31 december 2013

Tryffelbollar

10 tryfflar: Lägg ½ dl valnötskärnor, ½ dl mandlar, 7 urkärnade medjooldadlar, 3 krm malen kanel, 2 msk (rått) kakaopulver, 1 msk mjuk kokosolja, ½ riven kokos och ½ msk vatten i en mixer/matberedare. Mixa ihop allt till en smet. Tillsätt mer vatten om smeten inte går ihop.

Forma 10 bollar av smeten och rulla sedan hälften av bollarna i riven kokos och den andra hälften i skalade hampafrön. Ställ in i kylen så att de stelnar.
Förvara i kylen. Glutenfritt. Kan frysas. Mjölkfritt. Raw food. Vegan.

Inför kommande praktik håller jag på att fylla på frysen med diverse mellanmål, som jag kan ha med mig i väskan utan att dem förfars, som t.ex. dessa mellanmål är dessa tryffelbollar.

Önskas fler recept på runda godsaker finns en sammanfattning HÄR [länk].

Nyårsafton 2013 & Lemon Curd

God förmiddag! Hoppas att allt är bra med er och att ni har sovit gott så att ni orkar vara vakna till tolvslaget?!

Jag gick upp ganska tidigt, men jag ska nog klara av att hålla mig vaken ändå :) Morgon startade med nybakade grahamsscones, hemgjord "lemon curd" och gröt.

Förra nyåret lade jag upp receptet på bloggens 86:e gröt och jag hade samma tanke i år, då det hade blivit den 100:e grötvarianten, men eftersom det här året mer har bestått av att testa olika sorters pålägg så får året avslutas med en enkel "lemon curd" (pålägg nr. 20 på bloggen) som går snabbt att mixa ihop.

Curden blir lösare än "riktig" lemon curd, så testa dig fram med mängden citronjuice. Ett alternativ är att göra fyllningen (ta mindre mängd kokosolja) som jag använde i citronbitarna [länk] tidigare i år.

Skulle jag kunna få be er om en liten sak?! Det är inte många svar till som behövs till min och mina kurskamraters enkät, så det skulle vara jättegulligt om ni vill svara på enkäten [länk] om ni inte redan har gjort det :) Tack på förhand.

Nu önskar jag er en fin nyårsafton. Vi hörs 2014. Ta hand om er! Kram M.
Lemon Curd, ca 2 dl: Lägg 100 g naturella cashewnötter i en matberedare. Mixa nötterna till ett mjöl och tillsätt därefter 5 msk agavesirap, rivet skal fr. en ekocitron och 3-4 msk nypressad citron (beroende på hur fast du vill ha den). Mixa ihop allt till en slät smet. 

Låt gärna curden stå i kylen en stund så att den antar en lite fastare konsistens.
Glutenfritt. Mjölkfritt. Raw food. Vegan. Äggfritt.

27 december 2013

Tofubiffar med aprikos

Hoppas att allt är bra med er och att veckan har varit bra såhär långt? Här är det lugnt, har fått besök av lillasyster som ska vara här över nyår, så idag har vi varit ute på äventyr.

Nyår ja, jag klurar på vad jag ska göra för något till förrätt, middag och dessert. Jag funderar på om jag ska göra om ett par goda tofubiffar (bild ovan, recept nedan) som jag gjorde för ett tag sedan. Det var lite pyssel att göra dem, men resultatet blev gott med en härlig kombination av salvia och aprikoser.

Till skillnad från tidigare tofubiffar (recept) så höll dessa inte ihop lika bra, vilket kan bero på att jag inte mixade tillräckligt, men med lite försiktighet vid stekningen gick det ändå bra.

Önskar er en fin fortsättning på fredagskvällen samt en fin helg. Ta hand om er! Kram!

4 burgare: Hetta upp olja i en stekpanna, på medelvärme. Fräs 1 hackad rödlök och 2 hackade vitlöksklyftor mjuka i oljan i några minuter. Tillsätt 1½ dl fint tärnade, torkade och osvavlade aprikoser och fräs i ytterligare 2 min.

Lägg över fräset i en matberedare och tillsätt 200 g tärnad, rökt tofu. Mixa till en grynig massa. Smaka av med salt och peppar.

