålshuvud, 1 finhackad gul lök och 2 finhackade vitlöksklyftor i några minuter så att det blir glansigt men inte tar färg.

Tillsätt 1 tetra passerade tomater, några nypor smulad torkad oregano, lite chiliflakes och 2 msk balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. 

Smält 25 gram mjölkfritt smör i en kastrull. Vispa försiktigt i 2 msk mjöl och tillsätt därefter 6 dl växtmjölk, lite i taget. Låt såsen koka på svag värme, under vispning, tills den bli tjock. Blanda i ca 2 dl riven mjölkfri ost och rör om så att den smälter ihop med de övriga ingredienserna. Ta av kastrullen från plattan och blanda i finrivet skal från en ekoapelsin. Smaka ev. med salt.

Smörj en ugnsform och varva rödkålsblandning, lasagneplattor och ostsås i formen. Avsluta med ostsås. Sätt in lasagnen i mitten av ugnen och grädda i ca 30 min. Ta ut och låt lasagnen stå i några minuter så att den hinner sätta sig lite. Servera.
Glutenfritt (Välj glutenfria lasagneplattor och mjöl). Mjölkfritt (Se "vegan") Vegan (Välj mjölkfritt smör, ost samt mjölk. Välj äggfri lasagneplattor)

24 februari 2014

Härligt god och solgul morotssoppa

God eftermiddag!
Hoppas att ni alla har fått en lugn och bra start på veckan? Själv var jag alldeles vill på dagarna och trodde att det var söndag när klockan ringde i morse.

Trots att det fortfarande är februari så är det temperaturer ute som det annars brukar vara först i slutet av mars. Det är så varmt att t.om. snödropparna har börjat kika fram i rabatterna.

Trots de varmare temperaturerna kan det vara gott att värma sig med en god och lite kryddig soppa, om inte annat för att skrämma bort eventuella baciller som ligger på lur i kroppen.

Jag hittade ett recept på en otroligt god soppa i Annas mat som jag blev så sugen på att testa, inte minst för dess fina namn som i original är "Elliots morotssoppa med ingefära". Väldigt enkel att göra och billig blir den också, speciellt om den tillagas då rotfrukterna är extra prisvärda.

Morotssoppa med ingefära: Skala och tärna 500 g morötter, ca 1/4 rotselleri och 2 stora potatisar. Hacka 1 stor gul lök, strimla 1 sköljd purjolök och skiva 3-5 vitlöksklyftor. Lägg potatisen åt sidan.

Hetta upp olja i en stor kastrull/gryta och fräs allt, utom vitlök och potatis, i oljan i ca 5 min. Tillsätt därefter potatis, vitlök, 1 tsk curry, ca 1 msk finriven färsk ingefära, ca ½ msk grönsaksbuljongpulver och ca 7 dl vatten. Koka upp och låt allt koka under lock i 30 minuter. Späd ev. med mer vatten om det blir för tjock konsistens.

Rör i juicen från 1 pressad lime och smaka av med lite peppar Mixa soppan till önskad konsistens. Lägg upp i djupa skålar och toppa med rostad kokos, mjölkfri yoghurt och några puffar (starkt/rökt) paprikapulver.
Kan frysas in. Glutenfritt (Kolla buljongen!) Mjölkfritt. Vegan.

23 februari 2014

Rosa rödbetsfrallor

Igår morse fick jag för mig att jag ville baka morotsfrallor, så att jag hade nybakat till frukost. Det hela gick jättebra, fram tills att frallorna var färdiggräddade och såg ut som platta tekakor... 

Vad som gick fel vet jag inte riktigt, men goda blev dem, men inte speciellt fotogeniska. Men skam den som ger sig, sent igår kväll kom jag på att jag kunde göra frallor som jäser över natten! Eftersom jag redan har bakat med morötter och rotselleri tänkte jag att en ny medlem av rotfruktsfamiljen måste få delta nämligen rödbetan.

