30 juni 2013

Junibrunch

God förmiddag! Hoppas att allt är bra med er denna söndag samt att er helg har varit bra!? Min helg har varit solig och bra med utflykter, läsning och filmkväll.

Igår kväll bakade jag bröd (recept nedan) samt gjorde granola så att det kunde bli brunch idag, vilket det också blev. Brunchen bestod av kokosplättar, nötbröd samt granola med havregurt och jordgubbar.

Brödet var/är jättegott, speciellt rostat, så det ska jag göra om. Jag var lite nervös att det skulle vara svårt att göra, men det var det inte utan det gick hur bra som helst. Det är saftigt och krispigt. Man skulle säkert kunna ha i lite brödkryddor som t.ex. fänkål eller kummin för lite mer smak.

Nu väntar en solig dag här och jag hoppas att solen även skiner hos er. Ta hand om er! Kram M!
En limpa 
  • 240 ml (16 msk) naturella pumpa- & solrosfrön
  • 120 ml (8 msk) hela linfrön 
  • 120 ml (8 msk) hela mandlar 
  • 360 ml (24 msk) rent havregryn 
  • 30 ml (2 msk) chiafrön 
  • 60 ml (4 msk) fiberhusk
  • 7½ ml (½ msk) flingsalt 
  • 15 ml (1 msk) lönnsirap 
  • 45 ml (3 msk) smält kokosolja 
  • 360 ml vatten (ev. 60 ml/ 2 msk extra) 
Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke/skål. Smält kokosoljan och vispa ihop den med lönnsirapen och vattnet. Häll vätskan över de torra ingredienserna i skålen/bunken och rör ihop. (Degen ska vara tjock men inte torr. Om degen verkar för torr tillsätt 2 msk extra vatten, en i taget). Häll över smeten i en 1-litersform. Jämna till ytan med baksidan av en slev. Låt brödet vila i rumstemperatur i 2-8 timmar. 

Sätt ugnen på 175 grader. Baka brödet i 20 min, ta ut det och lyft ur brödet ur formen (sidorna kan ev. behöva lossas med hjälp av en kniv). Vänd brödet så att undersidan är uppåt och lägg det på ett galler och baka i ytterligare 30-40 min i mitten av ugnen. 

Brödet är klart när det är gyllenbrunt och låta ihåligt när du knackar på det. Låt svalna helt och hållet innan du skär i det. 

Glutenfritt. Innehåller nötter. Kan frysas in. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt. 
(Gör det gärna kvällen innan och linda in det i en kökshandduk och låt det ligga där över natten --> klart att avnjuta på morgonen).
Måttomvandlare finns HÄR.
Inspiration från Ann-Louise; Lilla Matdériven.

28 juni 2013

Peanut Butter Cookies

15 kakor: Sätt ugnen på 175 grader. Mixa ihop 1 tetra sköljda och avrunna kikärtor, 1 tsk bakpulver, 4 msk lönn-/ el. agavesirap, 1 msk pressad citron, 1 nypa salt och 1 3/4 dl jordnötssmör (chrunchy) i en matberedare så att det blir en smet. Blanda i 100 g hackad mörk, mjölkfri choklad i smeten.

Forma smeten till 15 bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till kakorna något. Sätt in i mitten av ugnen och grädda i 10-15 min. Ta ut kakorna och låt de svalna innan de avnjuts.
Glutenfritt. Innehåller jordnötter. Kan frysas in. Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.
Inspiration från What Should I Eat For Breakfast Today.

För ett tag sedan bakade jag kakor med svarta bönor som blev lyckade, därför tänkte jag att jag skulle testa en variant med kikärter, så det har jag ägnat en del av dagen åt samtidigt som jag har läst ännu en bok.

Kakorna har en jättegod smak choklad och jordnötter. Enkla att göra är de också, dock måste man vänta med att äta de tills de har svalnat, annars ramlar dem sönder.

Jag hoppas att er fredag har varit bra så här långt och att den fortsätter vara bra. Ta hand om er. Kram M! 