Blanda ihop 5 msk ströbröd, ca 2 msk olja, 1-2 msk vatten samt torkad timjan och salvia efter tycke och smak i en stor skål. Blanda i tofusmeten i skålen. Rör om så att det blir en fast smet, som går att forma till burgare, tillsätt annars lite mer vatten.

Forma fyra (4) burgare. Hetta upp olja i en stekpanna och stek burgarna varsamt ca 4 min/sida. Servera med valfria tillbehör.
Glutefritt (Använd glutenfritt ströbröd). Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.

24 december 2013

"Knäck"

"Knäck" & Vit tryffel "Cruella de Vil"

Jag hoppas att ni såhär långt har haft en fin julafton och att ni fick de klapparna ni önskade er?! Här har det varit en lugn julafton, dock utan snö.

Ja, nu är julafton här och kanske är alla gotter redan fixade, men det kommer ju fler jular och även andra dagar då man kan bli sugen på något gott, därför tänkte jag tips om en god "knäck" som jag gjorde häromdagen, en "knäck" är baserad på nötter, dadlar och kokosolja och som är enkla att göra.

Jag hoppas att ni får en fortsatt fin julafton och julhelg. Ta hand om er och kör försiktigt om ni ska ut i jultrafiken. Kram M.

"Knäck" ca 10 st: Lägg 3/4 dl hasselnötter och 3/4 dl mandlar i en matberedare. Mixa till ett fint mjöl. Tillsätt 4 urkärnade medjooldadlar och 3/4 dl smält kokosolja och mixa till en smet.

Lägg smeten i en skål och tillsätt 2 msk grovhackade mandlar och blanda om. Fyll knäckformar med smeten och ställ in i kylen.
Glutenfritt. Förvaras i kylen. Innehåller nötter. Kan frysas in. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.

23 december 2013

Dan före dan

Hoppas att allt är bra med er denna måndagskväll!? Här är det lugnt. Jag tänkte att jag skulle ta och sätta mig ner och se på "En enkel till Antibes" innan det är dags att krypa till kojs.

Ja, nu är det inte långt kvar till julafton och kanske är det någon som i sista minuten vill baka något gott med smak av vört!? Om så är fallet kanske ett bikarbonatbröd kan vara något? Gör man det redan ikväll och sedan lindar in det i en bakduk så är det redo att intas i morgon.

Jag får passa på att önska er en riktigt god jul! Ta hand om er och era nära och kära. Kram M.

1 bröd: Sätt ugnen på 175 grader. Klä en avlång bakform som rymmer ca 1½ liter med bakplåtspapper alt. smörj formen med mjölkfritt smör.

Blanda 4 dl siktat dinkelmjöl, 2 dl fullkornsdinkelmjöl, 2 dl havregryn, ½ dl hela linfrön, 1 tsk salt, 3/4 dl vörtmix och 2 tsk bikarbonat i en bunke. Rör ner 5 dl havreyoghurt och 1 dl frysta lingon blandade med 1 tsk kokossocker.

Klicka ut smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 min. Ta ut och låt brödet svalna på galler.
Mjölkfri. Vegan.

16 december 2013

Chaibrownies

Det här är brownies vilka har en god smak från juliga chaikryddor i kombination med hasselnötter och choklad. Chaiteer kan skilja sig något i kryddningen så läs på förpackningen innan så att du hittar den sort du gillar bäst.

Chaite är något som jag förknippar med vintern, så fort kylan kommer köper jag hem ett paket så att jag kan koka mig en kopp. Te dricker jag året om, men jag har olika favoriter beroende på årstid och chai är en vinterfavorit då det värmer upp kroppen med alla dess kryddor.

Receptet på hittade jag i en gammal "Live Life" där David och Luise, vilka står bakom bloggen Green Kitchen Stories, hade bidragit med några recept.
6 rutor: Lägg 150 g urkärnade medjooldadlar, 2 msk kokosolja, 2 msk agavesirap, 3 msk (raw) kakaopulver, 2 krm vaniljpulver, 1 nypa flingsalt, innehållet fr. 1 påse chaite (t.ex. Yogi) och 1 msk malda linfrön i en matberedare. Mixa ihop allt till en slät smet. 

Lägg smeten på ett bakplåtspapper och knåda in 1 dl grovhackade hasselnötter i den. Tryck ut smeten i en smord form. Ställ formen i kylskåpet i minst 30 min. Skär därefter ut brownies i rutor. Pudra över kakao. Avnjut!
Glutenfritt. Innehåller nötter. Mjölkfritt. Raw. Vegan.

