29 april 2013

Svampfyllda pannkakor.

Igår packade vi picknickkorgen med nygräddade pannkakor och tillbehör och styrde kosan norrut för att gå på auktion.

När jag ändå var igång och stekte pannkakor passade jag på att göra några extra så att dagens middag skulle vara ordnad. Middagen blev enkla, men riktigt goda crépes med svampfyllning.

Crépes är perfekt att göra om du får några tunna pannkakor över eller om det blir lite stuvning, bönröra eller veggiefärssås över från en tidigare måltid. God lunchlådemat är det också.

6 crépes m. fyllning
  • 6 pannkakor, stekta
  • mjölkfritt smör, till stekning
  • 500 g (skogs)champinjoner, kvartade
  • 1 gul lök, finhackad
  • 2-3 vitlöksklyftor, rivna
  • ca 1½ msk soja
  • 1 ½ dl havregrädde
  • svartpeppar
  • torkad timjan
  • skiva eller riven mjölkfri ost, till gratinering
Bryn svamp, lök och vitlök i smöret i en stekpanna. Tillsätt grädde, soja och svartpeppar. Låt allt puttra så att blandningen tjocknar. Tillsätt lite torkad timjan mot slutet.

Lägg en klick med svampfyllningen (ca 3 msk) i mitten på varje pannkaka och rulla ihop de till paket. Flytta, med hjälp av en stekspade, över pannkakorna till en smord ugnsäker form.

Sätt ugnen på 250 grader, grill. Strö över ost på pannkakspaketen. Gratinera högst upp i ugnen i ca 5 min eller till osten har smält och paketen är varma. Servera med en god sallad.

27 april 2013

Krämig morotssoppa

Idag har det varit lite växlande väder med kraftiga hagelskurar emellanåt, så på kvällen var jag lite kulen och då kan det sitta fint med en god och värmande soppa.

Den här morotssoppan består av få ingredienser, är snabb att tillaga och så är den väldigt god. 

Jag skulle kunna tänka mig att den kan vara god att ta med sig i en termos när man ska ut och åka skidor/pulka eller gå i skogen en fin höst- eller vinterdag.

Morotssoppa, 1-2 port.
  • 3-4 morötter, skalade och tunt skivade
  • 2 vitlöksklyftor, rivna
  • ca 1 msk färsk ingefära, riven.
  • 2 ½ dl vatten
  • 2 dl kokosmjölk (inte light)
  • ½ msk röd currypasta (kolla så att den inte innehåller räkpasta)
  • ½ msk lantbuljongpulver (jag använde citrongräs & chili)
  • 1 msk pressad citron
  • salt och peppar
  • färsk koriander
Koka upp morotsslantar, vitlök, ingefära och vatten i en kastrull. Låt koka under lock tills morötterna är mjuka. Tillsätt kokosmjölk, currypasta, citronsaft och fond. Mixa ihop soppan med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och koriander. Servera soppan med något gott bröd.

Tips! Som jag skrev härom dagen brukar jag frysa in exv. kokosmjölk om jag får något över, så det kan du göra om du inte använder all kokosmjölk om du t.ex. gör den här soppan.

Heartbeet

Idag skiner solen och jag vet inte riktigt vad jag ska hitta på, känner just nu för att gömma en viss rapport och på något sätt försöka att glömma den, även om jag vet att jag förr eller senare måste ta itu med den.

Jag vet inte vilka ni läsare är, om ni är lika stora fan av gröt som jag är, så eftersom jag inte vet det så bjuder jag på gröt nummer 99 (snart blir det något annat än gröt). Denna gröt har mycket smak av kakao, men den döljer också en liten god beta.

Ni får jättegärna lämna önskemål om vad ni är intresserade av att läsa om eller om det är någon speciell typ av recept som ni vill se, eftersom jag ingenting vet så kör jag på sånt som jag gillar. Ta nu hand om er och hoppas att ni får en fin dag!

2 port: Koka upp 3 msk kakaopulver, 1 nypa salt, 4-5 dl vatten och ca 1 dl finriven rödbeta i en kastrull. Blanda i 1 dl havregryn och 1 dl rågflingor och koka gröten i ca 5 min.

Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med apelsin, hampafrön och kakaonibs. Servera med växtmjölk.

Tallrik: "Randi" från Rörstrand.

25 april 2013

Skala banan...

Det har ju blivit en del gröt på sistone så för att bryta den trenden lite får det bli ett gott bröd istället, ett bröd som passar såväl till frukost, mellanmål som till en god gryta eller soppa. Dessutom ett perfekt bröd att göra om bananerna börjar se ut som att dem helst vill gå ut genom dörren, typ...