24 juni 2013

Saffransbollar

20 bollar: Sätt ugnen på 200 grader.
Mixa 1½ dl naturella solrosfrön i en matberedare i ca ½ minut. Tillsätt 1 tetra sköljda och avrunna kikärter (alt. bönmix) och mixa i ytterligare ca 1 min. 

Tillsätt 2 rivna vitlöksklyftor, 1 finhackad liten gul lök, 3 msk olivolja, 1 kuvert saffran, 1 msk fiberhusk/ glutenfritt mjöl, 1 tsk bakpulver och 2 msk färskpressad fr. ekocitron + ev. lite zest. Mixa ihop till en slät smet. Forma 20 bollar och placera på en plåt klädd med bakplåtspapper. Baka bollarna i ca 15 min. Vänd de ev. efter halva tiden.
Glutenfritt. Kan frysas in. Mjölkfritt. Nötfritt. Vegan. Äggfritt.
Inspiration från Green Kitchen Stories.

Hoppas att ni har fått en fin start på denna vecka!? Här startade veckan med duggregn som snabbt övergick till härligt solsken.

Lika solig som dagens väder blev dagens middag som bestod av vegetariska  kikärtsbollar med smak av saffran och med en härligt krispig konsistens från solrosfrön. Den här gången serverades bollarna med en bulgursallad, men dem även goda tillsammans med en mustig, smakrik tomatsås eller i en wrap (perfekt att ha med på utflykt).

Även om det är ett halvår kvar till julafton så kanske dessa kan vara något att testa nu i sommar för att se om de ska få delta på julbordet. Önskar er en god fortsättning på veckan samt en god natt.
Kram M. 

22 juni 2013

Midsommardagen 2013

2 port
Blanda äppelmust, vatten, havregryn och salt i en kastrull. Koka upp och koka på medelvärme ca 5 min under omrörning. Lägg upp i tallrikar. Servera med t.ex. grovt rivet äpple och växtmjölk.

Micro: Blanda äppelmust, vatten, havregryn och salt i en rymlig skål. Tillaga i micro på full effekt i ca 2 min. Ta ut och servera med t.ex. rivet äpple och växtmjölk.
Glutenfritt (Välj rent havregryn, antingen som det är eller blandat med lite boveteflingor). Mjölkfritt. Vegan.

Här blev det en lugn midsommar så i morse vaknade jag, pigg och utvilad, vid den tid som jag alltid brukar stiga upp. Morgonen var lite dimmig men ljum så jag begav mig ut en sväng efter frukosten och det var så lugnt, den enda jag mötte var en lite näbbmus.

Jag dricker inte alkohol så istället blev det äppelmust igår och det blev lite över så den hällde jag i morgonens grötkok, vilket resulterade i en härligt syrlig gröt med smak av äpple. Det hela toppades med rivet äpple, kanel, lingon,hampafrön och lite finriven ingefära.

Jag hoppas att ni mår bra denna midsommardag och att ni får en lugn och härlig dag. Ta hand om er.
Kram M.

21 juni 2013

Midsommarafton 2013

1 port: Mosa 1 stor banan med en gaffel. Vispa ihop 2 ekoägg/"chiaägg". Blanda ner bananmoset och rör därefter i 5 msk kokosflingor, 3 finskurna jordgubbar och 1 krm ekologiskt vaniljpulver.

Hetta upp kokosolja/ mjölkfritt smör i en stekpanna. Klicka ut ca 1 msk smet och stek plättarna gyllenbruna på båda sidorna. Servera med valfria tillbehör, t ex. bär och kokos.
Glutenfritt. Mjölkfri. Vegan (använd äggalternativ). Äggfritt (Se "vegan").

Liksom många andra tänker jag på jordgubbar när jag  tänker på midsommarafton. Har jag jordgubbar så är jag nöjd, i övrigt är det nog mest färskpotatis, dill och smör som är måstena denna dag. Vilka är dina måsten på midsommar?

Morgonen startade med nygräddade plättar serverat med fjolårets björnbär och jordgubbar. Plättarna är enkla att tillaga, men tänk på att låta de få grädda en stund på varje sida, då blir de lättare att vända.

