30 mars 2013

Kaninen som blev något annat

Övning ger färdighet heter det ju... Jag hittade en tutorial med hur man gör ett kaninbröd och eftersom det är påskafton idag kände jag att jag ville göra en och det gick ganska bra, ända tills kaninen hade jäst och helt plötsligt fått öron som mer liknade en katt... Men, men den smakade gott i alla fall, eller ja, kaninen ska intas till påsklunchen, men frallor blev det till frukost tillsammans med en variant på bulgurgröt.

Jag använde en deg som innehåller kikärtor. Jag tog slut på slattar jag hade i diverse mjölpåsar så tveka inte att blanda med de mjöler du föredrar bäst, men tänk på att det måste vara något lite ljusare mjöl i så att det inte blir så kompakt.

Önskar er alla en fin påskafton. Ta hand om er!

ca 15 frallor (eller 9 frallor och en kanin):
Mixa 4 dl kokta kikärter med 2 dl av vattnet med hjälp av en stavmixer tills det blir en tunn vätska. Tillsätt 2½ dl vatten. Värm degvätskan i en kastrull till ca 35 grader. 

Smula 1 paket á 50 g färsk jäst i en stor bunke och häll degvätskan över eller blanda ihop enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt 2 tsk salt, ½ dl rapsolja, 1 msk ljus sirap, ca 5 dl grahamsmjöl och 4 dl siktat dinkelmjöl. Arbeta in ytterligare ca 3 dl siktat dinkelmjöl efter hand. Arbeta degen med hjälp av elvisp med degkrokar tills den släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i bunken 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader. Häll ut degen på mjölad arbetsbänk och knåda den lätt. Dela degen i 15 bitar och rulla till bullar. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Jäs övertäckt i ca 30 min. Grädda i ca 15 min mitt i ugnen.

29 mars 2013

Långfredagen

Eftersom det är en ledig dag här hemma tänkte jag att det kunde vara gott med nybakat till frukost, så det fick det bli; 

Rester av kokt röd quinoa hamnade i en bunke tillsammans med vatten, färsk jäst och siktat dinkelmjöl och knådades ihop till en härligt mjuk deg som fick jäsa ihop under en bakduk. När degen var redo klickades den ut till bullar som sedan fick gräddas i ugnen för att sedan komma ut som frallor med ett hårt skal men med ett mjukt, fluffigt inre.

Blev mycket gott, jag gillar när skorpan blir sådär krispig. Jag tänkte att de resterande frallorna ska få agera hamburgerbröd tillsammans med hemgjorda vegobiffar.

Jag hoppas att ni får en fin långfredag. Här snöade det i morse men nu är det sol och ganska varmt så det kommer säkert bli en bra dag. Ta hand om er!

15 frallor:
På kvällen: Smula ner ½ paket färsk jäst i en bunke. Lös upp jästen med 4 dl kallt vatten. Rör i 1 tsk salt, 3 dl kokt quinoa och ca 10 dl siktat dinkelmjöl. Arbeta degen till en smidig deg. Låt degen jäsa, under bakduk, i kylskåpet över natten.

På morgonen: Sätt ugnen på 225 grader (200 grader varmluft). Ta ut degen ur kylskåpet. Mjöla fingrarna och dela degen i 15 bitar (Degen ska inte knådas igen!) och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min.

Alternativ: Gör som under "På kvällen" men värm vattnet till ca 35 grader samt att istället för att ställa in degen i kylen så låter du den jäsa under bakduk på dragfri plats i ca 1½ timma. Gör sedan som under "På morgonen".

27 mars 2013

Lillördag

Hemma efter ett välbehövligt besök hos frisören. Lunch i magen och det är dags att börja beta av ca 1000 sidor kurslitteratur (börjar med den tunnaste boken, känns som att det blir mer läst då :p)

Den 12 april är det linssoppans dag och har du inte kommit på vilken linssoppa du ska avnjuta kan den här nedan kanske vara något!? Om inte har jag några fler recept på linssoppa på bloggen, så kolla i receptregistret.