Trots både banan och sirap så är det inte sött utan jag tycker mer att det är valnötterna och solrosfröna som dominerar. Gott på är nötsmör av olika slag t.ex. jordnöts-, hasselnöts- eller mandelsmör.

1 bröd: Sätt ugnen på 200 grader (ca 175 grader varmluft). Mosa ihop 2 mogna bananer i en skål. Blanda ihop 4 dl siktat dinkelmjöl, 2 tsk bikarbonat, 1 tsk salt, 1 dl valnötskärnor, 1 dl naturella solrosfrön och 2 dl havregryn i en stor bunke.

Blanda i 2½ dl havreyoghurt, ½ dl mörk sirap och bananmoset i bunken och rör om ordentligt. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Klicka ner smeten i formen.

Grädda brödet i ugnens nedre del i ca 1 timme. Ta ut brödet och låt svalna på galler. Linda därefter in brödet i en ren bakduk och låt det ligga några timmar innan du skär i det.

Glutenfritt: Ersätt det siktade dinkelmjölet med rent havremjöl. Byt ut havreyoghurten mot sojayoghurt eller liknande.

24 april 2013

Pastasås med linser

Att frysa in kokosmjölk och havregrädde i sådan där isbitskubsformar är ett bra sätt att dels ta vara på rester så att inget förfars, men också bra om man t.ex. ska laga mat för en person eller om man helt enkelt inte har någon grädde i kylen.

Jag hade havregrädde i frysen och av den skapades det en god och studentvänlig pastasås så här på en onsdag. En perfekt sås att tillaga i slutet av månaden innan t.ex. lön eller CSN kommer.

Jag får passa på att hälsa er som är nya följare välkomna till bloggen :) Lämna gärna en kommentar om hur ni hittade hit och vilka ni är. Ni andra får så klart också ge er till känna :) Ta hand om er.

2 port: Fräs 1 hackad gul lök, 1 finriven vitlöksklyfta, 2 rivna morötter och 1 msk tomatpuré, under omrörning, i olja i en kastrull.

Tillsätt 1 dl torkade röda linser, lantbuljongpulver, ca 3 dl vatten, 1 tsk torkad timjan ½ msk balsamvinäger, salt och peppar. Koka upp och låt såsen koka i ca 15 min. Rör i ½ dl havregrädde när 5 min återstår av koktiden.

Tallrik:
"Lansett" från Gefle.

23 april 2013

Regn, morotsgröt & världsbokdagen.

Tisdag idag och ingen sovmorgon för mig då jag måste försöka få tummen ur och åtminstone prestera några sidor rapport innan dagen är slut.

Regnet smattrar mot rutorna, himlen och landskapet är färgat grått och en ensam mås skriker. För att både muntra och pigga upp mig själv samt ladda på depåerna blev det en värmande, orange och välsmakande morotsgröt som fick agera "Dagens gröt" denna morgon.

Idag är det för övrigt Världsbokdagen och det känns som en dag som bör uppmärksammas. Jag älskar att läsa, tyvärr har jag inte funnit ron att läsa så många "vanliga" böcker hittills detta år, men i sommar tänkte jag försöka ändra på det!

Nej, nu måste jag skrida till verket. Jag hoppas att ni alla får en fin dag och att vädret är bättre där ni befinner er. Ta hand om er!

Morotsgröt, 2 port: Blanda ihop 1 dl rågflingor, 2 dl havregryn, 2 msk mandelmjöl, 1 nypa salt, ca 1 tsk malen kanel, 2-3 dl växtmjölk och 3 dl vatten i en kastrull. Koka upp och låt småputtra i ca 2 min. Blanda i 1½ dl finriven morot och lite pressad citron i gröten och koka i ytterligare ca 5 min.

Ta av kastrullen från plattan och lägg ev. på ett lock och låt gröten stå och eftersvälla i 5-10 min. Lägg upp i två tallrikar. Servera med frön, lite malen kanel och  växtmjölk.

Tallrik: "Tellus" från Gefle.

22 april 2013

Black Bean Cookies

Det går inte så bra med rapportskrivandet denna dag känner jag... Det har blivit mycket annat gjort, men just att skriva en rapport känner inte hjärnan för... Att experimentera i  köket går desto bättre.

Jag har länge varit nyfiken på att baka något med (svarta) bönor, så när jag hittade ett recept med det så kände jag att det här måste testas! Resultatet blev härligt mjuka kakor med en intensiv smak av choklad, precis som jag vill ha det. 

Bönorna märks inte av, så det går med säkerhet att bjuda stor som liten skeptiker på dessa :) Ha det fint!

