31 januari 2013

Kålpudding.

Jag fortsätter att ta vara på säsongens grönsaker, i detta fall vitkål, lök och potatis, och gjorde därför ännu en rätt inspirerad av den svenska husmanskosten, nämligen en vegetarisk kålpudding.

Blev väldigt god och ännu godare var den dagen efter, så den passar perfekt att ha med sig i lunchlådan. (Kan även frysas in för framtiden) 

Nej, nu ska jag ta itu med resten av kurslitteraturen innan jag tar tag i veckans uppgift. Ta hand om er så hörs vi igen i februari.

4 port
  • olja
  • 1 gul lök, hackade
  • 2 vitlöksklyftor, rivna
  • 1½ msk ljus sirap
  • 600 g vitkål, strimlad
  • 2 dl torkade linser, sköljda och avrunna
  • ½ påse fryst sojafärs
  • 1 dl havregrädde
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk soja
  • peppar
Sätt ugnen på 200 grader (175 grader varmluft). Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs gul lök och vitlök i någon minut. Tillsätt vitkålen och bryn kålen lätt. Rör om emellanåt så att kålen inte bränns. Ta av från plattan och blanda i sirapen.

Koka under tiden linserna i 3 dl vatten och 1 tsk lantbuljongpulver. Ta av linserna från plattan och blanda i tomatpurén, havregrädden, sojan och sojafärsen. Smaka av med lite peppar.

Bred ut linsblandningen i en ugnssäker form och täck med kålen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 30 min. Servera kålpuddingen med kokt potatis och lingonsylt.

29 januari 2013

Gryta med kikärter, dill och pepparrot

Det är lite att göra med studierna just nu, så de senaste dagarna har jag passat på att koka bönor, så att jag har det redo i frysen. Idag föll lotten på svarta bönor, kikärter samt en (för mig) ny böna vid namn flageolet, så har ni något spännande recept med den får ni gärna dela med er ;)

Kikärterna har bland annat hamnat i en, i mitt tycke, god och värmande gryta som har en härligt mustig smak som får samsas med smakerna från rotfrukter, pepparrot och dill. En perfekt smakkombo.

Receptinspiration fick jag från en gammal Buffé (10/2009) med några små ändringar från min sida (kikärter och mindre mängd vatten). 

Idag är det visst Vegan Pizzans Day, så i kväll blir det nog pizza med svarta bönor. Vill du fira denna dag med en god pizza så kan jag tipsa om "Kebabpizzan" [länk]. Ha nu en fortsatt bra dag!

4 port
  • 3 stora morötter
  • 1 stor palsternacka
  • ca ½ liten rotselleri
  • olja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • 4 dl kokta kikärter
  • 1 burk hela tomater.
  • 1 msk lantbuljongpulver
  • 3 dl vatten
  • 2 msk chilisås
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • salt och svartpeppar
  • 3-4 msk färskriven pepparrot (alt. från tub)
  • ½ dl grovhackad dill (alt. torkad el. fryst)
Skala och skär rotfrukterna i ca 2 cm stora bitar. Skala och finhacka vitlök och gul lök. Fräs rotfrukter, vitlök och lök i olja i ca 3 min i en stor kastrull. Tillsätt tomatkross, kikärterna, buljongpulver + vatten, chilisås och vinäger.

Låt koka under lock i ca 20 min tills rotfrukterna är mjuka. Tillsätt pepparrot och dill precis före servering. Smaka av med salt och peppar. Servera med gott bröd och rostade hasselnötter.
Glutenfritt (Kolla buljongen!). Mjölkfritt. Sojafritt. Vegan.

28 januari 2013

Grönt är skönt.

Vill man inte äta en sidosallad till maten kan man ju avnjuta den som en förrätt i flytande form.  Sedan kan man ju servera en varmrätt innehållandes grönsaker så får man ju i sig grönsaker (även) den vägen.

Den här soppan har en mild smak av dill och lite pepprig ruccola och en härlig färg har den också.