Jag föredrar mina soppor mer som grytor, därför drar jag ner på mängden vatten, så öka på lite med det om du vill ha en mer rinnig konsistens.

Om ni sitter inne på receptet på "den perfekta linssoppan" får ni gärna dela med er. Ha nu en fortsatt fin onsdag och ta hand om er!  

3-4 port: Skölj och skala 2 stora potatisar, 3 morötter, 1 stor palsternacka och 1 liten bit rotselleri. Tärna potatis och rotfrukter i små tärningar. Skala och hacka 1 gul lök och ansa, skölj och strimla 1 liten purjolök. Fräs allt i olivolja i en stor kastrull.

Häll på ca 5 dl vatten. Lägg i 2 skalade vitlöksklyftor (hela klyftor), ca 1 msk lantbuljongpulver och ordentligt med torkad timjan och torkad oregano. Låt grytan koka tills grönsakerna är mjuka, ca 10 min.

Mixa med mixerstav tills grytan är slät. Späd med vatten till lagom konsistens, ca 3-4 dl. Lägg i 2 dl sköljda och avrunna torkade röda linser. Låt koka i ca 10 min. (Se till att linserna inte bränner fast i bottnen, späd ev med mer vatten). Smaka av med salt, peppar och pressad citron. Servera med bröd.

Linssoppans dag 2012 [länk].

26 mars 2013

Granola utan extra allt...

För ett tag sedan, när jag hade gjort Müslin med frön och havre, fick jag frågan om jag hade någon müsli/granola som inte innehöll socker men som ändå gav det där crunchet som man vill åt i en granola. Det hade jag inte, så nu har jag gjort en variant som varken innehåller olja eller någon sötning men som ändå lyckas ha lite "kluttar" med crunch.

Jag tänker att den här granolan kan utgöra en bas som man sedan äter med det man gillar, för en del vill ju inte ha t.ex. russin eller torkad frukt i t.ex. en granola medan andra vill ha det. Andra tål inte nötter medan andra gör det.

De flesta  kan äta den här granolan. Rent havre ska användas om en glutenintolerant ska äta av den. Hoppas att det smakar och tack för att ni kommer med frågor, respons eller vad det nu är.

1 plåt: Sätt ugnen på 150 grader. Lägg  1 liter rent havregryn av grövre sort (t.ex. Salt Kvarn) och 1 dl riven kokos och ev. 1-2 krm vaniljpulver i en bunke. Lägg i en annan bunke i 2 dl kokt hirs, ½ tsk salt och 2 dl vatten som, med hjälp av en stavmixer, mixas ihop till en slät smet. 

Häll hirsblandningen över havreblandningen och rör ihop allt med hjälp av en gaffel. Bred ut blandningen på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen i ca 30 min eller tills granolan har fått lite färg. Rör om då och då.

Ta ut granolan ur ugnen och låt den svalna innan den läggs över i en burk med tättslutande lock.

25 mars 2013

Edamame Burgers

Just nu är det ganska lugnt då en kurs börjar gå mot sitt slut och påsken hinner komma emellan innan nästa sätter igång i full fart.

Påsken kommer nog bli ganska lugn för min del, brukar annars vara hos far och fira, men så blir det inte detta år, får hälsa på honom senare i år istället, han fyller jämnt i år så det ska firas. 

Även om påsken kommer bli lugn funderar jag på vad jag ska bjuda på till påsk. Jag tror att jag har kommit på en sak och det är dessa gröna och smakrika burgare som jag tänkte servera med en potatis- och rotfruktsgratäng.

De är även goda att servera på samma sätt som "Black Bean Burgers" eller vad man själv önskar. Är det grillsäsong kan de penslas med olja och grillas på grillen.

