27 oktober 2012

Chiafrallor

Nu har det varit tyst här i en vecka och så kommer det nog vara även kommande då det är hemtenta som gäller.

För att det inte ska vara helt tyst i ytterligare en vecka (ska försöka uppdatera i veckan) så kommer här receptet på chiafrallorna jag bakade förra helgen. De är verkligen värda att baka, de har en mycket god krispig skorpa samt krispighet tack vare rågkrosset och chiafröna.

Önskar er en fortsatt bra vecka. Ta hand om er. Kram.
10 bullar
  • 1 dl rågkross 
  • 3 dl kokande vatten 
  • 1 msk rapsolja 
  • ½ paket färsk jäst
  • 1 tsk salt 
  • 2 msk chiafrön
  • 1 dl fullkornsdinkelmjöl 
  • 5 dl siktat dinkelmjöl
Lägg rågkrossen i en bunke och häll det varma vattnet över. Tillsätt oljan och låt blandningen svalna till ca 35 grader och rör därefter i jästen. Tillsätt salt, chiafrön och nästan allt mjölet. Arbeta degen smidig och låt den jäsa övertäckt i ca 35 min.

Knåda degen och rulla den till en längd som skärs i 10 bitar. Rulla bitarna till bullar och lägg de på bakplåtspappersklädd plåt. Platta till bullarna något och låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Grädda frallorna i mitten av ugnen på 225 grader (200 grader varmluft) i ca 15 min.

20 oktober 2012

När solen lyser med sin frånvaro

Det blev nybakat idag också, dels nya müslibaguetter men också chiafrallor. Till det nybakade blev det en solgul, lite het och fräsch soppa med morötter och apelsin som smakade väldigt gott. En bra balans mellan hetta och syrlighet med en härligt len konsistens. 

Jag ringlade över mandarinoljan - som jag köpte på Saltå Kvarn i våras - och den lyfte soppans fram övriga smaker ännu mer. Definitivt en soppa värd att göra om. Perfekt som förrätt är den också.
Morotssoppa, 1-2 port: Fräs 1 hackad gul lök i olivolja i en kastrull. Tillsätt 3-4 skalade och tärnade morötter, 2 skalade och tärnade potatisar, en uns sambal oelek, ca ½ msk lantbuljongpulver och 4-5 dl vatten. Låt soppan koka tills morots- och potatistärningarna har blivit mjuka.

Mixa soppan med en stavmixer. Blanda i saften från 1 liten ekoapelsin. Låt soppan bli varm. Lägg upp soppan i tallrik(ar). Ringla över mandarinolja och toppa med apelsinzest. Servera med (nybakat) bröd till.

19 oktober 2012

Müslibaguetter

Hittills är det här det godaste brödet som jag har bakat med müsli i. Tanken var att brödet skulle räcka åtminstone till i morgon, men tji fick jag, det var så uppskattat att det bara finns en stump kvar, så i morgon är det jag som antingen bakar nya eller något annat gott bröd.

Den här gången hittade jag en müsli med torkad ananas, dadlar, hasselnötter och flagad mandel och den var perfekt i detta bröd, ananasen bidrog med en så god smak och sötma. Som sagt, ett mycket uppskattat bröd som gör sig bra ihop med en god soppa, gryta eller till frukosten.
2 baguetter: Smula ner 1/4 paket jäst i en bunke. Värm 3 dl vatten till 35 grader och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt 1 tsk salt och därefter 2 dl frukt- och nötmüsli och 5 dl siktat dinkelmjöl lite i taget. Arbeta ihop till en deg. Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa i ca 2 timmar på dragfri plats.

Sätt ugnen på 250 grader (225 grader varmluft). Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i två (2) delar. Knåda inte degen. Forma degbitarna till plåtlånga baguetter. Sätt in i ugnen och grädda i 15 min. Sänk temperaturen till 150 grader (125 grader varmluft) och grädda i ytterligare 15 min. Ta ut plåten och låt baguetterna svalna på galler utan bakduk. 

Skippa att värma vattnet så kan du låta degen jäsa i kylen över natten så är den färdig att bakas ut på morgonen.

18 oktober 2012

Fylld paprika med myntayoghurt & sötpotatis

Det här är en rätt som är godast dagen efter, för då har kryddorna smak utvecklats. Samma sak gäller med yoghurten som blir friskare i smaken dagen efter. Här möts heta kryddor, frisk mynta och sötpotatis med varandra i en härlig symfoni.