Degen rördes ihop och fick sedan mysa till sig i kylen över natten, för att på morgonen få komma ut i värmen och formas till frallor som fick gosa till sig under en bakduk innan de skjutsades in i den varma ugnen. Efter ca 20 min kom det ut varma, rosa, saftiga och smakrika rödbetsfrallor som avnjöts ljumma till frukosten.

Om du inte har rödbetor hemma så går det bra att ersätta dem med morötter istället. Önskar er nu en fin söndag och hoppas att solen skiner även hos er. Kram M.
10 rosa frallor
På kvällen: Smula 10 g färsk jäst i en stor skål/bunke. Tillsätt 2½ dl växtmjölk (t.ex havre) och 2 msk rapsolja och rör tills jästen har löst sig.

Tillsätt ½ dl kruskakli, 1 dl havregryn, ½ tsk salt och 2 skalade och finrivna rödbetor (ca 2 dl) och rör om så att allt blandar sig. 

Tillsätt därefter 3½ dl vetemjöl special samt ½ rågmjöl i omgångar. Arbeta degen med hjälp av elvisp med degkrokar i ca 10 min så att degen blir smidig och släpper från kanterna, degen ska dock vara kladdig! Täck över bunken med plastfolie och ställ in i kylen över natten. 

På morgonen: Tillsätt ca 3 msk rågmjöl till bunken och arbeta ihop degen snabbt med hjälp av elvisp med degkrokar. Klicka, med hjälp av en sked, ut frallor på en plåt med bakplåtspapper. Täck över med en ren bakduk och låt frallorna jäsa i ca 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader. Pensla frallorna med växtmjölk och strö över valfria fröer. Grädda bröden i mitten av ugnen i 15-20 min. Ta ut och låt bröden svalna på galler. Avnjut med goda pålägg till frukost, i skidbacken eller till en värmande soppa/gryta.
Kan frysas in. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.

22 februari 2014

Värmande banangröt

2 port: Skala och skiva bananen tunt. Blanda 4 dl växtmjölk, 2 dl rena havregryn, 1 nypa salt och ½ tsk malen kanel i en kastrull. Koka upp och koka ca 4 min på medelvärme under omrörning. 

Lägg i 3 msk russin och nästan 1 skivad banan och koka i ytterligare 1 min. Servera med växtmjölk, blåbär och skivad banan.
Glutenfri (använd rent havregryn). Mjölkfri. Vegan.

Hej på er! Hoppas att allt är bra med er!?
Tänk vad åren går fort! Till veckan har det gått sex år sedan jag startade bloggen. Under dessa sex år har det blivit en hel del olika recept och inte minst på gröt som under en period var lite av bloggens signum. 

Trots att det redan finns 100 grötrecept på bloggen är gröten ovan en ny variant där banan får samsas med krämiga havregryn, söta russin och härlig kanel. God till såväl frukost som till mellanmål.

Jag får passa på att önska er en fin lördag samt tacka er för dessa sex år av respons, glada tillrop och inte minst för att ni har tittat in här trots perioder av stiltje. Ta hand om er! Kram M.

16 februari 2014

Bagels med linfrön

10 bagels: Blanda ihop 1 1/4 dl vatten och 1 1/4 dl havreyoghurt i en bunke. Smula ner 25 g färsk jäst och rör tills jästen har löst sig i blandningen. Tillsätt därefter 1 tsk salt, ½ msk kokossocker och 1 1/4 dl hela linfrön och blanda om. Rör därefter i 2½ dl fullkornsdinkelmjöl och 2½ dl siktat dinkelmjöl i omgångar. Bearbeta degen med degkrokar så att degen blir smidig. Låt degen jäsa under bakduk i ca 60 min. 

Sätt ugnen på 200 grader. Knåda degen snabbt och dela den därefter i tio (10) bitar. Rulla varje bit till en längd och forma därefter till bagels. Lägg bröden på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Pensla bröden med växtmjölk och grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.
Kan frysas. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.

Sportlovsveckorna pågår och på sportlovet är man förhoppningsvis utomhus och åker pulka, skidor eller kanske hänger man i stallet som jag gjorde större delen av min uppväxt. 