1-2 port: Skölj och strimla ½ purjolök. Finhacka 1 vitlöksklyfta. Koka upp ca ½ msk buljongpulver och ca 5 dl vatten. Lägg i purjolöken, vitlökshacket och 300 g fryst broccoli och koka tills broccolin är mjuk, ca 5 min. 

Tillsätt nästan 1 påse (sköljd) ruccolasallad och låt soppan bli varm. Mixa soppan med en stavmixer. Blanda i ½-1 dl (laktos-/mjölkfri) créme fraiche. Smaka av med salt, peppar och lite dill. Toppa soppan med ruccola. Servera med gott bröd.

27 januari 2013

Surkål vid sidan av.

Surkål är gott att servera som det är till maten, men så kan man piffa till den lite genom att ha i äpple och lök. Gott och enkelt är det också. Nästa surkålsprojekt får nog bli att testa att göra chutney på surkål [länk].

Riv 2 äpplen och 1 liten gul lök grovt. Blanda med 200 g avrunnen surkål (utan enbär). Tillsätt 1 msk rapsolja, en skvätt vitvinsvinäger, en nypa salt och ev. lite agavesirap.

26 januari 2013

Solgula plättar/biffar m. bönröra

I det senaste numret (1/2013) av ICA:s medlemstidning Buffé hittade jag några goda vegetariska recept, däribland dessa otroligt goda plättar som jag tycker var mer som biffar

I och med att de innehåller både majsmjöl och majskorn, vilka binder ganska bra, så testade jag att ersätta äggen med havregrädde och det gick bra att steka dem, krävs lite tålamod bara. (Ev. kan det behövas lite mer mjöl, så testa dig fram).

Som sagt, väldigt goda plättar och det var även bönröran [länk] som vi hade till. Bönröran är även god att servera med t.ex. kokt  bulgur eller varför inte hembakat tortillabröd [länk]. Plättarna kan jag tänka mig är goda även som frukost, utflyktsmat eller i lunchlådan.

Ca 12 plättar: Riv 1 medelstor zucchini grovt. Blanda den med ca ½ msk salt och låt dra ca 10 min. 

Krama ut vätskan ur zucchinin och den blanda med 2 dl majsmjöl, en uns sambal oelek, 1 tsk bakpulver, 2½ dl majskorn, ca 1 dl havregrädde (alt. 2 ekoägg) och lite peppar i en bunke. Låt stå och dra ca 10 min. 

Stek plättar av smeten i rikligt med olja ca 3 min/sida. Servera dem nystekta med exv. bönröra.

25 januari 2013

Persiljerotssallad

Sådär, nu har jag stiftat bekantskap med ännu en rotsak nämligen persiljerot, en rotfrukt som jag tyckte smakade lite som rotselleri. Jag använde roten i en enkel sallad där den fick enkelt sällskap av en frö- och bärmix, syrlig citron och en nötig rapsolja.

Persiljeroten kallas även för rotpersilja och är släkt med bladpersiljan. Smakmässigt tycker en del att den smakar palsternacka, andra tycker persilja eller så tycker de som jag att den liknar rotselleri. Oavsett vilket så var det en rotfrukt som jag kan tänka mig att äta igen.

Persiljerotsallad: Blanda ihop 400 g skalade och grovt rivna persiljerötter, 1 dl frö- och bärmix, 1 msk rapsolja, 1 msk pressad citron och lite salt och peppar i en stor skål. Servera som sidosallad till maten.

Klarar sig några dagar i kylen.

23 januari 2013

Gryta för kalla vinterdagar.

Värmande grytor tackar jag inte nej till dagar som dessa, speciellt inte det som blir över från dagen innan eftersom grytan smakar ännu mer då. 

Inspiration till den här grytan hittade jag på Klimatmat.se, där var det en soppa men jag ville ha en gryta så jag minskade mängden vatten (blir dessutom en bra bas till en lasagne)

Väldigt god och perfekt att ha med i en termos när man ska ut i skid-/pulkabacken eller vart man nu ska. Även perfekt att göra storkok av och sedan frysa in portioner för dagar då det blir ont om tid.