15 december 2013

Grön jambalaya

Ibland är det enklaste det godaste, t.ex. som den här jambalayan som har en god balans mellan rotselleri, vin, salta oliver och örtkryddor. 

Enkel att tillaga är den också då den till största delen sköter sig själv. Jag hoppas att ni får en fin tredje advent. Ta hand om er! Kram M. 

Jambalaya: Fräs 1 finhackad gul lök tillsammans med 2 dl sköljt och avrunnet råris i olivolja i en kastrull. Häll på 3 dl grönsaksbuljong och 1 dl vitt vin och koka under lock i ca 35 min.

Skiva 3 skalade vitlöksklyftor tunt. Strimla 1 liten bit skalad rotselleri, 2 urkärnade paprikor (1 grön och 1 röd) och ½ sköljd purjolök. Kvarta ca 10 körsbärstomater.

Hetta upp olja i en stor stekpanna. Fräs grönsakerna utan att de tar färg. Häll på 2 dl grönsaksbuljong och blanda i riset, 1 msk torkad oregano, ca 1 tsk torkad timjan samt 1 lagerblad. Låt allt puttra i ca 10 min. Blanda i 2 nävar svarta oliver och smaka av med svartpeppar.
Glutenfritt (Kolla buljongen!). Mjölkfritt. Vegan.

13 december 2013

Luciadagen 2013

God eftermiddag denna luciadag. Hoppas att allt är finfint med er!? Här är det bara bra. Jag är tacksam över att jag inte berördes mer av Ivars framfart än att han körde fram med full kraft under natten.

Idag har jag passat på att göra lite egna julklappar, baka lite advents- och julgott samt lyssna och se på Musikhjälpen (hör ju julen till).

Igår gjorde jag flingor - med jordnötssmör och kakao i - som blev dagens frukost med banan och havremjölk. Jag tycker de blev goda, så jag gör nog en laddning och ger bort i julklapp.

För den som vill göra egen müsli så har jag sedan tidigare några tips HÄR [länk]
Önskar er nu en fortsatt fin dag! Ta hand om er! Kram M.

ca 300 g flingor: Sätt ugnen på knappt 200 grader. Smält 2 msk mjölkfritt smör i en kastrull. Tillsätt 4 msk nötsmör och rör tills smör och nötsmör har blandats och det är klumpfritt. Tillsätt knappt 2½ dl kokhett vatten.

Blanda ihop 2 dl majsmjöl, 2 dl mixade, rena havregryn, ½ dl kakaopulver, 1 nypa flingsalt, några nypor kokossocker samt ca 1 tsk vaniljpulver i en bunke. Blanda i smörblandningen och rör ihop till en slät deg.

Bred ut degen tunt, ca 5 mm, till en rektangel på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt in i mitten av ugnen och grädda i 20-25 min. Ta ut plåten, men fortsätt ha på ugnen, och skär med en vass kniv  rektangeln i ca 1 cm breda remsor som sedan skärs i mindre bitar. Sära därefter lite på bitarna.

Sätt in plåten i ugnen igen och grädda i ytterligare ca 5 min, vänd bitarna efter halva tiden. Ta ut plåten och låt flingorna svalna innan du lägger över de i en lufttät burk. Avnjut med t.ex. växtmjölk el. -yogurt.
Glutenfritt. Mjölkfritt. Vegan.
Recept från bloggen "Family fresh cooking".

11 december 2013

Fyllda saffransbullar

Lagom till Lucia bakade vi alltid lussebullar hemma i mitt barndomshem och än i dag försöker jag hålla fast vid den traditionen.

Igår bakade jag en variant på saffransbullar, som var lite som kanelbullar, fyllda med gröna russin och cream cheese. Blev väldigt saftiga och smakrika bullar. 