Nu önskar jag er en fin midsommar, hoppas att ni mår bra och att vädret är vackert! Ta hand om er.
Kram M.

16 juni 2013

Äggfria lakritsplättar

4 port, ca 15 plättar:
  • 1 "chia-ägg" (se recept nedan) 
  • 3½ dl havreyoghurt
  • ½ tsk ekologiskt vaniljpulver
  • 1 dl grahamsmjöl 
  • 1½ dl siktat dinkelmjöl 
  • 1½ tsk bakpulver 
  • ½ tsk salt
  • ev. 1 tsk kokossocker
  • 2 tsk lakritspulver 
  • 1 tsk flytande kokosolja
Vispa ihop samtliga ingredienser till en slät smet. Smält lite smör/kokosolja i en stekpanna och klicka ut smet till ca tre (3) plättar åt gången. Stek dem gyllenbruna på båda sidor. Servera med valfria tillbehör.
Lakrits är ej lämpligt för personer med högt blodtryck. Glutenfritt (Ersätt dinkel- och grahamsmjöl med bovete- resp. rent havremjöl) Mjölkfritt. Vegan. Äggfritt.

"Chia-ägg", motsvarande 1 ägg:
  • 1 msk malda chia
  • 2½ msk vatten el. nötmjölk
Mal chiafröna i en elektrisk kaffekvarn. Rör i chiafrömjölet i nötmjölken. Låt blandningen stå i 5-10 min.  Rör om och använd i recept där ägg används.
Glutenfritt. Mjölkfritt. Vegan. Raw food. 

God förmiddag! Hoppas att allt är fint med er och att helgen har varit bra!? Här har det varit en solig helg och eftersom den svenska sommaren är ganska kort har jag passat på att vara ute och njuta.

Söndagsmorgonen startade med nygräddade plättar med lakrits. Inspiration fick jag från ett recept som Jacob Wismar gjorde inför lakritsfestivalen 2012. Jag använde mig av "chia-ägg" och det kan du även använda i andra recept där ägg används, t.ex. bröd.

Plättarna smakar inte så mycket lakrits, kan i och för sig bero på valet av lakritspulver, men strör man lite krossade lakritspastiller på plättarna så utvecklas lakritssmaken mer även i plättarna.

Önskar er en fin söndag samt avslut på veckan. Ta hand om er! Kram M.

11 juni 2013

BlåbärspajMüsli

1 plåt
  • 4 dl havregryn 
  • 8 msk vetegroddar
  • 1 dl valnötter, grovt hackade
  • 1 dl mandlar, grovt hackade 
  • 1½ dl frysta blåbär 
  • 5 msk naturella solrosfrön
  • 2 msk agavesirap 
  • 1 tsk malen kanel 
  • 1 tsk ekologiskt vaniljpulver 
  • lite muskot 
  • 1 msk kokosolja 
Värm ugnen till 125 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. Blanda ihop havregryn, vetegroddar, mandlar, valnötter, solrosfrön, kanel och muskot i en stor skål. Ställ åt sidan. 

Värm blåbären i micron i ca en (1) minut. Mixa till en slät puré med en stavmixer. Smält kokosoljan försiktigt i en liten kastrull och tillsätt blåbärspurén, agavesirapen och vaniljpulvret. Låt puttra i någon minut på svag värme och ta därefter av kastrullen från värmen. Häll blåbärsröran över grynblandningen och blanda ihop allt väl (t.ex. med händerna)

Fördela röran på plåten. Rosta i ugnen i en timme. Rör runt var 15:onde minut. Låt müslin svalna helt innan den serveras. Förvaras i en glasburk med lock.
Glutenfritt (Använd rent havregryn. Ersätt vetegroddarna med boveteflingor). Innehåller nötter. Mjölkfri. Vegan.

För några månader sedan hade Ann-Louise gjort en blåbärspajsmüsli som jag blev nyfiken på, så i morse när jag ändå inte kunde sova gick jag upp och gjorde den så att den kunde avnjutas till frukosten. Det luktade så gott i huset när den var i ugnen och den smakade lika underbart! Sötma från agavesirap, nötig- och krispighet från nötter och frön och smaker av blåbär, vanilj och nötterna.