Recept har hängt med mig länge, men det var ett par år sedan rätten tillagades, så nu var det dags igen och den var lika god som jag mindes den.

Jag får passa på att önska er en finfin kommande helg. Ta hand om er. Kram!
Skär av toppen, som ett lock, på fyra stora paprikor och ta bort kärnhusen. Lägg 2 dl couscous och en skvätt olja i en stor skål, häll över 2 dl kokande vatten, blanda om och låt det dra i 10 min.
Hetta upp olivolja i en stekpanna tillsätt 2 skivade rödlökar och stek i 5 min. Tillsätt 2 rivna vitlöksklyftor, ½ msk spiskummin och knappt 1 tsk malen kanel och stek, under omrörning, i ytterligare 2 min. 

Ta av pannan från plattan och blanda i den kokta couscousen, ½ dl hackad, färsk mynta, saften och skalet från 1 liten ekocitron, 1 tetra sköljda och avrunna kikärter och 1 tsk harissa. Häll lökblandningen och resten av ingredienserna i couscousen och blanda väl. Fyll paprikorna med blandningen och lägg sedan tillbaks toppen. Grilla i ugn i ca 15 min. Servera med myntayoghurt och sötpotatis.

Myntayoghurt: Blanda ihop 3 dl sojayoghurt, ½ dl hackad, färsk mynta, en nypa salt och svartpeppar i en skål. Låt stå kallt några timmar innan servering. 

Grillad sötpotatis: Blanda olivolja, ½ tsk chilipulver och hackad, färsk koriander i en skål. Lägg i 2-3 skivade sötpotatisar och vänd dem i oljan och låt dem sedan ligga och dra en stund i oljan. Grilla sötpotatisen i ugnen i ca 20 min. Strö över färsk koriander vid servering. 
Inspiration från Coop.

Glutenintolerant? Ersätt couscousen med helt hirs.

13 oktober 2012

Skållade müslifrallor

Idag har det varit en lugn dag med film (Lucky One) och uppladdning inför nästa vecka då den sista delkursen tar fart.

I går bakades det ett nytt bröd, så i morse blev det gott nybakat till frukosten. Brödet är ett skållat bröd bakat på frukt- och nötmüsli samt det mjöl som fanns hemma. 

Beroende på müsli så blir smakerna olika, i min müsli var det russin, äpple, dadlar, aprikoser, kokos, paranötter, hasselnötter och mandlar så det blev både mycket smak och lite crunch. 

Skållningen gör att brödet blir saftigare och får mer smak. Ett bröd värt att testa. (En annan sorts müslifrallor finner du HÄR).
ca 15 bullar: Lägg 4 dl frukt- och nötmüsli i en bunke och klicka ner 25 g (mjölkfritt) smör. Häll på 4 dl kokhett vatten och rör om. Låt blandningen stå och svälla i 5 min.

Tillsätt 2 dl kallt vatten och rör om. Låt blandningen svalna till fingervarmt, 37 grader, och smula därefter i 50 g färsk jäst. Tillsätt 1 tsk salt, 2 msk mörk sirap, 5 dl dinkelsikt och 5 dl vetemjöl.

Arbeta ihop degen ordentligt, tills den släpper bunken. Täck över med bakduk och låt jäsa i 35 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i 15 bitar. Rulla varje bit till bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa under bakduk i 30 min.

Sätt ugnen på 250 grader (225 grader varmluft). Pensla bröden med vatten. Grädda bröden i mitten av ugnen i 12-15 min.

11 oktober 2012

Bulgur m. butternut & salvia

Nu är det inte långt kvar till alla helgons dag och det märks inte minst i affärerna som har bunkrat upp med diverse olika sorters pumpa, vilket är roligt att se för tidigare har de mest haft den sorten som många brukar göra lyktor av.

Min favorit är butternut som är en vintersquash (benämns även pumpa), den har en god smak och går att använda till mycket, som i dagens rätt där pumpan har fått samsas med en god olivolja, vitlök, söt paprika och salta oliver. Både gott och snabblagat, blir perfekt i morgondagens lunchlåda, så gör mycket på en gång.
4 port: Koka 4 portioner bulgur (alt. helt hirs om du inte tål gluten).
Sätt ugnen på 200 grader (175 grader varmluft). Skala och tärna 1 stor butternutpumpa/-squash, kärna ur och tärna 2 paprikor (gärna olika färger), skala och klyfta tunt 3 rödlökar och skiva klyftorna från 1 skalad vitlök tunt. 

