31 juli 2013

Dinkelsallad med Pumpa & Fänkål.

3-4 port: Koka 2 dl pärldinkel enligt anvisningarna på förpackningen och låt den sedan rinna av i en sil.

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, kärnar ur och skär 1 butternutpumpa (ca 750 g) i bitar á 1½ cm. Lägg pumpabitarna i en stor ugnsform. Häll över 2 msk olivolja och salta och peppra. Rör om allt med händerna så att pumpan täcks med oljan. Sätt in i mitten av ugnen och baka i 15 min.  Skär under tiden 1 stor fänkål i 8 klyftor och finhacka 1 vitlöksklyfta

Blanda i fänkålen och vitlöken i  ugnsformen, när 15 min har gått, och baka i ytterligare 20 min eller tills grönsakerna har fått en karamelliserad karaktär. Tillsätt därefter 1 dl valnötskärnor i formen och baka i ytterligare ca 8 min. 

Ta ut formen ur ugnen och blanda grönsakerna med den kokta pärldinkeln, 1-2 msk olivolja, saften från ½ citron, lite hackad persilja samt ca 1 dl skivade kalamataoliver. Servera t.ex. salladen med grillat, en god ost (om du äter/tål det) eller som en lättare lunch med en bit bröd.
Glutenfritt (Ersätt dinkeln med ris, quinoa eller helt bovete). Innehåller nötter. Mjölkfritt. Vegan.

Hoppas att ni har haft en underbar dag!? Här har det varit solsken och vackert väder så det där med efter regn kommer solsken stämmer verkligen. Dagen har bl.a. på hallonplock och rensning av garderoben.

Nu är det säsong för fänkål och pumpa så vad passar då inte bättre än att göra en god sallad med det och nordiskt ris i form av dinkel! Det tyckte i alla fall jag och gjorde denna goda och enkla sallad. Trots sin enkelhet har den mycket smak av bl.a. rostade valnötter, citron, olivolja och fänkålens lakritston.

Förra året gjorde jag en god sallad med butternutpumpa, bulgur och salvia som också kan vara värd att testa för den som gillar pumpa, oliver och citron. 

30 juli 2013

Hasselnötsplättar

ca 6 stora plättar: Gör iordning 1 chiaägg [receptlänk] om sånt ska användas. Mosa ihop 1 mogen banan med 1 tsk bakpulver i en skål/bunke. Tillsätt chiaägget (el. 1 ekoägg), 1 msk raps- el. kokosolja, 1 nypa salt, 1-2 krm vaniljpulver, 1 msk hasselnötssmör och ½ dl hasselnötsdryck (el. annan växtmjölk) till bunken. Rör om.

Blanda därefter i 1 3/4  dl rent havregryn och 4 msk hasselnötsmjöl (el. "vanligt" mjöl) i plättsmeten och blanda ihop till en smet. Blanda sist av allt ner 30 g grovt hackad mörk choklad i smeten.

Hetta upp kokosolja eller mjölkfritt smör i en stekpanna. Grädda i omgångar plättar (ca. ½ dl/plätt), vänd de när det börjar bli små bubblor i plättarna. Servera plättarna med valfria tillbehör.
Glutenfritt (Välj rent havregryn och ett glutenfritt mjöl om hasselnötsmjöl ej används!). Innehåller nötter. Mjölkfritt (Se "vegan"). Vegan (Kolla så att chokladen är vegan!). Äggfritt.

Hoppas att allt är bra med er!? Här är det bara bra, jag försöker njuta av det vackra vädret som har varit hela sommaren. Idag är det dock lite regnigt, men det gör inget för jag behöver ordna med saker inomhus innan skolan drar igång igen och tiden inte riktigt räcker till.

Idag startade morgonen med bananpannkakor med choklad som är enkla att göra och så smakar dem väldigt gott. Våga testa/variera med t.ex. mandelmjöl, -smör och -dryck istället för motsvarande med hasselnöt. 

För ytterligare recept på plättar med eller utan banan är det bara att titta i receptregistret som återfinns längst upp på bloggen. Önskar er nu en fin tisdag. Ta hand om er. Kram M!   