Kokossockret bidrar med en lite mer kolaaktig smak. Gröna russin kan ersättas med t.ex. sultanrussin.

ca 20 bullar
  • 75 g mjölkfritt smör
  • 2½ dl växtmjölk
  • 1 kuvert (0,5 g) saffran
  • 1 paket (50 g) färsk jäst
  • 1 krm salt
  • 4 msk kokossocker
  • ca 6-7 dl siktat dinkelmjöl
Fyllning
  • 50 g rumstempererat mjölkfritt smör
  • 200 g mjölkfri cream cheese (t.ex. fr. A&A)
  • 2 tsk vaniljpulver
  • ½ msk kokossocker
  • 1 dl (gröna) russin
  • växtmjölk el. smält mjölkfritt smör, till pensling
Smält smöret och tillsätt "mjölken", värm till 35 grader. Blanda därefter i saffran. 
Smula jästen i en bunke och tillsätt lite degspad och rör tills jästen löst sig. Tillsätt därefter resten av degspadet samt salt, kokossocker och ca 4 dl av mjölet. Arbeta degen smidig. Jäs under bakduk till dubbel storlek under bakduk, ca 45 min.

Fyllning: Rör ihop smör, vaniljpulver, kokossocker, cream cheese, gojibär och russin till en bredbar massa. 

Sätt ugnen på 225 grader. 
Knåda degen noga på mjölat bakbord, arbeta in resten av det sparade mjölet (2 dl). Dela degen i två (2) delar. Kavla ut en del i taget till en tunn rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop. 

Skär varje degrulle i ca tio (10) bitar. Lägg bitarna på bakplåtspappersklädda plåtar. Jäs bullarna under bakduk i ca 30 min. Pensla med mjölk/smält smör. Strö över lite kokossocker. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 7 min.
Kan frysas in. Mjölkfritt (Om mjölkfria alternativ används). Vegan (Se "mjölkfritt"). Äggfritt.

10 december 2013

Kikärtsbollar med jordnötter

Häromdagen ställde jag mig och gjorde en stor laddning med vegetariska bollar med jordnötter, för efter jul drar praktik igång för min del och då behöver jag lättfixade lunchlådor, eftersom jag inte vet hur mycket tid eller ork jag kommer ha när jag kommer hem.

De är lite som falafel, fast de får en så god smak och krispighet från just jordnötterna. Önskas lite mer kryddning är det bara att  krydda med lite spiskummin så blir det som falafel.

Jag funderar på om jag ska servera dessa på julbordet, kan nog passa ihop med juliga sallader och sånt. Önskar er en fortsatt fin Nobeldag.

15 bollar: Mixa ihop 4 dl kokta kikärter, 1 finhackad, liten gul lök, 2 finhackade vitlöksklyftor, 1 gnutta sambal oelek, 1½ msk ströbröd och 1 msk olivolja i en matberedare. Tillsätt 3/4 dl saltade jordnötter och mixa ihop till en fast smet som går att forma till bollar. (Är smeten för lös - tillsätt mer ströbröd. Är smeten för torr - tillsätt lite vatten).

Forma smeten till ca 15 bollar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek bollarna försiktigt runtom så att de får en fin gyllene färg. Efterstek ev. bollarna i ugnen på 175 grader i ca 5-10 min.
Glutenfritt (Använd glutenfritt ströbröd). Kan frysas in. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.

8 december 2013

Andra advent 2013

10 bollar: Lägg ½ dl gojibär och 4 torkade, osvavlade aprikoser i vatten i ca 30 min. Mixa ihop 100 g valfria nötter (jag tog mandelmjöl, valnötter samt cashewnötter) till ett mjöl.

Tillsätt gojibär (avrunna), aprikoser (avrunna), 1-2 urkärnade medjooldadlar, 1 skopa (ca 3 msk) hampaprotein (kan uteslutas och ersättas med motsvarande mängd nötmjöl) och 2 krm pepparkakskrydda och mixa ihop till en deg. (Tillsätt ev. 1 msk vatten om degen inte blir fast). Rulla tio (10) bollar av degen och rulla de sedan i t.ex. kokosmjöl.
Förvaras i kylskåp. Glutenfritt. Innehåller nötter. Kan frysas. Mjölkfritt. Raw. Vegan.

Denna andra advent bjuder på ätbara snöbollar, med smak av pepparkaka och nötter, som går snabbt att mixa ihop för att sedan avnjutas som t.ex. mellanmål, frukost eller som en extra energipåfyllning vid en tenta/högskolesprov.

Jag hoppas att er andra advent blir en bra dag. Ta hand om er. Kram!

1 december 2013

Aprikosfrallor

Det här är ett lättbakat bröd som tar en stund att baka - om en ser till jästiden - men då det jäser kan en ju hitta på något annat.