Lägg grönsakerna på en plåt. Ringla över ½ dl olivolja och strö över flingsalt, några varv svartpeppar samt några varv chili explosion. Blanda om allt och sätt in plåten i mitten av ugnen i ca 30 min. 

Tillsätt tunt skivad ekocitron och färsk salvia till grönsaksplåten då 15 min återstår. Ta ut grönsakerna och blanda ihop de med den kokta bulgurn. Lägg upp på tallrikar och servera med kalamataoliver och mjölkfri yoghurt.

8 oktober 2012

Kalljästa Amarantfrallor

Nu var det ett bra tag sedan det dök upp något natt-/kalljäst bröd här på bloggen, så här kommer ett till att lägga till listan och kanske till och med baka redan i kväll!? Gott till exempelvis frukost, gryta, soppa eller mellanmål. Lätt att baka är det också.

Har du inte amarantflingor hemma kan du ersätta dem med havregryn eller rågflingor, testa dig fram. Vill du testa ett liknande bröd, som är lite saftigare, så finns kesellabrödet [länk].
Kalljästa amarantfrallor, 15 frallor.

På kvällen: Smula ner ½ paket jäst i en bunke. Lös upp jästen med 4 dl kallt vatten. Rör i 1 tsk salt, 2 dl amarantflingor och 7 dl siktat dinkelmjöl. Arbeta degen till en smidig deg. Låt degen jäsa, under bakduk, i kylskåpet över natten.

På morgonen: Sätt ugnen på 225 grader (200 grader varmluft). Ta ut degen ur kylskåpet. Mjöla fingrarna och dela degen i 15 bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Degen ska inte knådas igen. Grädda mitt i ugnen ca 15 min.

7 oktober 2012

Tankar

Jag har tänkt på alla bloggare som tar upp det här med kostvanor, eller för att vara mer exakt, alla dessa dieter. 

Visst det är ett högaktuellt ämne som en inte kan undgå att komma i kontakt med, men jag känner att det inte är en debatt som jag inte tänker lägga mig i, jag äter det jag är sugen på, det som kroppen signalerar att den vill ha och det fungerar för mig.

De flesta har väl någon gång i livet haft ett komplicerat förhållande till mat? Jag har i alla fall haft det. När jag var yngre hade jag ett par år som kantades av tröstätning, ett begrepp som jag inte visste om då, utan det var min vardag och det var så jag trodde att det skulle vara.

Det som jag har en känsla av idag är att vi ständigt ska tänka på varför vi gör som vi gör, vi ska hela tiden vara beredda att stå till svars för våra handlingar. 

Nu menar jag inte att en inte ska strunta i vad en gör och slippa undan om en gör en oacceptabel handling, men att vi ska stå till svars för våra kostval är väl lite väl hårt? Så länge det inte skadar någon annan än en själv är det väl helt okej, för det är ju vårt eget ansvar att sköta vår kropp. Om en har barn har en ett ansvar att se till att de får i sig näringsriktig mat så att de växer som de ska och att de har hälsan, men jag kan - och ska - inte bestämma hur du ska äta. 

Jag hoppas att ni förstår att recepten på min blogg är några recept som jag tycker om, som jag har gillat, men för det betyder det inte att just du måste tycka om eller testa dem, men om du skulle gilla dem är det bara roligt, kanske kan du får en ny favoriträtt!?

6 oktober 2012

"Kebabpizza"

Efter att ha bakat bröd blev det torrjäst över och av det blev det en god, krispig pizzabotten (recept nedan) som toppades med diverse goda pålägg. 

Jag hade stekt tzay i frysen så den tog jag fram och tinade och hade på pizzan tillsammans med chilisås, mjölkfri ost, majskorn, rödlök, ananas och paprika. Blev väldigt gott med tzay på så det måste jag göra om.

Jag hittar tzay i frysdisken (bland de vegetariska produkterna) på Coop, men vill du göra egen tzay så fann jag ett recept på det HÄR [länk].
Pizza med chilisås, mjölkfri ost ("Mozzarella Style"), torkad oregano, paprika, majskorn, ananas, rödlök och stekta tzaybitar.