25 juli 2013

Kalljästa brödmuffins

12 stora muffins
  • 15 g jäst
  • 5 dl kallt vatten
  • 2 tsk salt
  • 2 dl torkade frukter och bär (jag tog svarta mullbär, russin samt osvavlade aprikoser)
  • 2 msk hela linfrön
  • 1½ dl grovhackade hasselnötter
  • 1 dl vetegroddar
  • 10 dl siktat dinkelmjöl
På kvällen: Smula sönder jästen i en bunke, häll på kallt vatten, salt och rör om.
Tillsätt den torkade frukten. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en kladdig deg med en rejäl slev.

Sätt ner muffinsformar i en muffinsplåt och klicka i deg i varje form. Fortsätt likadant med resten. Ställ in plåten i kylen och låt bröden jäsa över natten.

På morgonen: Ta muffinsplåten ur kylen och låt den stå i rumsvärme ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader (175 grader varmluft).

Grädda därefter bröden 25-30 min, mitt i ugnen. Ta ut och servera med valfria pålägg/tillbehör.
Receptinspiration från Coop
Innehåller nötter. Kan frysas in. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt. 

Det här är "muffins" som ska jäsa i kylen över natten, vilket gör att man får nybakat på morgonen, dock ska muffinsen jäsa en timme i rumstemperatur på morgonen, men då kan man ju ställa klockan en timma innan man ska gå upp och bara gå upp och ta ut muffinsplåten ur kylen och sedan krypa ner under täcket igen :)

Jag använde hasselnötter, torkade aprikoser, mullbär samt russin i mina, men våga testa med andra nötter och torkade frukter och bär. Kanske vill du även ha lite smak från brödkryddor såsom anis och fänkål!?

Muffinsen är inte enbart goda att äta till frukost/brunch utan de är även perfekta att ha med sig ut på (sommar)utflykten med sina favoritpålägg på. Ytterligare några kalljästa bröd finner du HÄR [länk]. 

Idag är det ännu en dag då solen skiner så vackert så idag blir det ännu en dag ute för min del, känner att jag vill passa på att njuta innan hösten och vintern kommer. Önskar er en fin och bra dag! Ta hand om er! Kram M.

Uppläggningsfat/Tallrik: "Malin" från Gefle.

23 juli 2013

Scones utan ugn

Stekpannescone - 1 scone, 4 bitar: Blanda 1 3/4 dl siktat dinkelmjöl, 1 tsk bakpulver och ev. ½ tsk smaksättning (t.ex. kanel, kardemumma, vaniljpulver) i en bunke/skål. 

Blanda i 1 msk raps-/eller kokosolja i mjölblandningen. Tillsätt ev. ½ msk kokossocker (eller annan sötning). Tillsätt ca 1 dl växtmjölk i omgångar till mjölblandningen och rör så att du får en mjuk och slät deg.

Forma degen till en boll och platta till den så att den blir en kaka, ca 1 cm tjock. Hetta upp en stekpanna (gärna gjutjärn) utan fett och lägg i degkakan i den heta pannan. Skär kakan i fyra (4) kvartar. Stek sconesen på medelvärme i några minuter på varje sida. Servera varma med valfria pålägg.
Glutenfri (Använd glutenfritt mjöl istället för dinkelsikt. Blanda ev. i en äggula eller chiaägg i degen och minska samtidigt mängden växtmjölk till 3/4 dl). Mjölkfri. Vegan.

Även om man inte har tillgång till en ugn så kan man göra nybakade scones till frukost, det enda som krävs är en stekpanna, ingredienser (såklart...) samt en spis eller kokplatta. Receptet ovan är ett tips, men våga testa med ditt favoritrecept på scones.

Vill du hellre baka bröd med jäst så kanske stekpannebröd kan vara något att testa!? För ytterligare tips är det bara att titta i receptregistret efter fler recept.

Idag är det ännu en solig dag och det tackar jag för. Den här sommaren har verkligen bjudit på bra väder tycker jag. Idag tänkte jag vara ute och njuta av omgivningarna, jag hoppas att ni också får en fin dag. Ta hand om er!  
Kram M.

12 juli 2013

Plättar med mandel, blåbär & créme fraiche.

ca 9 plättar: Vispa ihop 1 chia-ägg (eller 1 ägg) och 5 msk (mjölkfri) créme fraiche i en skål. Rör ner 3 msk mandelmjöl + 2 msk quinoamjöl, 2 krm bakpulver, 1 nypa salt, 1 tsk kokossocker (eller annan sötning) och 3 msk (frysta) blåbär i cream fraichesmeten. Blanda därefter i 1 tsk kokosolja (eller mjölkfritt smör) i smeten. 

