Vegetariska världsdagen

Perfekt att denna Vegetariska världsdag infaller på en köttfri måndag i år. Vad passar väl inte bättre än en god kryddig, värmande gryta för att fira det!? Väldigt god med en massa härliga kryddor, sötpotatis och grönsaker.

Önskar er en underbar första oktobervecka! Ta hand om er! (Glöm inte djuren på torsdag). Kram!

4 port: Hetta upp olja i en tjockbottnad gryta och fräs 1 påse saffran, 1 tsk malen koriander, 1 tsk malen spiskummin, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk kanel, ½ tsk malen kryddnejlika under omrörning i 1 minut. 

Tillsätt 1 skalad och tärnad sötpotatis, 2 skalade och finhackade vitlöksklyftor, 2 tärnade paprikor, 1 tärnad zucchini, 2 msk tomatpuré, 2 dl vatten, 1 dl russin, salt och peppar. Skölj 1 tetra kikärter och låt dem rinna av och blanda ner i grytan. 

Låt grytan koka under lock ca 10 min, eller tills grönsakerna är färdiga. Servera med kokt bulgur, couscous eller helt hirs (glutenfritt).