Att skålla brödet gör att det blir saftigt, aromatiskt, elastiskt samt att det inte smular lika mycket - något som bröd bakat med grahamsmjöl kan göra.

Att blötlägga aprikoserna bidrar till att de inte blir hårda utan istället får de en mjuk, saftig karaktär i brödet.

ca 8 frallor
Skållning
1½ dl grahamsmjöl
1½ vatten (70 grader)

Till bakning
25 g färsk jäst
1½ dl vatten (35 grader)
1/4 dl rapsolja
1 tsk salt
100 g torkade, osvavlade aprikoser i små bitar (blötlagda i ca 30 min)
½ dl pumpafrön
2½ dl grahamsmjöl
2 dl siktat dinkelmjöl

Skållning: Häll grahamsmjöl i en bunke, slå över det 70-gradiga vattnet. Blanda och låt stå tills det är 35 grader.

Bakning: Tillsätt de övriga ingredienserna, till bunken, och arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i 1 timma. Ta upp degen på mjölat bord, bearbeta degen lätt, forma en rulle och dela den i åtta (8) bitar. Rulla bullar av dem.

Lägg bullarna på en bakpappersklädd plåt. Pensla bröden med vatten och strö över pumpakärnor, platta till dem med handen. Låt bröden jäsa under handduk i 30 min.
Grädda bröden i 200 grader i 12-15 min.
Kan frysas in. Mjölkfritt. Sojafritt. Vegan. Äggfritt.

1 advent 2013

Julhummus med kanel och lingon: Mixa 2 dl kikärter, ½ frysta lingon, 1 msk tahini, 2 msk olivolja, 2 msk pressad citron, 1 krm cayennepeppar och 1 tsk malen kanel till en slät smet i matberedare. Smaka av med salt och spä ev. med vatten för en tunnare konsistens. Garnera med några extra lingon.
Recept: Jacob Wismar från Risenta.se.
Glutenfritt. Mjölkfritt. Sojafritt. Vegan.
Jag är medveten om att det är både dåligt med regelbundna uppdateringar och när det uppdateras är det med recept. Faktum är att det just nu inte händer något spännande i mitt liv. Utöver det vanliga i vardagen läser jag just nu en kurs i statistik kombinerat med hälsogeografi där vi bl.a. lär oss om hur man kan sätta hälsa på kartan, vilket tar den mesta av min tid.

Idag blir det dock inget plugg för det är skyltsöndag och av tradition tänkte jag gå på den och sedan avsluta med adventsfika och Stockholm International Horse Show på tv:n.

Morgonen startade med en lite julig frukost i form av fikongröt toppad med rostade mandlar, äpple och lingon. Till det gjorde jag en julig hummus som kanske kan vara något att ha med på julbordet? Det ska i alla fall vara med på mitt.

Jag hoppas att ni har fått en fin start på denna dag samt att dagen fortlöper bra.  Ta hand om er. Kram M.

Mandelpraliner

Bollar, bars och tryfflar i all ära, men listan känns liksom inte komplett utan praliner. Igår beslöt jag mig därför för att göra praliner och jag ångrar det inte, resultatet blev otroligt goda praliner, så det ska jag göra fler gånger och kanske dyker det även upp i någons julklapp...

12 st: Smält 3 msk kakaosmör, 3 msk kokosolja och 2 msk agavesirap försiktigt över vattenbad. Ta av från värmen då allt har smält.

Blanda i 1 dl (raw) kakaopulver, 1 msk lucumapulver, 1 msk mesquitepulver och 1 nypa flingsalt och rör till en slät blandning. Fördela ca ½ msk chokladsmet i 12 små formar och ställ därefter kallt en stund så att chokladen stelnar.

Blanda under tiden, i en annan skål, ihop ½ (raw) mandelsmör, 1 msk agavesirap och 1 nypa flingsalt till en kräm. Fördela ca ½ tsk mandelkräm i varje form och platta till något. Fördela därefter chokladsmet över och ställt kallt för att stelna. Avnjut!
Glutenfri. Mjölkfri. Raw food. Vegan.

Det som göms i snö...

Hejsan, om någon fortfarande tittar in här!? Det var ett tag sedan. Livet kom emellan eller vad en nu säger. Lagar mat gör jag fortfarand...