Grädda plättarna i omgångar i (mjölkfritt) smör eller kokosolja. Servera med valfria tillbehör, t ex bär, yoghurt, cream fraiche eller vad som passar bäst för tillfället.
Glutenfritt. Innehåller mandel. Mjölkfritt (Om mjölkfritt smör och cream fraiche används). Vegan (Använd chia-ägg och mjölkfri creamfraiche samt smör). Äggfritt (Använd chia-ägg).

Ännu en härligt solig dag väntade på mig när jag vaknade den här morgonen. Idag fick det bli amerikanska pannkakor med blåbär i (har du (vild)hallon kan du använda det istället, eller varför inte både hallon och blåbär).

Ni får ha en fin fredag samt start på helgen. Ta hand om er och passa på att njuta av solen om den skiner hos er. Kram M.

11 juli 2013

Tomatscone

1 scone, 4 bitar: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop 1½ dl dinkelmjöl, ½ dl grahamsmjöl, 1 tsk bakpulver och 1 nypa salt i en skål. Tillsätt 25 g tärnat, mjölkfritt smör till mjölblandningen och arbeta in det med mjölet. 

Blanda i 3 strimlade, avrunna, soltorkade tomater i olja. Arbeta därefter snabbt in en blandning av 2½ msk tomatpuré och 2½ msk kallt vatten så att det blir en deg. 

Rulla degen till en boll och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Platta till bollen och gör en grop i mitten och lägg i 3 körsbärstomater. Grädda sconesen i mitten av ugnen i ca 10 min. Ta ut och servera med t.ex. (mosad) avokado och paprika eller vad du själv önskar.
Gott till frukost, soppa eller gryta. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.

Hoppas att ni har haft en fin dag!? Själv vaknade jag med träningsvärk i  m.Quadriceps femoris och m. Gluteus maximus i morse. Vi åkte och plockade jordgubbar igår så det blev en del knäböjningar, vilket resulterade i lite vardagsträning men också några liter härligt röda jordgubbar att fylla frysen med, en trevlig utflykt, frisk luft och vackert väder.

Det har varit en ganska lugn dag här hemma. Tog sovmorgon och avnjöt därefter en frukost bestående av gröt med  (för min del) årets första färska jordgubbar. Till gröten blev det nybakade tomatscones som var väldigt goda, jag kan tänka mig att de kan vara goda att avnjuta i höst tillsammans med en varm soppa eller gryta.

Nu är det snart dags för mig att gå och lägga mig och läsa ännu en bra bok. Jag hoppas att ni får sova gott när det är dags för er att sussa. Ha det bra. Kram M.

10 juli 2013

Mexiburgare

8 burgare: Fräs 1 finhackad gul lök i olja i en stekpanna ca 2 min.Tillsätt 2 skalade och rivna vitlöksklyftor och fräs i ytterligare ca 2 min. Ta av från värmen. Tillsätt 1 tetra sköljda och avrunna kidneybönor i pannan. Rör ner 1 burk tacosalsasås á 300 g och 1 tsk sambal oelek. Låt svalna.

Lägg 150 g (ca 2½ dl) naturella cashewnötter i en matberedare och mixa de grovt. Blanda i bön- och salsablandningen i matberedaren och mixa tills det är grovhackat. Rör ner 1 dl ströbröd, ca 5 msk fiberhusk, ½ dl färsk, hackad persilja och 1 nypa salt.

Forma åtta (8) burgare. Grilla burgarna på grillen/ i grillpanna i några minuter på varje sida alternativt lägg de på en plåt med bakplåtspapper och baka de i ugnen på 175 grader i ca 15 min. Vänd de efter halva tiden. Servera burgarna med valfria tillbehör.
Glutenfritt (Använd glutenfritt ströbröd). Innehåller nötter. Mjölkfritt. Vegan (Använd vegansk sambal oelek). Äggfritt.
Inspiration från ICA.

Hoppas att ni har fått en fin start på ännu en sommarvecka!? Juli brukar ju innebära semester för många så jag hoppas att ni har det bra där ni befinner er. Här är det bara bra. Jag försöker njuta av sommarens vackra väder genom att vara ute i naturen, åka på utflykter och läsa böcker.