Oavsett vilken aktivitet man ägnar sig åt kan det vara gott med nybakat bröd, antingen till frukost eller med sig ut i backen som utflyktsmål. I ett tidningsurklipp hittade jag ett recept på bagels, fast de skulle inte kokas som man brukar göra, men de blev goda ändå. Linfröna ger de en krispig karaktär, de påminner lite om Chiafrallorna [receptlänk]. Önskar er en fin kommande vecka. Kram.

13 februari 2014

Inför alla hjärtans dag

Jag har inte förberett något speciellt till alla hjärtans dag detta år, inte mer än att skicka några kort, men samtidigt försöker jag att visa min uppskattning och omtanke till de som står mig kärt även årets övriga dagar.

Hjärtan av alla de slag är i alla fall alltid gångbart på Valentindagen så därför tänkte jag att dessa små hjärtan kanske kunde vara något att svänga ihop (ikväll?) och bjuda på i morgon. Vaniljfröna lägger sig på botten då blandningen stelnar, det är därför som de ser helt vita ut, men när de kommer ut formen så är de svarta i botten (precis som Cruella de Vils hår...).

Är du mer sugen på att testa de bruna hjärtana så finns receptet HÄR [receptlänk] och för ytterligare Alla hjärtansdaginspiration finns sedan tidigare tips HÄR och HÄR [länkar]. Men som sagt, uppskattning och kärlek kan man visa årets övriga 364 (eller 365) dagar så kärlek till er även denna dag. Ta hand om er. Kram
.
"Cruella de Vil" 10 st: Smält 50 g kakaosmör i vattenbad. Tillsätt 25 g (1/4 dl) kokosolja och rör tills det har blandat sig. Tillsätt 1 msk agavesirap och 1 tsk vaniljpulver och rör om. Häll upp i ischokladformar och ställ i kylen.
Glutenfritt. Mjölkfritt. Raw food. Vegan.

10 februari 2014

Mumsiga kakor

Ca 30 goda kakor: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg 1½ dl havredryck, 4 msk äppelmos, 4 msk mandel-/el. jordnötssmör och 1 1/4 dl kokossocker i en stor skål och vispa (gärna med elvisp) ihop till en slät massa. Blanda därefter i 1 tsk vaniljpulver.

Tillsätt 2½ dl mixade (i matberedare till ett mjöl) havregryn ( kan ersättas med ca 1,25 dl havremjöl), 1½ dl kokosmjöl, 2 tsk bakpulver, 1 msk majsstärkelse och 1 nypa flingsalt och blanda ihop ordentligt så att det blir en fast deg.

Forma ca 30 bollar av degen och lägg de på en bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till varje boll med hjälp av en gaffel eller fingrarna. Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 10 min. Ta ut och låt kakorna svalna lite innan du lägger över de på ett galler.
Glutenfritt (Kolla bakpulvret, använd rent havregryn samt ersätt havredrycken med t.ex. risdryck). Kan frysas in. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.
Inspiration från recept ur "Forks over knives".

De här goda kakorna är perfekta att ha med i väskan som mellanmål eller liknande, men såklart även hemma om man är sugen på fika eller får oväntat besök. Personligen tycker jag att kakorna är godast att äta lite halvfrusna. 

Till konsistensen blir det lite som kolakakor, kanske inte riktigt så sega men nästan. Enkla att svänga ihop är de också och enkelhet är ju alltid ett plus.

9 februari 2014

I lunchlådan; Korngrynsgryta med rotfrukter

Korngrynsgryta med rotfrukter: Skala och skär 1 rödlök, 5 stora rödbetor och 2 palsternackor i bitar. Fräs därefter grönsakerna tillsammans med 2 dl korngryn i olja i en stor panna/kastrull i några minuter.

Tillsätt 8 dl vatten och 1 tsk grönsaksbuljongpulver. Lägg på ett lock och koka på svag värme i ca 35 min.
 