Recept på pirog(deg)en hittar du nedan. Du kan såklart fylla pirogerna med din egen favoritfyllning om du hellre vill det :)

4 port.
  • 1 stor gul lök
  • 3-4 vitlöksklyftor 
  • lite sambal oelek
  • olja 
  • ½ msk spiskummin 
  • 1 tsk paprikapulver 
  • 2 msk tomatpuré 
  • 1 påse fryst sojafärs 
  • 1 tetra krossade tomater 
  • 5 dl vatten
  • 1 dl röda torkade linser, sköljda och avrunna.
  • 1 msk torkad basilika 
  • 1½ msk söt-stark senap
  • salt & svartpeppar 
  • 4 potatisar av mjölig sort
  • 1 tetra kidneybönor, sköljda och avrunna.
Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp oljan och fräs löken lätt. Tillsätt spiskummin, paprikapulver, tomatpuré, sambal oelek och vitlök. Låt fräsa kort och lägg sedan i sojafärsen och bryn.

Blanda i tomatkross, vatten och röda linser. Krydda med basilika, senap, salt och peppar. Låt grytan koka medan du skalar och skär potatisen i ca 1 cm stora kuber. Lägg i potatisen och låt soppan koka tills potatisen blir mjuk, ca 20 min. Låt bönorna koka med de sista 5 min. Smaka av. Servera med t ex ett gott bröd eller piroger.

Pirogdeg

12 st

Deg
  • 250 gram kokta kikärter (125 gram okokta)
  • 1/4 paket jäst
  • 1 dl vatten
  • 1 msk olja
  • 1 krm salt
  • 3½ dl vetemjöl
Fyllning
  • 1 gul lök
  • 150 gram vitkål
  • 1 äpple
  • 2 msk olja
  • 1-2 tsk curry
  • 1 dl kokosflingor
  • ca 1 dl vatten
  • 1 tsk soja 
Mixa kikärterna. Lös upp jästen i fingervarmt (ca 35°C) vatten. Tillsätt olja, salt, mjöl och kikärtsmoset. Låt jäsa övertäckt i 30 min.

Gör under tiden fyllningen. Skala och hacka löken. Strimla vitkål och äpple. Fräs löken i olja med curry och kokos. Tillsätt vatten, vitkål och äpple. Låt puttra ihop tills allt mjuknat. Smaka av med soja.

Arbeta degen lätt och dela den i 12 bitar. Kavla varje bit till en rund kaka och lägg på en klick fyllning. Vik upp degen över fyllningen och nyp ihop ordentligt. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och låt vila i 15 min. Värm ugnen till 225°. Grädda mitt i ugnen i 15 min.

20 januari 2013

Mera kål!

Just nu är det säsong för alla typer av kål och det är perfekt för det är, precis som rotfrukter, så gott och användbart!

För den som gillar kål kan det här vara en god sidosallad till maten. Den har en frisk, syrlig, lite söt smak och passar till det mesta. Dessutom är den en fröjd för ögat och det ska man ju också äta med.
Blanda ihop ½ liten skalad och grovt riven kålrot, 2 grovt rivna svenska äpplen (jag använde Santana) och 1 stor klyfta finstrimlad rödkål i en stor skål. Blanda ihop 1 msk rapsolja, 2 msk konc. äppeljuice och 1½ msk pressad citron i en skål. Häll dressingen  över salladen och blanda om. Servera till maten!

14 januari 2013

Rotmos

Förra året blev det mycket rotfrukter i matlagningen och det lär det nog bli även detta år, för det är både gott och billigt, inte minst på hösten.

Jag fick en hel del husmanskost när jag var yngre och rotmos var en sådan rätt, en rätt som dessutom alltid har varit en favorit. 

När jag var yngre serverades rotmoset med dem mer traditionella tillbehören fläskkorv eller fläsklägg samt senap. Numera blir det vegetariska korvar, stekt rökt tofu eller vegopuckar samt de två måstena; stark senap och surkål som gör sig väldigt bra med kålrotens smak. Även äppelmos är gott till.