4 burgare 
  • 1 (stor) knippe färsk koriander
  • 1 tetra (á 240 g) sköljda och avrunna stora vita bönor
  • 1 frp. (á 250 g) frysta, skalade edamamebönor
  • ca ½ tsk malen koriander
  • ca ½ tsk cayennepeppar
  • ca ½ tsk spiskummin
  • zest och lite pressad juice från 1 ekocitron
  • 1 msk olja+ till stekning
  • 1-1½ msk (majs)mjöl + till panering
  • salt & peppar
Lägg alla ingredienserna i en mixer. Mixa ihop till en slät smet. Forma fyra (4) burgare av smeten. Vänd snabbt i mjöl. Hetta upp olja i en stekpanna och stek burgarna på medelvärme, ca 5 min/sida. Servera burgarna med valfria tillbehör.

23 mars 2013

Våfflor, ranunkel & anemon.

Idag skiner solen ute och det ser ut att bli en fin lördag. Idag tänkte jag att jag skulle köpa lite blommor inför påsken; lite påskliljor, pärlhyacinter men också ranunklar, anemoner och gerberas.

Dagens frukost blev den så vanligt förekommande, men istället för att den skulle få sällskap av nybakat, som det så ofta blir på helgen, fick den sällskapa med nygräddade våfflor.

Eftersom det är våffeldagen på måndag tänkte jag att jag skulle testa om detta recept höll måttet, men också om våfflorna blev bra, jag brukar nämligen ha svårt att komma överens med våffeljärnet.

Idag gick allt smärtfritt och våfflorna blev hela och fina samt att de smakade bra så de kanske kan få komma på återbesök på måndag eller så blir det ett annat recept som får gästa oss då. Får se.

3-4 våfflor: Lägg 1 dl kikärtsmjöl, 1½ dl rent havregryn, ½ dl riven kokos, 1 msk agavesirap, 1 nypa salt och 2½-3 dl vatten (börja med den minsta mängden) i en skål. Mixa ihop allt, med hjälp av en stavmixer, till en slät smet. Låt smeten stå och svälla i ca 15 min. 

Hetta upp mjölkfritt smör eller kokosolja i ett våffeljärn. Grädda våfflorna i ca 5 min. Servera med valfria tillbehör.

21 mars 2013

Black Bean Burgers

Vissa perioder, när jag har tid över, försöker jag att passa på att bland annat göra olika biffar/burgare som jag kan frysa in och ta fram som "färdigprodukter" de dagar då det behövs mat snabbt på bordet eller när det behövs en lunchlåda och det inte finns några rester från dagen innan.

Senaste tillskottet blev kryddiga burgare med svarta bönor som bas. Dessa vändes i polenta, vilket gav en krispig yta då de stektes. De är goda att servera som vegetariskt alternativ på sommarens grillparty, kanske tillsammans med grova hamburgerbröd och/eller majsfrallor samt goda röror.

Fler tips på burgare/biffar har jag sammanställt HÄR och det finns ytterligare några HÄR.

5 burgare
  • 2 tetror svarta bönor, sköljda och avrunna
  • 1 dl (rent) havregryn
  • 3 msk salta jordnötter
  • 1 rödlök
  • efter tycke och smak; sambal oelek
  • 1 nypa flingsalt
  • ½ tsk mald koriander
  • ½ tsk mald spiskummin
  • ca 1 msk pressad lime
  • 1 msk + olivolja till stekning
  • ½ dl polentagryn
  • 1 tsk rökt paprikapulver
Mixa havregryn och jordnötter i en matberedare tills det är grovhackat. Skala och finhacka rödlöken. Lägg lök och sambal oelek i matberedaren och tillsätt bönor, salt, mald koriander, spiskummin, limejuice och 1 msk olivolja. Mixa ihop till en smet. 

Blanda ihop polentan och paprikapulvret på en tallrik. Forma smeten till 5 biffar och vänd dem i polentan på tallriken. Låt burgarna vila i kylen ca 1 timme.

Ta ut burgarna ur kylen. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek burgarna på medelvärme i omgångar, ca 3 min/sida.

Grillsäsong? Gör burgarna som beskrivningen i receptet, men pensla burgarna med olja och grilla de på grillen istället för att steka dem!