Sommar är ju grillat för många och eftersom det är en del som gärna vill grilla vegetariskt så tänkte jag att dessa burgare kan vara något. Personligen tycker jag att de är väldigt goda och dessutom ramlar de inte sönder, trots att det inte är något ägg i.

Nötterna ger en krispig karaktär. Smaken blir olika beroende på vilken typ av salsa som används så ta din favorit. De är goda både med hamburgerbröd/pitabröd, till grillade grönsaker eller något god sallad med t.ex. matvete/bulgur/quinoa.

Ni får ha en fin fortsättning på dagen och veckan. Ta hand om er! Kram M.

7 juli 2013

Sportig gröt med en liten twist

2 port: Blanda ihop 1 dl rågflingor, 1½ dl havregryn, 1 msk kokosflingor, 1 nypa salt och 5 dl växtmjölk i en kastrull. Koka upp och låt gröten koka på medelvärme i ca 5 min. Rör i ca 1 msk kakaosmör och rör om så att det smälter in i gröten.

Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med frysta lingon, ananas och kiwi. Servera med växtmjölk.
Glutenfritt (Välj rent havregryn och ersätt rågflingorna med boveteflingor.) Mjölkfritt. Vegan.

Hoppas att ni har haft en fin helg så här långt?! Min helg har varit så fin med sol och värme och idag ser det ut att bli en lika bra dag. Jag tänkte att jag skulle sätta mig ute och läsa någon bra bok sedan får jag se hur resten av dagen blir. Det är skönt att bara ta det lugnt, det här året har varit rätt tufft känner jag.

Jag försöker göra lite utrymme i frysen, åt kommande jordgubbar samt hallon, samt rensa i skafferiet och det resulterade i att dagens frukostgröt blev en variant på sportgröt med en svag förnimmelse av choklad. Det hela toppades med fryst, färsk ananas, kiwi och lingon.

Kakaosmöret fick jag i present av min mor, men det ska gå att beställa på nätet eller köpa i välsorterade hälsokostbutiker. Jag använder det mest som kroppsvård, men det används även i olika bakverk såsom råa bountybitar. Nu önskar jag er en fin dag. Ta hand om er! Kram M.

Tallrik: "Grå ränder" från Gustavsberg.

5 juli 2013

Puzzled...

4 (pussel)bitar
  • 1 dl naturella cashewnötter (ev. blötlagda)
  • 1 msk mesquitepulver
  • 1 msk rått kakaopulver
  • 1 nypa flingsalt
  • 3 msk kokosolja
  • 1 tsk ekologiskt vaniljpulver alt. vaniljfrön från stång
  • 2 dl torkade körsbär (gärna blötlagda en liten stund)
  • 7-8 färska, urkärnade dadlar
Mixa cashewnötter, mesquitepulver, kakaopulver och salt till ett mjöl i en mixer. Tillsätt kokosolja och vaniljpulver och mixa ordentligt. Tillsätt körsbär och dadlar och mixa ordentligt så att det blir en smet. 

Placera pepparkaksformar (t.ex. pusselbitar) på ett bakplåtspapper. Fördela smeten i formarna. Ställ i frysen i ca 30 min eller i kylen i ca 2 timmar. Ta ut och servera!
Glutenfritt. Innehåller nötter. Mjölkfritt. Vegan.

Hoppas att allt är bra med er och att ni, liksom jag, har soligt väder!? Efter som det är fredag tänkte jag tipsa om en riktigt god "kaka" med smak av choklad och körsbär. Till konsistensen är det lite som brownie. Jag använde mig av en form som ser ut som en pusselbit, men det går lika bra att rulla bollar av smeten. De torkade körsbären går att ersätta med torkade tranbär. 

Jag önskar er en fin och trevlig fortsättning på denna fredag. Ta hand om er! Kram M.

3 juli 2013

Bön- och Svampburgare

8 burgare: Sätt ugnen på 175 grader. Hetta upp olja på medelvärme i en stekpanna. Lägg i 2 finhackade gula lökar och fräs under omrörning i 5 min tills löken blir mjuk. 

Tillsätt 2 finrivna vitlöksklyftor, 2 tsk malen koriander och 2 tsk malen spiskummin och fräs i ytterligare 1 minut. Blanda i 250 g (=1 ask) finhackade skogschampinjoner och fräs under omrörning i 5 min eller tills alls vätska har kokat bort. Lägg över blandningen i en stor bunke.