12 kakor
  • 4 dl kokta svarta bönor (= ca 1 tetra)
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk jordnötssmör
  • 2 msk växtmjölk (t.ex. risdryck om du är glutenintolerant)
  • 3/4 - 1 dl agavesirap
  • 3/4 dl kakaopulver
  • ½ dl rent havremjöl
  • 1 tsk malen kanel
  • 1 tsk bakpulver
  • en nypa flingsalt
Sätt ugnen på 200 grader. (Skölj och låt bönorna rinna av om du använder bönor från tetra). Lägg bönor, olivolja, jordnötssmör, mjölk och agavesirap i en matberedare. Mixa ihop till en slät smet.

Tillsätt kakaopulver,  havremjöl, kanel, bakpulver och salt i bönsmeten och mixa ihop till en slät och krämig smet.

Klicka ut tolv (12) kakor på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 10 min. Ta ut plåten och låt kakorna svalna något innan du lägger över de på ett galler. 

Kakorna är goda att servera med exv. ett glas kall växtmjölk.
Inspiration från Green Kitchen Stories.
Tallrik: Ceres från Rörstrand.

Rosa grötfrukost

Idag tog jag sovmorgon vilket nog var välbehövligt, har känt mig så trött i helgen. För att få en bra start på dagen och veckan piggade jag upp mig med en syrlig hallongröt.

Idag väntar rapportskrivande, eller i alla försök till, just nu lockas jag mer av att lyssna på radion eller titta på "Öppet arkiv". Igår kväll avverkade jag några avsnitt med "Ika i rutan", ett av mina favoritbarnprogram när jag var liten. Jag hörde någon säga att det programmet var 80-talisternas svar på "Vilse i pannkakan" något jag inte kan känna igen mig i...

Nej, nu måste jag nog ta mig i kragen och få något gjort. Ha en fin start på veckan! :)

Dagens gröt, 2 port: Koka upp 2 dl frysta hallon, 1 nypa salt, ca 1 krm vaniljpulver, 2 dl växtmjölk och 4-5 dl vatten i en stor kastrull. Rör i 3 dl rågflingor och låt gröten småkoka i ca 5 min. Rör om då och då. 

Ta av kastrullen från plattan och lägg på ett lock. Låt gröten svälla i 5-10 min. Lägg upp gröten i djupa tallrikar. Toppa med torkade hallon. Servera med växtmjölk.

Tallrik: "Blomster" från Rörstrand.

21 april 2013

Lätt som en plätt

Nu var det ett tag sedan det blev plättar till frukost. Idag blev det en enkel och snabblagad gluten- och äggfri variant med banan och kikärtsmjöl. Väldigt goda, nog de godaste bananplättar jag har gjort hittills. Till plättarna serverades agavesirap, tinad ananas, kiwi och kokos.

Idag är det en solig och härlig söndag, känns som en perfekt dag att vara ute och greja i trädgården så det är nog vad jag kommer pyssla med idag. Jag hoppas att vädret är lika bra hos er och att er dag blir bra. Ta hand om er!

ca 7 pannkakor: Vispa ihop 1½ dl kikärtsmjöl med 1½ dl kallt vatten. Blanda i 1 mosad, mogen banan och ev. ½-1 tsk kokossocker.

Hetta upp kokosolja i en stekpanna. Stek plättar i en stekpanna. (Vänd plättarna när det börjar bli små bubblor på plättarnas yta). Servera plättarna med valfria tillbehör.

Liknande recept:
Tallrik: "Kryss" från Upsala Ekeby Gefle.

13 april 2013

13 april

Den här veckan har varit intensiv och det har blivit många intryck, men det har också varit intressant. Äntligen förstår jag lite av allt jag har läst om det senaste året, jag har dock insett att jag nog har valt fel utbildning, att jag nog borde följa hjärtat mer, tur att sista ansökningsdagen inför hösten är i morgon :)

Eftersom veckan har varit intensiv har jag inte hunnit blogga så mycket, så det är roligt att se att ni ändå är några som kikar in. Jag har inte heller glömt den lilla tävling som jag tänkte ha, jag tänkte ta itu med det i slutet av april för då hoppas jag verkligen att det är lugnare i mitt liv.

Dagen fick starta med en stärkande frukost med bovetegröt (kross) toppad med kokos, sommarens björnbär och vildhallon. Till det havredryck, något kokosvatten som jag köpte härom dagen och macka med jordnötssmör och banan.

Nu tänkte jag ta itu med nästa veckas uppgifter eller så skippar jag det och bara vilar. Ta hand om er!