Blanda ner 1 sköljd och skivad purjolök och 1 tärnat, skalat äpple och koka i ytterligare ca 5 min. Smaka av med salt, peppar och 2½ msk pressad citron. Blanda ner 2 grovt rivna morötter strax innan servering. Servera med mjölkfri yoghurt.
Glutenfritt (Använd råris eller bovete istället för korngryn. Kolla buljongen). Mjölkfritt.Vegan.

Ursäkta bristen på uppdateringar, just nu finns det tyvärr inte så mycket tid (och dagsljus) för bloggande, men snart hoppas jag vara på banan igen. Jag har lyckats hinna med att läsa några bra böcker nu under januari så när tid ges tänkte jag skriva ett inlägg om dem, om inte annat som en variation till receptinläggen.

Som tidigare har nämnts så försöker jag att få till lite olika lunchlådor, gärna bestående av rätter som är lite av "allt i ett", eftersom maten inte brukar se så "rolig" ut efter en skumpig färd i en matlåda. Sedan kan man ha med frön, bröd/knäckebrödsstick, mjölkfri yoghurt, frukt etc. för att komplettera rätten.

Receptet ovan är på en god, enkel och billig (lunchlåde)rätt med korngryn, vilket är ett bra alternativ till riset. Korngrynet får här samsas tillsammans med härliga smaker från rödbetor, palsternackor, morötter, äpple samt purjolök, ingredienser som går att få tag på till bra pris just nu.Om du inte tål gluten kan du testa att ta helt bovete istället. Önskar er nu en fin kommande vecka. Ta hand om er! Kram M

3 februari 2014

Lins- och bulgurfyllda paprikor

Jag hoppas att allt är bra med er och att ni har fått en fin start på veckan? Min vecka började tyvärr inte så bra men blev bättre sen så nu hoppas jag att vecka 6 blir en bra vecka. 

Just nu är jag inne i en period där det blir en del lunchlådor så i matväg det blir olika typer av gratänger, bollar (av baljväxter), burgare samt lasagner som går utmärkt att frysa in alternativt ta med sig dagen efter. 

Fylld paprika är också tacksamt att ha med i lunchlådan tillsammans med någon sallad, cerealier eller potatis. Dagens lunchlåda blev rester av fylld paprika med en god smak av apelsin, salta kalamataoliver, syrliga granatäpplen och lite chili. Till det serverades det mjölkfri yoghurt (med vitlök i) och ugnsstekt potatis.

Vill du ha tips om vad man kan ha med i lunchlådan så är det bara att titta under "sammanfattningar" där jag sedan tidigare har två sammanställningar med just det. Önskar er en fin fortsättning på veckan! Ta hand om er! Kram M.

Lins- och bulgurfyllda paprikor med oliver: Hetta upp olivolja i en kastrull. Fräs 1 hackad gul lök och 1-3 finhackade vitlöksklyftor mjuk i oljan utan att det tar färg. 

Tillsätt ca ½ tsk grönsaksbuljongpulver, 3-3½ dl vatten,  3/4 dl röda linser och 1 dl bulgur. Lägg på ett lock och låt allt småkoka i ca 10-15 min. 

Ta av kastrullen från plattan. Blanda i skalet från 1 ekoapelsin, ½ burk avrunna, kärnfria skivade kalamataoliver, ½ dl torkade granatäpplekärnor, ½-1 msk riven färsk ingefära, torkad koriander och lite sambal oelek.

Halvera 2 stora paprikor och kärna ur. Fördela lins- och bulgurblandningen i paprikahalvorna och lägg de i en smord form. 

Värm ugnen till 225 grader (ca 200 grader varmluft). Tillaga paprikorna i mitten av ugnen i ca 20 min. Ta ut och servera med valfria tillbehör.
Glutenfritt (Ersätt bulgur med t.ex. helt hirs och förläng då koktiden. Välj ett glutenfritt buljongpulver) Mjölkfritt. Vegan.

Det som göms i snö...

Hejsan, om någon fortfarande tittar in här!? Det var ett tag sedan. Livet kom emellan eller vad en nu säger. Lagar mat gör jag fortfarand...