Det är en perfekt müsli/granola att göra om man får besök, bara vill lyxa till det lite eller varför inte dubblera receptet och ge bort hälften i gå-bort-present!?

Här har dagen flutit på med besök hos veterinären för kattens årliga "tandläkarbesök" så nu ger han mig onda ögat... Nu tänkte jag krypa upp i fåtöljen med en god bok. Önskar er en fin fortsättning på dagen. Kram M.

9 juni 2013

Vanilj & Hasselnöt

4-6 st: Mixa ihop 2 färska, mogna bananer, 3/4 dl nöt-/el. växtmjölk (t.ex. havre- el. hasselnötsdryck), 2-3 msk hasselnötsmör och ca ½ tsk ekologiskt vaniljpulver till en slät massa. (Önskas sötare kan du tillsätta exv. agavesirap).

Häll i bananblandningen i glassformen, men lämna ca 1 cm till maxmarkeringen. Lägg försiktigt i några frysta blåbär och peta försiktigt ner dem, med hjälp av exv. en liten sked, mot botten. Ställ in i frysen och låt de stå i ca 3 timmar. Skölj/doppa formen i ljummet vatten för att få ut glassarna.
Glutenfri. Laktosfri. Mjölkfri. Vegan. Äggfri. 

Nu har lillasyster rest hem till sig efter några dagar här uppe i norr, dagar kantade av sol och värme, second handfynd och planering inför sommaren.

Värmen har kommit hit på allvar nu och då kan det vara gott med något svalkande. I helgen passade jag på att inviga mina glassformar genom att mixa ihop en "glassmet" med smak av hasselnöt, vanilj och en förnimmelse av, samt sötma från, banan.

Hasselnötsmöret kan ersättas med t.ex. mandel-, jordnöt- eller cashewnötsmör och bären med andra bär eller små bitar av någon god frukt.

7 juni 2013

Nästan som Molinogröt

På kvällen: Blanda 5 dl vatten, 4 strimlade torkade fikon, 2 msk torkade lingon, 4 msk kruskakli och 4 msk chiafrön i en kastrull kvällen innan du ska äta gröten. Låt blandningen stå i kylen över natten. 

På morgonen: Koka upp blandningen och låt den småkoka i 5 min. Blanda därefter i 2 krm salt och 1 dl grahamsmjöl. Serveras med färska bär och växtmjölk.
Mjölkfri. Vegan. Äggfri.

I en gammal receptbroschyr hittade jag en gröt som påminner om Molinogröt, fast istället för linfrön innehöll den chiafrön. Gröten hade mycket smak tack vare att frukterna har hunnit svälla över natten och därmed utvecklat sin smak.

Idag tänkte jag sätta igång och läsa en massa böcker som inte är kurslitteratur. Jag gjorde samma sak förra året och då blev det en hel del bra böcker lästa. Vill du ha lite boktips kan du kolla in listorna HÄR och  HÄR. Det är en hel del böcker på temat psykologi samt hälsa, men de är läsvärda och fick i många fall mig att tänka till om saker och ting.

I övrigt tänkte jag umgås med syster och hitta på något med henne. Jag hoppas att ni får en solig och bra dag. Ta hand om er! Kram M.

6 juni 2013

Ja må hon leva!

Kvällen innan (el. ca 6-8 timmar): Lägg 100 g naturella cashewnötter i blöt.
På morgonen: Mixa ihop 1 1/4 dl mandlar, ½ dl valnötskärnor och ½ dl naturella solrosfrön. Blanda nöthacket med lite flingsalt och blanda därefter i 1 msk flytande kokosolja och 1/4 dl agavesirap. Rör ihop till en smet.

Klä insidan på en liten springform (ca 15 cm i diameter) med plastfolie Tryck ner nötsmeten i formen så att det blir en jämn botten. Ställ in i kylskåpet.