7 april 2013

Världshälsodagen

Jag försöker motivera mig själv att ta itu med en stor koloss till bok som bör vara utläst i morgon. Det går sådär, men efter en god frukost känns det som att motivationen sakta smyger sig på.

Idag testade jag en minst sagt spännande påläggskombination, som jag hittade i en gammal vegetarisk kokbok, där tomatpuré, äpple och banan fick samsas. Det var gott. Jag vet inte om det kommer bli något jag äter ofta, men det var i alla fall inte sista gången.

Mackan samsades med något spännande kokosvatten som jag hade köpt på hälsokosten samt dinkelgröt med kiwi, banan och lingon.

Idag är det för övrigt "World Health Day" och i år är temat att öka medvetenheten om högt blodtryck, om dess orsaker och konsekvenser samt hur det kan förebyggas och behandlas. Högt blodtryck ökar risken för hjärtsjukdom och stroke.

Nu önskar jag er alla en fin dag och avslut på veckan. Ta hand om er!

Spännande macka: Bre mjölkfritt smör1 brödskiva. Bre på ett lager tomatpuré. Lägg på skivat äpple och avsluta med skivad banan.

6 april 2013

Majs- och couscousfylld paprika

För ett tag sedan hittade jag ett enkelt och gott recept på fyllda paprikor, på Lotta Lundgrens blogg,"Om jag var din hemmafru", som jag gjorde en variant på. 
Receptet är som sagt väldigt enkelt och resultatet blir en mycket god rätt som i alla fall jag gärna har i matlådan dagen efter, så gillar du fylld paprika passa på att göra flera på en gång. 

Chipotle, som fyllningen är smaksatt med, har blivit en favorit här hemma och används i var och varannan maträtt just nu, tycker om dess rökiga smak. Har du inte testat chipotle än så gör det.

4 paprikor
  • 4 paprikor
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • ca ½ msk lantbuljongpulver
  • mjölkfritt smör och olivolja
  • 2 dl okokt couscous + 2½ dl hett vatten
  • 1 tetra avrunna majskorn
  • chipotle efter smak
  • 2 dl riven mjölkfri ost
Sätt ugnen på 225 grader (200 grader varmluft). Skär av ett lock på varje paprika och kärna ur. Finhacka löken och riv vitlöken, och fräs i smör och olivolja ett par minuter på medelvärme.

Tillsätt lantbuljongpulver och tillsätt den okokta couscousen. Fräs under omrörning tills grynen tar färg. Ta från värmen. Slå på vattnet och låt svälla under lock.

Rör ner majsen i couscousen. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och chipotle. Rör till sist ner osten men spara lite till topping.

Fyll paprikorna och toppa med återstående ost och lägg på locken. Placera i ugnssäker form och in i ugnen, ca 30 min eller tills paprikorna fått svarta blåsor. Servera hemgjord tomatsås till de fyllda paprikorna.

Glutenfritt: Ersätt couscousen med kokt hirs eller quinoa. Använd en buljong utan gluten. Kolla också osten för säkerhets skull om du använder en mjölkfri.

3 april 2013

Kärlekens dag

Kom inte på någon bättre rubrik och så föll det sig så bra att det visst är "kärlekens dag" denna onsdag.

Just nu är det otroligt mycket i mitt liv. Jag misstänkte att den nya kursen skulle vara krävande, men inte så krävande som den visade sig att vara. Det kommer bli lite mer sporadiskt bloggande ett tag nu, tills jag har kommit in i de nya rutinerna.

Jag får passa på att tipsa om en god och enkel pudding som är både god som mellanmål eller som en del av en frukost. Tänk bara på att den måste göras någon timma innan den ska ätas, så ska den vara till frukost kan den göras kvällen innan.

Dags för mig att ta itu med alla måsten. Jag hoppas att ni får en fin onsdag samt fortsatt vecka. Ta hand om er!

1-2 port: Mixa 2 msk chiafrön till ett mjöl (i en elektrisk kaffekvarn). Lägg chiamjölet i en mixer tillsammans med 2 dl mandelmjölk (alt. vatten), 1 dl blåbär, ca 2 msk (rått) kakaopulver och 2 urkärnade (medjool)dadlar. Mixa ihop till en slät blandning. Lägg upp i en skål och ställ in i kylen i minst 1 timma så att blandningen hinner svälla. Ta ut och servera med valfria tillbehör.

Ytterligare recept med chiafrön:

Det som göms i snö...

Hejsan, om någon fortfarande tittar in här!? Det var ett tag sedan. Livet kom emellan eller vad en nu säger. Lagar mat gör jag fortfarand...