Rabarber, kardemumma & vanilj

I år kommer jag nog  få fira en snörik påsk, brukar inte bli så, men i år verkar våren vilja vänta på sig. Härligt att det är ljust ute när man stiger upp i alla fall och nu blir det ju bara ljusare och ljusare för varje dag som går.

Jag kände att jag ville få någon form av sommarkänsla denna kyliga morgon, så efter lite rotande i frysen hittade jag en påse med rabarber från i somras som tillsammans med hallon och kardemumma kokade ihop till en härlig kompott. Kompotten fick kröna en gröt kokad på kornflingor, vaniljpulver och havredryck. Mycket gott om jag får säga det. Jag gillar när det är lite syrligt, så ta mer socker om du inte gör det.

Kompotten kan även intas (som mellanmål eller dessert) med exempelvis filmjölk, mjölk, (tjock) yoghurt, vispad grädde eller (vanilj)glass om man hellre vill ha det, jag frös så jag ville ha min kära gröt som tillbehör.

Nu blir det till att ta itu med lite "måsten". Önskar er en fin dag. Ta hand om er! (Ps. Roligt att ni är några som har hittat hit (igen?). Ds).

2-3 port.
  • ca 3 dl frysta rabarberbitar
  • 1 dl frysta hallon  
  • 1-2 tsk björk- eller kokossocker
  • ca 3 msk vatten
  • ca ½ tsk mortlade kardemummakärnor
Lägg alla ingredienserna i en kastrull och låt koka på ganska svag värme tills sockret och vattnet kokat in i rabarbern.

19 mars 2013

Röd belugalinssås

Jag hade några rödbetor kvar sedan jag gjorde rödbetsbiffarna härom dagen, så för att de inte skulle förfaras fick de hamna i en härligt mustig (pasta)sås tillsammans med bl.a. belugalinser, morötter, fransk senap och örtkryddor.

Det hela serverades med mungbönsfettuccini, gröna ärtor och avokado (vid sidan av). Såsen behöver inte serveras till pasta, den är god till ris, helt bovete eller bulgur också för den delen.

4 port
  • 2 stora morötter
  • 3 medelstora rödbetor
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2-3 tsk malen spiskummin
  • olja
  • 1 paprika
  • 3 dl torkade belugalinser
  • 1 msk lantbuljongpulver.
  • 1 dl vatten
  • 1 tetra passerade tomater
  • 3 msk tomatpuré
  • ca ½ msk fransk senap
  • ca ½ msk paprikapulver
  • 1 msk torkad basilika
  • 1 msk torkad oregano
  • svartpeppar
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 nypa socker
Skala och grovriv morötter och rödbetor. Tärna paprikan. Hacka löken och riv vitlöken. Bryn lök, vitlök och spiskummin i oljan i en stor gryta under omrörning. Tillsätt linser, paprika och tomatpuré fräs i ytterligare några minuter. 

Rör i de passerade tomaterna, buljongpulver, resterande kryddor, senap, vinäger och socker. Låt allt stå och puttra under lock i ca 30 min. Smaka av med salt och peppar. Servera såsen med t.ex. pasta.

16 mars 2013

Uppiffade vita bönor i tomatsås

Vet inte om vita bönor i tomatsås ses som studentmat numera, men gott och billigt är det i alla fall. Antingen äter man de som de är tillsammans/blandat med kokt (gärna pressad potatis) eller pasta eller så använder man de som bas i matlagningen

Här har de piffats upp lite med lök och chilisås. För extra piff smula över fetaost eller servera rökt tofu till.

ca 2 port: Skölj och strimla 1 purjolök. Finhacka 1 gul lök. Fräs löken mjuk i olivolja i en kastrull. Tillsätt 1 burk/tetra vita bönor i tomatsås, 2 msk chilisås, salt, peppar och lite pressad citron samt ev. 1 nypa socker. Låt allt bli varmt. Lägg upp i tallrikar och servera med valfria tillbehör.
Pris/portion: ca 9 kr/port.

