Sojabönsgryta m. broccoli & paprika

Den här grytan är en av mina favoriter, för den innehåller så goda smaker såsom kokosmjölk, röd curry och kanel. 

I tidningen som jag fann inspiration till denna gryta i hade dem en järnspecial, dvs. dem hade bett Nina att skapa recept som var bra för den som ville boosta sitt järnförråd i kroppen.

Oavsett järnbrist eller inte så är grytan väl värd att testa om man gillar lite hetare grytor samt kokosmjölk. Tranbären kan ersättas med torkade aprikoser.

2 port

• 4 dl sojabönor på tetra, kokta
• 1 röd paprika
• 1 vitlöksklyfta
• lite sambal oelek
• olivolja
• 2 dl kokosmjölk (inte light)
• 3 msk grönsaksfond
• 1-2 msk malen kanel
• 1 msk röd currypasta
• havssalt
• 1 dl broccoli, i små buketter
• 4 msk torkade,tranbär

Låt bönorna rinna av i en sil. Tärna paprikan och finhacka vitlöksklyftan. Fräs paprika och vitlök i olivoljan i järn- eller gjutjärnspanna ett par minuter. 

Tillsätt kokosmjölken och rör sedan i fond, kanel och röd currypasta. Smaka av. Tillsätt broccoli och torkade tranbär. Låt småputtra 5 min. Rör sist ner bönorna och värm ett par minuter extra. Servera grytan med t ex råris och strö frön/nötter på toppen.
(Receptinspiration från "Fitness Magazine, nummer 11/08)