Låt cashewnötterna rinna av och lägg de i en matberedare tillsammans med ½ dl flytande kokosolja, 2-3 msk agavesirap, 2 krm ekologiskt vaniljpulver och pressad saft från en ekocitron. Mixa till en slät kräm. Ta ut springformen ur kylen och bred ut cashewkrämen på nötbotten och ställ därefter in formen i frysen.

Mixa ihop 1 1/4 dl lätt tinade mangotärningar med 1½ msk kallt vatten så att det blir en slät smet. Ta ut formen ur frysen och bred på mangoblandningen på cashewkrämen. Ställ in i frysen och låt tårtan stå där tills den ska avnjutas. (Ta ut tårtan ur frysen en stund innan servering så att den hinner mjukna något) Dekorera tårtan med t.ex. skivad frukt eller bär.
Glutenfri. Innehåller nötter. Mjölkfri. Vegan. Äggfri. 

Sådär, nu har vi firat lillasyster med paket och tårtor. En av tårtorna var en raw tårta som de flesta kan äta av, så länge man tål nötter. Smakmässigt påminner den lite om Citronbitarna - som jag gjorde för ett tag sedan - i kombination med en massa goda nötter och frisk mango.

Det är verkligen en tårta som jag ska kan göra om eller så gör jag den som bakelser. Värd att testa även om det är lite pyssel, men det är inte svårt. Ta hand om er! Kram M.

3 juni 2013

Banan- och jordnötsglass

2 port: Mixa ca 7 dl frysta, skivade bananer till en slät smet. (Tillsätt ev. lite mandelmjölk ifall knivarna inte går runt). Tillsätt 3 msk jordnötssmör och mixa in i smeten.

Lägg över blandningen i en stor skål. Blanda i 30 g hackad (rå) choklad, ½ dl hackade valnötter och 2-3 hackade medjooldadlar. Servera direkt!
Glutenfri (Använd glutefri choklad!). Mjölkfri/Vegan (Använd mjölkfri choklad!). Rawfood (Använd rå choklad). Äggfritt.

Jag försöker att rensa lite i frys och skåp här hemma. Förra årets bärförråd har börjat sina, men frysta bananslantar finns det fortfarande lite kvar av, så det fick bli en god "glass" (eller vad man nu ska kalla den) som fika denna kväll.

Den här har goda smaker och bitar av framförallt jord- och valnötter, dadlar och choklad (i mitt fall en rå med hampafrön). Jag kan tänka mig att det även kan vara gott med lite flingsalt då det kan bidra till att framhäva smakerna av t.ex. nötterna.

Önskar er en fin fortsättning på veckan. Kram M.

1 juni 2013

Chiapudding med hasselnöt

4 port: Mixa ihop 8 msk chiafrön, 5 dl växtmjölk (t.ex. mandel), 3/4 dl hasselnötssmör (el. annat nötssmör), 5 msk kakaopulver, 1 tsk ekologiskt vaniljpulver och ev. lite sötning (t.ex. kokos-, björksocker el. agavedsirap) så att allt blandas. 

Häll upp blandningen i fyra (4) portionsformar eller i en stor skål. Ställ in i kylen och vänta ca 5 timmar. Ta ut och avnjut med valfria tillbehör!
Glutenfri. Mjölkfri. Vegan. Äggfritt.

Ytterligare recept på puddingar med chiafrön:
Hej på er! Hoppas att ni har haft en fin lördag!? Här blev det en bra start på sommarmånaden, då det har varit sol nästan hela dagen, så jag har passat på att vara utomhus.

I eftermiddags mixade jag ihop ingredienserna till chiapuddingen ovan, så att den kunde avnjutas nu på kvällen och då hade den fått en konsistens som påminde lite om chokladpudding. 

Jag hade en öppnad burk med hasselnötssmör i kylen så den använde jag upp, men om du har något annat favoritnötssmör så ta det! Kakaopulvret kan ersättas med carobpulver. Puddingen är god till frukost, mellanmål, brunchen eller efter en lättare måltid.

God fortsättning på helgen! // Kram M.

Det som göms i snö...

Hejsan, om någon fortfarande tittar in här!? Det var ett tag sedan. Livet kom emellan eller vad en nu säger. Lagar mat gör jag fortfarand...