"Cranks bullar"

Dinkelgröt med päronkompott & röda vinbär samt havredryck/ "Cranks bulle" med rödbetsspread samt hasselnötssmör./ "Magte"

Idag vaknade jag med tuppen och bestämde mig därför för att baka så att det kunde bli nybakat till frukost. Lotten föll på ett recept på "Cranks bullar" som jag har hittat i en av mammas receptpärmar från 70-talet. 

Det finns många varianter på just "Cranks bullar", just det här innehåller enbart grahamsmjöl, men trots det så smular det inte så mycket som grahamsbröd ibland kan tendera att göra.

Det är ett bröd som jag associerar till vinter och varm choklad, så kanske är det perfekta bullar att baka och ta med ut på skidturen. Någon skidtur blir det inte för mig denna dag, men jag tänkte passa på att njuta av solen. Funderar på om jag ska gå och titta på en pimpeltävling de ska ha i stan. Hoppas att ni alla få en fin dag. Ta hand om er!

12 bullar
  • 3 dl filmjölk 3% alt. havreyoghurt
  • 1 paket färsk jäst á 50 g
  • 1 tsk salt
  • ½ dl rapsolja
  • 1 dl rågflingor
  • ca 7 dl grahamsmjöl
Värm filmjölken till fingervarmt (ca 35 grader), blanda sedan filen med jästen. Rör i degvätskan tills jästen har löst sig. Tillsätt salt, olja och rågflingor.

Rör sedan ner grahamsmjölet, arbeta degen och ställ den att jäsa 30 min. Tag ihop degen, knåda den på bakbordet och rulla ut den till en lång rulle. Dela rullen i 12 delar, rulla till bullar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa i 30 min. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 8 min i 225-250 grader.

11 mars 2013

Curry, citron & tomat

Vissa dagar känns det bra att ha färdiglagade rätter i frysen, som idag när jag har suttit i några timmar med några kursare och filat på en uppgift.

Den här såsen är dessutom godare dagen efter, alternativt då den har tinats upp, för då har hettan och smakerna hunnit finna balansen mellan varandra. Vad som serveras till bestämmer man själv; både bönor i eller stekt tofu, tzay eller seitan är gott till.

Den här gången blev det stekt olivtofu för min del, vilken gjorde sig bra ihop med curryn.

Gör så här: Finhacka 1 stor rödlök. Strimla 1 sköljd purjolök och 2 paprikor (gärna olika färger). Fräs hacket och strimlorna i (kokos)olja på medelvärme. Tillsätt ca 1 msk curry, ½ dl tomatpuré och en uns sambal oelek och fräs i några minuter under omrörning.

Tillsätt 1 tetra krossade tomater, ca 1/4 strimlat, litet vitkålshuvud, citronzest från 1 ekocitron och 1 burk kokosmjölk (inte light) och en nypa salt. Blanda om och låt allt puttra i ca 10 min. Servera såsen med exv. ris och stekt tofu.

10 mars 2013

Lovechock

Lovechock är ett nytt chokladmärke som jag har gått och fått som en favorit. Chokladen är ekologisk, raw food som sötats med torkad kokosblomnektar. Kakaoinnehållet ligger på minst ca 80 %.

Den första smaken jag köpte var Mandel/Fikon och efter det var jag fast. Andra gången jag besökte min hälsokostbutik så hade de tagit in Mullbär/Vanilj som jag såklart också ville testa.

Det brukar vara svårt att få tag på nyheter där jag bor, men nu verkar de ha fattat galoppen och tar in allt mellan himmel och jord, så till min stora glädje hade de tagit in ytterligare tre sorter (Goji/Apelsin, Pure/Nibs samt Ananas/Inkabär) när jag besökte de senast.

Jag har testat alla utom "Pure nibs" och jag gillar de alla, men Mandel/Fikon och Goji/Apelsin är nog ändå de som jag gillar bäst.

Har ni testat? Vad tycker ni? Eller ni kanske har någon annan chokladfavorit? Om vilken är det?