Lägg 2 tetror sköljda och avrunna kidneybönor i en matberedare och mixa ihop till en smet. Blanda bönsmeten med svampfräset, finhackad persilja, salt och peppar. Forma åtta (8) burgare av smeten, (lättast går det om du har fuktat händerna). Lägg burgarna på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite glutenfritt mjöl på varje burgare.

Baka burgarna i mitten av ugnen i ca 15 min. Vänd burgarna efter halva tiden. Ta ut och servera med valfria tillbehör.
Glutenfritt. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.
Sugen på andra biffar med svamp och bönor? Testa "Jordnöts- och Svampburgare".

Hoppas att ni har haft en lika solig dag som jag har haft!? Här var det 25 grader efter middagen, så  det blev en promenad vid vattnet. 

Jag har tappat räkningen på hur många burgare/biffar jag har gjort, men jag har en känsla att jag nog får uppdatera biff-sammanfattningen snart. 

Biffar med svamp har det inte blivit många av, så här kommer en till variant. I de här burgarna är det kidneybönornas konsistens som gör att de håller ihop trots att de inte innehåller ägg. Enkla att göra, mycket smak och passar både till burgare som till exv. rotmos.

Om intresse finns så tänkte jag ha en liten tävling. Jag har köpt ett litet pris som jag i så fall tänkte lotta ut till någon av er som följer bloggen. Är tävlingar något ni gillar?

Önskar er en fortsatt bra onsdagskväll. Kram M.

Junis bokskörd 2013

Under juni månad blev det några böcker lästa, böcker som till största del var mycket tänkvärda. De flesta böckerna handlar på ett eller annat sätt om hälsa/psykologi, men några böcker går lite mer "hand i hand", dvs. de väver liksom in i varandra eller tar upp snarlika ämnen, t.ex (se listan nere för boktitel):
  • Bok nr 4 och nr 11 handlar om löpning och den känsla som kan infinna sig då man springer. Viss igenkänningsfaktor kan nog uppstå om man läser Martina Haags "Heja, Heja!".
  • Bok nr 1, nr 8 och nr 9 handlar om hur man kan göra/nå förändringar i sitt liv.
  • Bok nr 5 och 10 beskriver stress på ett bra sätt. Bok nr 5 skriver om vad som händer i kroppen vid stress och tar upp utbrändhet genom tiderna medan bok nr 10 tar upp stress på så sätt att själva situationen att som självskadande kvinna bli inlåst på rättspsyk och bl.a. erfara isolering och tvångsspänning. Personligen tycker jag att bok nr 10 är en viktig bok, men det var emellanåt som att se en hemsk skräckfilm att läsa den.
  • Bok nr 2, 3 och 12 tar på ett eller annat sätt upp kost men också om självläkning (bok nr 2). Bok nr 3 är mer frågor och svar, men den är informativ och skriven på ett bra och lättförståeligt sätt. 
Det här var bara några gemensamma nämnare, så om det är någon speciell bok du undrar över är det bara att fråga och ni får gärna komma med era boktips.

  1. "Ayurveda för ditt sinne" av Janesh Vaidya.
  2.  "Bli frisk av dig själv - en alternativ läkarbok; upptäck och förbättra kroppens naturliga försvar" av Andrew Weil.
  3. "Blir man tjock av bröd?: stora frågeboken om mat och hälsa" av Anna Ottosson.
  4. "Heja, Heja!" av Martina Haag.
  5. "Hjärnsläpp och psykbryt" av Maggie Miller.
  6. "Jag är femton år och jag vill inte dö" av Christine Arnothy.
  7. "Monster!" av Micael Dahlén. 
  8. "Simple living: nya vägar till ett meningsfullt liv" av Gitte Jörgensen.
  9. "Självkänsla nu!: din personliga coach visar hur"av Mia Törnblom.
  10. "Slutstation rättspsyk: om tvångsvårdade kvinnor som inte har dömts för brott" av Sofia Åkerman & Thérèse Eriksson.
  11. "Vad jag pratar om när jag pratar om löpning"av Haruki Murakami.
  12. "Ät rätt Ät gott Må bra" av Andrew Weil.

Det som göms i snö...

Hejsan, om någon fortfarande tittar in här!? Det var ett tag sedan. Livet kom emellan eller vad en nu säger. Lagar mat gör jag fortfarand...