Om någon mot förmodan inte har ätit rotmos så testa, det är gott och enkelt att tillaga. Dessutom är det ett sätt att få en grönsaksvägrare att äta lite grönsaker, det fungerade i alla fall hemma hos oss.
4 port
  • 1 stor kålrot
  • 2 morötter
  • 1 tsk salt/liter vatten
  • 5 potatisar
  • salt & peppar
  • ev. grönsaksbuljongpulver
  • en klick mjölkfritt smör 
Skala kålroten och morötterna och skär dem i bitar. Lägg dem i kokande saltat vatten i en gryta och koka ca 30 min. Skala potatisen, skär den i bitar och lägg ner dem i grytan. Koka tills rotfrukterna är mjuka. 

Häll av kokspadet (spara det!) och mosa potatis och rötter med smöret. Späd med spad, smaka av med salt och peppar. (Önskar du kraftigare smak på rotmoset kan du lösa upp buljongpulver i det kokspad, som du späder moset med). Servera med exv. tofukorv, vegetariska bullar eller råris. 

12 januari 2013

Gryta med färs, svamp & morot.

I höstas blev det inte så mycket bloggande, men däremot blev det en hel del nya rätter tillagade. En rätt som tillagades och som även blev lite av en favorit var denna goda gryta med kantareller, potatis och morötter. 

Sparrisen kan uteslutas helt eller ersättas med till exempel någon näve haricots verts om du gillar det. Riset kan ersätta med korngryn, matvete eller dinkel.
Koka 4 port. vildrismix (el. råris) enligt anvisningarna på förpackningen (ca 40 min).

Under tiden riset kokar: Skala 6-8 potatisar och skär de i mindre bitar. Kärna ur och finstrimla 1 röd chili. Skala och skiva 2 morötter och 1 rödlök. Skär 150 g kantareller i mindre bitar. 

Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs 1 påse á 325 g fryst sojafärs (el. annan vegetarisk färs) i några minuter. Blanda i potatis, chili, morötter, lök och kantareller och låt fräsa med i några minuter under omrörning.

Blanda i 1 burk hela tomater och ca 6 dl lantbuljong (späd med mer om det behövs). Låt grytan småputtra i ca 20 min. och smaka sedan av med 2 msk tamarisoja och peppar. Lägg i citronskal från ½ ekologisk citron samt 1 näve fryst sparris och låt det koka med i 2 min.

När riset har kokat klart: Hetta upp olja i en stekpanna och fräs 1/4 sköljd och strimlad purjolök i någon minut. Blanda i det kokta riset i stekpannan och stek i ytterligare ca 3 min under omrörning. Blanda i 1 näve mandelflarn och skal från ½ citron i riset. Smaka av med salt och peppar. Servera riset till grytan.

8 januari 2013

Vintergryta

Nu har det gått åtta dagar på det nya året och vardagen börjar sakta att återvända med en tenta och ny kurs som väntar runt hörnet.

Matlagningen fortsätter även detta år och får starta med en gryta som blev en favorit redan 2012. Receptet hittade jag i "Sju årstider i Majas kök". En väldigt god rätt med en härlig krämighet och mycket smak, lite indiskt men med svensk touch. Värd att testa.
4 port
  • 1 gul lök, hackad
  • ½ litet vitkålshuvud, skuren i bitar
  • rapsolja 
  • 1 msk curry 
  • ½ tsk chilipulver 
  • 1½ tetra krossade tomater
  • ca 1½ dl vatten 
  • 1 dl jordnötssmör, gärna "crunchy"
  • 1 msk torkad oregano 
  • salt & svartpeppar 
  • 1 tetra kikärtor, sköljda och avrunna
  • cashewnötter 
Fräs den hackade löken i olja tillsammans med curry och chili. Tillsätt tomatkross, vatten, jordnötssmör, oregano, salt och peppar. Blanda ner vitkålsbitarna och låt allt koka i 5 min. Blanda i kikärtorna och låt koka ytterligare 5 min. Toppa med cashewnötter. Servera med t ex kokt matvete/korngryn.

Det som göms i snö...

Hejsan, om någon fortfarande tittar in här!? Det var ett tag sedan. Livet kom emellan eller vad en nu säger. Lagar mat gör jag fortfarand...