1 botten
  • 2 dl dinkelmjöl 
  • 2 tsk torrjäst 
  • 1 tsk bakpulver 
  • 1 ½ msk olivolja 
  • 1 tsk agavesirap 
  • en nypa salt 
  • 1 msk fiberhusk 
  • ½-1 dl fingervarmt (37 grader) vatten
Sätt ugnen på 175 grader (150 grader varmluft). Rör ihop mjöl, jäst och bakpulver. Tillsätt salt, agavesirap, oljan och vatten ock knåda till en slät deg. 

Kavla ut degen tunt, strö över fiberhusk och kavla in det i degen. Förgrädda i 5 min. Lägg på valfri topping och grädda i ugnen.  

OBS! Gräddningstiden därefter varierar beroende på vilken topping du har, men 10-15 min är en riktlinje.

5 oktober 2012

Värmande & god linsgryta

Höst för många är värmande, mustiga soppor/grytor, så även för mig. Inte nog med att soppor/grytor är värmande och goda, de är perfekta att göra mycket av på en gång och frysa in för framtiden eller ta med som lunch dagen efter.

Just den här grytan är baserad på röda linser, tomat och några av mina favoritkryddor. Enkel och snabb att tillaga är den också. Servera med ett gott, nybakat bröd.

Önskar er en fortsatt bra fredagskväll samt en lugn och fin helg. Ta hand om er!
Fräs 1 hackad gul lök och 2 finhackade vitlöksklyftor i olja i en kastrull några minuter. Rör i 1 tsk malen kanel, 1 tsk malen spiskummin och ½ tsk cayennepeppar. Lägg i  1½ dl sköljda röda linser i kastrullen. Häll på 2 dl grönsaksbuljong, 1 tetra krossade tomater och 1/4 dl tomatpuré. Låt puttra i ca 10 min. 

Tillsätt 2 tärnade paprikor och 1 tärnad morot till soppan och låt puttra ytterligare ca 10 min. (Tillsätt ev mer buljong). Smaka av med salt och peppar. Lägg upp soppan i skålar och servera med bröd och en tjock yoghurt el. mjölkfritt alternativ.

3 oktober 2012

Heta linsbiffar

De här biffarna känns som perfekta biffar nu på hösten, dels för att de innehåller en massa goda kryddor som gör kroppen varm, men också för att kryddorna nog hjälper till att hålla borta eventuella små virus som ligger på lur i kroppen, jag vill gärna tro det i alla fall... 

Jag tog använde en chili från påsen jag köpte på marknaden för ett tag sedan och det var som att köpa grisen i säcken, chilin var otroligt het, men gott blev det. Testa dessa om du gillar het mat. Kan dock rekommendera en uns sambal oelek istället för chilifrukt... Servera med t ex ris och en svalkande raita.
4 biffar: Mixa 1 tetra sköljda och avrunna linser med en uns cayennepeppar, lite malen spiskummin, lite hela fänkålsfrön, lite malen koriander, 1 msk maizena och en nypa salt med stavmixer till en slät smet. 

Rör ner ½ finhackad gul lök och 1 urkärnad, hackad chilifrukt i smeten. Värm ordentligt med rapsolja i en stekpanna. Forma fyra biffar av smeten och stek i oljan ca 5 min/sida.

1 oktober 2012

Vegetariska världsdagen

Perfekt att denna Vegetariska världsdag infaller på en köttfri måndag i år. Vad passar väl inte bättre än en god kryddig, värmande gryta för att fira det!? Väldigt god med en massa härliga kryddor, sötpotatis och grönsaker.

Önskar er en underbar första oktobervecka! Ta hand om er! (Glöm inte djuren på torsdag). Kram!
4 port: Hetta upp olja i en tjockbottnad gryta och fräs 1 påse saffran, 1 tsk malen koriander, 1 tsk malen spiskummin, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk kanel, ½ tsk malen kryddnejlika under omrörning i 1 minut. 

Tillsätt 1 skalad och tärnad sötpotatis, 2 skalade och finhackade vitlöksklyftor, 2 tärnade paprikor, 1 tärnad zucchini, 2 msk tomatpuré, 2 dl vatten, 1 dl russin, salt och peppar. Skölj 1 tetra kikärter och låt dem rinna av och blanda ner i grytan. 

Låt grytan koka under lock ca 10 min, eller tills grönsakerna är färdiga. Servera med kokt bulgur, couscous eller helt hirs (glutenfritt).

Det som göms i snö...

Hejsan, om någon fortfarande tittar in här!? Det var ett tag sedan. Livet kom emellan eller vad en nu säger. Lagar mat gör jag fortfarand...