9 mars 2013

Nybakade tunnbröd, nässelte och gröt

Jag trodde att jag läste fel på termometern i morse när jag steg upp och såg att det hade blivit -20 grader bara sådär... Det är tur att det är mars, för då blir det varmare när solen visar sig.

Frukosten denna morgon blev nybakat tunnbröd som påminner lite om hällakaka och stekpannebröd fast utan bikarbonat eller jäst. Väldigt enkelt att göra, men det måste kavlas ut tunt, tunt för att bli bra. 

På brödet den goda kombinationen av jordnötssmör, banan och kanel. Till det aprikoskokt dinkelgröt toppad med rivet päron, lingon och rostad kokos.

Hur startade ni dagen?

5 bröd: Arbeta ihop 2 ½ dl siktat dinkelmjöl (varav ev. 2-3 msk är nyponskalmjöl), ½ tsk salt, ½ msk olivolja och 1 1/4 dl havredryck till en smidig deg. Dela i 5 bitar. Kavla ut varje bit till tunna bröd. Grädda brödet i en torr stekpanna (gärna gjutjärn) på medelvärme, ca 2 min/sida. Servera direkt med goda pålägg.

8 mars 2013

"Grodan Boll"

Första gången jag kom i kontakt med spirulina var när jag var liten och min mamma, av någon anledning, hade fått för sig att hon skulle dricka det och nyfiken som jag var skulle jag också smaka. 

På den tiden var inte spirulina något som användes på samma sätt som idag, när man har kommit på att smaken går att kombinera (läs; dämpa) med andra smaker i exempelvis en god smoothie, utan då var det bara utvispad i vatten och så drack man. 

Jag minns att jag inte fick ett bra första intryck av denna alg. Åren gick och jag glömde bort att spirulina fanns tills jag började äta rawfoodbars av olika slag och då blev den en favorit.

Med både tenta, påsk och högskoleprov i antågande så känns det perfekt med energibollar med just spirulina i. De smakar spirulina, men med en förnimmelse av lime och sötma från dadlar, vilket bidrar till att spirulinans smak neutraliseras.

Gillar du till exempel Raw Revolutions spirulinabar eller Renées Supergreenbar så gillar du nog dessa, annars kanske "Tripp, Trapp och Trull", Mintboll, Apelsinbollar eller "First Aid Kit" kan  vara något istället!?
15 st
  • 1½ dl naturella melonkärnor
  • 1½ dl skalade sesamfrön
  • 2 tsk spirulinapulver
  • 1 dl färska, urkärnade dadlar
  • ½ dl torkade osvavlade aprikoser
  • ca 1½ msk färskpressad limejuice
Mixa melonkärnor och sesamfrön i en matberedare så att det blir ett mjöl.Tillsätt spirulinapulvret och mixa ihop det med fröna. 

Tillsätt dadlar, aprikoser och limejuice. Mixa till en seg massa. Forma smeten till ca 15 bollar och rulla i kokosflingor. 
Förvaras svalt.

3 mars 2013

Müsli med frön & havre.

Det här är en müsli som går bra att bjuda en glutenintolerant person på. Även perfekt att göra och ge bort i t.ex. "gå-bort-present".

1 stor burk.
  • 5 dl glutenfria havregryn
  • 3 dl quinoapuffar
  • 1 dl hela linfrön
  • 3 dl blandade fröer (t.ex. solros- och sesamfrön)
  • 1 dl grovhackade mandlar
  • 1 nypa salt
  • 3 msk kokosolja el. rapsolja.
  •  ½ konc.äppeljuice + 1 dl vatten.
Sätt ugnen på 200 grader (175 grader varmluft). Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt olja och juice, blanda runt väl. Häll ut blandningen på bakplåtspapper i en långpanna. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 min tills den har fått fin färg. Vänd runt flera gånger under bakningen. Ta ut och låt kallna. Förvara i burk med lock.
Glutenfri. Mjölkfritt. Vegan.

Det som göms i snö...

Hejsan, om någon fortfarande tittar in här!? Det var ett tag sedan. Livet kom emellan eller vad en nu säger. Lagar mat gör jag fortfarand...